仙洞云霧茶制作工藝
仙洞云霧茶工藝流程：殺青、抓條、做形、烘焙、揀剔。
殺青：在口徑70厘米斜鍋中進行，每鍋投葉量250-300克，鍋溫140-160℃，用炒茶竹把挑動翻炒，經(jīng)3-4分鐘，使鮮葉青氣消失，葉質(zhì)變?yōu)槿彳?、顯露清香，減重率達28%-30%即可轉(zhuǎn)入炒條。
炒條：鍋溫降到80℃左右，用炒茶把梢端條將葉收攏，沿鍋壁轉(zhuǎn)動，動作要輕，時間要短，以免芽葉斷碎，經(jīng)1-2分鐘后茶葉五成干時，即可掃入相鄰鍋內(nèi)理條做形。
理條做形：鍋溫降低至70℃左右，手法是掌心向下，四指并攏，每指伸直成角形，手腕用力從鍋底將茶葉帶到鍋邊抓起向鍋壁向上甩，如此反復(fù)進行，開始宜松、輕、慢，以后逐漸轉(zhuǎn)為緊、重、快，最后又輕抓慢用，經(jīng)2-3分鐘轉(zhuǎn)為做形。用甩、捺、壓、抓等手法，使茶葉成為繡剪形，八成干即可出鍋。
烘焙：攤晾后進行烘焙，分初烘，復(fù)烘。
初烘：用烘籠在地灶上用炭火烘焙，初烘火溫80℃，每籠裝葉750克，每4-5分鐘翻葉1次，烘至茶葉含水量在10%左右下烘，攤晾2-3小時后進行復(fù)烘，火溫60℃，葉量為初烘葉的1倍，時間30分鐘，烘至含水量在5%時下烘，稍經(jīng)攤晾、揀剔后用鐵箱密封保管。
