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    霍山地處大別山腹地，古屬淮南道壽州盛唐縣，唐代 陸羽《茶經(jīng)》中就有霍山產(chǎn)茶之記載。唐代李肇《唐國史補》卷下 記載：“風(fēng)俗貴茶，茶之名品益眾。 …。壽州有霍山之黃芽?！秉S芽為唐代近二十種名茶 之一。明代王象晉《群芳譜》記載，壽州霍山黃芽為當 時(shí)的極品名茶之一。清代霍山黃芽為貢茶，歷年歲貢 三百斤?？梢?jiàn)霍山黃芽盛名數百年。然而經(jīng)過(guò)歷代 演變，以后竟致失傳，霍山黃芽?jì)H聞其名，末見(jiàn)其茶。
　　現時(shí)的霍山黃芽是1971年創(chuàng )制并恢復生產(chǎn)的。 霍山黃芽現產(chǎn)于佛子嶺水庫上游的大化坪、姚 家畈、太陽(yáng)河一帶，其中以大化坪的金雞塢、金山頭； 上和街的金竹坪，姚家畈的烏米尖，即“三金一烏”所 產(chǎn)的黃芽品質(zhì)最佳。黃芽產(chǎn)區位于大別山北麓，地處 縣境西南的深山區，可謂“山中山”。這一帶峰巒綿 延，重巖疊嶂，山高林密，泉多溪長(cháng)，三河(太陽(yáng)河、漫 水河、石羊河)婉蜒，一水(佛子嶺水庫)浩淼。年平均 溫度15℃，年平均降水量1400毫米，生態(tài)環(huán)境優(yōu) 越。
　　霍山黃芽鮮葉細嫩，因山高地寒，開(kāi)采期一般在 谷雨前3—5天，采摘標準一芽一葉、一芽二葉初展。 黃芽要求鮮葉新鮮度好，采回鮮葉應薄攤散失表面 水分，一般上午采下午制，下午采當晚制完。
　　黃芽制造分殺青、初烘、攤放、復烘、足烘五道工 序。
　　殺青：用口徑60--70厘米的平鍋，兩鍋或三鍋 砌成一灶，兩口鍋分生鍋和熟鍋，三口鍋分里鍋(生 鍋)、中鍋和外鍋(熟鍋)。以木炭為燃料。生鍋溫度 較高，鮮葉下鍋后能立即聽(tīng)到有炒芝麻的響聲為度， 每鍋投葉量100克左右。殺青用蘆花帚或高梁帚炒 制，生鍋快炒透炒，葉子要撈凈抖開(kāi)，用力宜輕，不傷 毫芽，熟鍋繼續完成殺青，要與生鍋配合得當，防止 “上鍋催下鍋，下鍋等上鍋”。至殺青適度，即起鍋攤涼。
　　初烘和攤放：初烘用烘籠烘焙，火溫100℃左 右，每烘攤放5—6鍋殺青葉，烘時(shí)勤翻勻攤，至五、 六成于時(shí)，二烘合并為一烘繼續烘焙，約七成干時(shí)下 烘，攤放1—2天，使其回潮黃變，剔除片雜后復烘。
　　復烘：將黃變后的茶葉繼續烘焙，以蒸發(fā)水分， 抑制黃變，溫度視黃變程度而定，黃變程度不足，溫 度宜低，黃變適度時(shí)溫度則要高。一般控制火溫在 85--90℃，供至八、九成干為止。然后再任其回潮 --2天，以促使進(jìn)一步黃變。
　　足烘：溫度100--120℃，以增進(jìn)茶香，翻烘要 勤、輕、勻，烘至足干，趁熱裝筒封蓋。
　　霍山黃芽的品質(zhì)特點(diǎn)是，外形似雀舌，芽葉細嫩 多毫，葉色嫩黃，湯色黃綠清明，香氣鮮爽，有熟栗子 香，滋味醇厚回甜，葉底黃亮，嫩勻厚實(shí)。