“揚子江中水，蒙頂山上茶”，這是古往今來(lái)名茶愛(ài)好者贊譽(yù)蒙頂茶的著(zhù)名詩(shī)句。蒙頂甘露則是蒙山名茶諸明珠中，最光彩奪目的一顆。蒙頂甘露歷史已很悠久。明嘉靖二十年（公元１５４１年），《四川雅安府志》已有“蒙山上清峰產(chǎn)甘露”的記載。據考，蒙頂甘露是在總結宋宣和二年（公元１１１２年）創(chuàng )制的“玉葉長(cháng)春”和宋宣和十年（公元１１２０年）創(chuàng )制的“萬(wàn)春銀葉”兩種茶炒制經(jīng)驗的基礎上研制成功的。它繼承了上述二茶炒制方法的優(yōu)點(diǎn)，又加以改進(jìn)提高，直到現在，逐步形成了蒙頂甘露獨特精湛的炒制技術(shù)。
蒙頂甘露采摘細嫩，每年春分時(shí)節，當茶園中有５％左右的茶芽萌發(fā)時(shí)，即開(kāi)園采摘，標準為單芽或一芽一葉初展。加工工藝分為高溫殺青、三炒三揉、解塊整形、精細烘焙等工序。
鮮葉采回后，經(jīng)過(guò)攤放，然后殺青。殺青鍋溫為１４０～１６０℃，投葉量０．４公斤左右，炒到葉質(zhì)柔軟，葉色暗綠勻稱(chēng)，茶香顯露，含水量減至６０％左右時(shí)出鍋。為使茶葉初步卷緊成條，給“做形”工序創(chuàng )造條件，殺青后需經(jīng)過(guò)三次揉捻和三次炒青?！白鲂巍惫ば蚴菦Q定外形品質(zhì)特征的重要環(huán)節，其操作法是將三揉葉投入鍋中，用雙手將鍋中茶葉抓起，五指分開(kāi)，兩手心相對，將茶握住團揉４～５轉，撒入鍋中，如此反復數次，待茶葉含水量減至１５～２０％時(shí)，略升鍋溫，雙手加速團揉，直到滿(mǎn)顯白毫，再經(jīng)過(guò)初烘、勻小堆和復烘達到足干，勻拼大堆后，入庫收藏。該茶外形緊卷多毫，嫩綠色潤；香氣馥郁，芬芳鮮嫩；湯色碧清微黃，清澈明亮；滋味鮮爽，濃郁回甜；葉底嫩芽秀麗、勻整。
蒙頂甘露甚受消費者喜愛(ài)，由于成茶形質(zhì)俱佳，常供作我國外事工作的禮茶之用。
