RM新时代官网

  1. <del id="arpep"></del>
      1. <rp id="arpep"><nobr id="arpep"><s id="arpep"></s></nobr></rp>

            <del id="arpep"></del>
          1. 首頁 /  茶知識 /  龍井茶加工流程

            龍井茶加工流程

                西湖龍井有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕,其中色和形都主要取決于炒制工藝。制作綠茶一般都有采、晾、揉、抄、裝這幾道工藝,而龍井茶更有自己的講究。
                在完成了以下的煩瑣的制作過程之后,扁平、光滑、翠綠、整齊就成了龍井茶的經(jīng)典造型。


                                               采摘

              龍井茶的采摘有三大要求:一是早,二是嫩,三是勤。
                1、以早為貴:歷來龍井茶采摘時間很有講究,以早為貴。茶農(nóng)常說:茶葉是個時辰草,早采三天是個寶,遲采三天變成草。
                2、細嫩著稱:龍井茶的采摘還以采摘細嫩而著稱,并以采摘嫩度的不同分為“蓮心”、“雀舌”、“旗槍”,鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個嫩芽的稱蓮心,采一芽一葉或一芽二葉初展,葉形如雀舌的稱雀舌。
                3、采摘次數(shù)多:采摘次數(shù)多,也是龍井茶的一大特色。長期以來,采大留小分批采摘,已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采,中后期隔幾天采一次,全年采摘在30批左右。

                                                晾

                其次是晾,所謂晾就是剛采摘下來的茶葉得在陰涼處堆放上大半天,大約相當(dāng)于機械加工的退火,也就是通過堆晾,去掉茶葉里殘余的大部分剛性。
                采回的鮮葉需在室內(nèi)進行薄攤,厚度為3厘米左右,中下級原料可稍厚。經(jīng)8-10小時攤放后,葉子失去一部分水分,減重15%-20%,鮮葉含水量達70%左右為適度。目的是散發(fā)青草氣,增進茶香,減少苦澀味,增加氨基酸含量,提高鮮爽度。還可以使炒制的龍井茶外形光潔,色澤翠綠,不結(jié)團塊,提高茶葉品質(zhì)。
                經(jīng)過攤放的鮮葉需進行篩分,分成大、中、小三檔,分別進行炒制,這樣不同檔次的原料,采用不同鍋溫、不同手勢來炒制,才能恰到好處。

                                               揉捻

                揉也叫揉捻,是通過外力將茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)揉捻成人們希望的形狀,但龍井茶的形狀要求青葉保留一部分自然的剛性,以便茶葉成型后還能看到部分青葉的原狀,因此就將揉捻工藝弱化了。即將炒分解成炒-晾-炒-晾-炒的過程,并在這個過程中完成部分揉的要求。

                                               炒制

                炒制手式有抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨,號稱“十大手法”。
                龍井茶分13個等級,即特級1-3等級和1-10級。實際上現(xiàn)在9、10兩級已不再生產(chǎn)。一般特、1、2、3級為高級龍井,4-6級為中級龍井,7級以下為低級龍井。級別越低,炒制時鍋溫越高,投葉量越多,炒制手勢也越重。
                20世紀80年代研制出龍井茶初制專用電炒鍋,溫度調(diào)控,對減輕勞動強度,提高工作效率十分有利,已普遍推廣使用。進入20世紀90年代,已研制出扁茶炒制機械,實現(xiàn)機械化炒制扁茶,實施機械化炒制,技術(shù)仍不過關(guān),炒制出的龍井茶外形毛糙,只能作為中檔、低檔龍井茶或旗槍茶。
                電爐炒制失去了傳統(tǒng)茶的醇厚風(fēng)味。上等和特等的龍井茶仍是采用傳統(tǒng)的手工炒制方法,不斷變換,炒制而成。這是保證龍井茶形質(zhì)俱美的重要條件。

            RM新时代官网

            1. <del id="arpep"></del>
                1. <rp id="arpep"><nobr id="arpep"><s id="arpep"></s></nobr></rp>

                      <del id="arpep"></del>
                      1. <del id="arpep"></del>
                          1. <rp id="arpep"><nobr id="arpep"><s id="arpep"></s></nobr></rp>

                                <del id="arpep"></del>
                              1. RM是什么平台 新世代RM官方网站 RM新时代专业团队|首入球时间 RM新时代注册 rm平台足球