日鑄雪芽制造工藝
日鑄雪芽又名日鑄茶、日注茶。日鑄茶產(chǎn)于浙江紹興會(huì)稽山山麓王化鄉(xiāng)的日鑄嶺，日鑄嶺下分上祝和下祝兩個(gè)自然村，下祝村御茶灣所產(chǎn)的日鑄雪芽，味醇香異，為日鑄茶的絕品。日鑄嶺上峰巒疊嶂，地勢(shì)高峻，蒼松翠竹，溪流潺潺，云霧繚繞，氣候濕潤(rùn)，烏砂壤土，土質(zhì)肥沃，適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)。在御茶灣的山坡上，一畦畦梯田式的茶園，生長(zhǎng)著郁郁蔥蔥的茶蓬，吐出細(xì)嫩肥壯的芽梢，是適制雪芽的理想原料。
日鑄雪芽，清明時(shí)節(jié)開(kāi)采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉。采回的鮮葉經(jīng)過(guò)揀剔攤放，失水５％左右進(jìn)行炒制。炒制的主要工藝有殺青、整形理?xiàng)l、干燥三道工序。
殺青：高溫殺青，鍋溫１９０～２００℃時(shí)投入攤放葉８００～１０００克，殺透殺勻，適度起鍋，攤涼后再入鍋揉炒做形。
整形理?xiàng)l：鍋溫７０～８０℃，采用揉、炒結(jié)合，揉中有炒，炒中有揉的方法，達(dá)到形似鷹爪緊細(xì)略鉤的目的。當(dāng)于度達(dá)七、八成干時(shí)起鍋攤涼。
干燥：采用烘籠進(jìn)行。分毛火和足火兩個(gè)過(guò)程，毛火烘溫９０～１００℃，足火烘溫７０～８０℃，烘至足干，含水量６％以下，捻茶即碎為適。下烘后的茶葉經(jīng)攤涼、收灰密封包裝貯藏。
日鑄茶的品質(zhì)，歷史上有許多評(píng)價(jià)，北宋楊彥齡《楊公筆錄》中述：“會(huì)稽日鑄山……茶尤奇，所收絕少，其真者，芽長(zhǎng)寸余，自有麝氣”。南宋王十朋《會(huì)稽風(fēng)俗賦》述：“日鑄雪芽者，……其芽纖白而長(zhǎng)……雪，言其白也”。對(duì)日鑄茶品嘗、貯藏方面也有載述：宋代陸游《三游洞前巖下小潭水甚奇取以煎茶》中述：“……汲取滿瓶牛乳白，分流觸石珮聲長(zhǎng)。囊中日鑄傳天下，不是名泉不會(huì)嘗”?！凹橙笕砧T，舌本方味永……”（陸游《信手翻古人詩(shī)隨所得次韻》）。在《安國(guó)院試茶》中曰：“我是江南桑苧家，汲泉閑品故園茶，只應(yīng)碧缶蒼鷹爪，可壓紅囊白雪芽”。又一詩(shī)注：“日鑄貯以小瓶蠟紙丹印封之，顧渚貯以紅蘭縑囊，皆有歲貢”。明人張岱《陶庵夢(mèng)憶》中載：“蘭雪茶。日鑄者，……茶味棱棱有金石之氣……”
日鑄雪芽外形條索渾圓，緊細(xì)略鉤曲，形似鷹爪，銀毫顯露，色澤綠翠，香清鮮持久，滋味醇厚回甘，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻成朵。
