平水珠茶加工技術
平水珠茶加工技術，經過長期演變和發(fā)展，產品外形、內質不斷改進，而始終保持傳統風格：外形渾圓如珠，緊結重實，色澤綠潤，光潔起霜；內質香味濃醇，經久耐泡，茶湯清澈，芽葉完整。珠茶制作，主要分初制、精制兩個階段。
初制 珠茶初制，歷來由茶農自己完成。茶區(qū)農民，家家自備炒茶灶，靠手工翻炒。鮮嫩青葉，通過殺青、揉捻、干燥3道工序，制成圓毛茶，亦稱圓炒青、平炒青。
精制 中華人民共和國成立前，精制珠茶由茶棧經營，作坊式生產，使用竹篩、木礱、風車、灶、平鍋等簡易工具，采用傳統“分篩路取料”方法加工。各棧之間技術壟斷，無統一工藝規(guī)程，憑經驗“看茶制茶”，質量標準不一。
