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    平水珠茶加工技術(shù)，經(jīng)過(guò)長(cháng)期演變和發(fā)展，產(chǎn)品外形、內質(zhì)不斷改進(jìn)，而始終保持傳統風(fēng)格：外形渾圓如珠，緊結重實(shí)，色澤綠潤，光潔起霜；內質(zhì)香味濃醇，經(jīng)久耐泡，茶湯清澈，芽葉完整。珠茶制作，主要分初制、精制兩個(gè)階段。
    初制    珠茶初制，歷來(lái)由茶農自己完成。茶區農民，家家自備炒茶灶，靠手工翻炒。鮮嫩青葉，通過(guò)殺青、揉捻、干燥3道工序，制成圓毛茶，亦稱(chēng)圓炒青、平炒青。
    精制    中華人民共和國成立前，精制珠茶由茶棧經(jīng)營(yíng)，作坊式生產(chǎn)，使用竹篩、木礱、風(fēng)車(chē)、灶、平鍋等簡(jiǎn)易工具，采用傳統“分篩路取料”方法加工。各棧之間技術(shù)壟斷，無(wú)統一工藝規程，憑經(jīng)驗“看茶制茶”，質(zhì)量標準不一。