敬亭綠雪的制造分殺青、做形、烘干三道工序。
殺青：鍋溫要求130—140℃，每鍋投葉200—250克。先抖炒2分鐘左右，再抖悶結合。殺青適度，起鍋攤涼。
做形：鍋溫60℃左右，手法分搭攏和理條。搭攏是四指并攏與拇指并用，使殺青葉在掌心內做形時(shí)不滑出虎口，成其雀舌雛形。理條是運用腕力和指力，使葉子在鍋內往復地理直茶條。搭攏和理條，有分有合，根據葉色、葉形、葉溫的變化而定。做形手勢要求“輕、重、輕”，“快、慢、快”，以免發(fā)生黑條、脫亮、碎芽、焦點(diǎn)。當形成雀舌形，約四成干，即可出鍋。
烘干：分毛烘和足烘。毛烘用四只烘籠，開(kāi)始溫度110℃，以后依次下降。下烘后攤涼半小時(shí)左右，轉入足烘。足烘采用暗火，低溫長(cháng)烘，溫度60℃左右。足干后過(guò)二、三天，再復烘一次，裝罐封口。
敬亭綠雪形似雀舌，挺直飽潤，色澤翠綠，身披白毫。湯色清澈明亮，香氣清鮮持久，滋味醇和爽口，葉底嫩綠成朵。飲評者有詩(shī)贊譽(yù)：“形似雀舌露白毫，翠綠勻嫩香氣高，滋味醇和沁肺腑，沸泉明瓷雪花飄?！?
