廣東省名優(yōu)茶加工新技術(shù)
1、銀毫綠茶類名優(yōu)茶。我省在八十年代末、九十年代初，利用英紅九號種、較純的云南大葉種、樂昌白毛、仁化白毛、福云6號等含茸毛特多的良種之幼嫩鮮葉，創(chuàng)制銀毫（尖）綠茶類名優(yōu)茶。按加工工藝的差異，可分為半烘半炒型名茶、烘青型名茶和炒青型名茶三類，并以半烘半炒型為主，占90%左右。如大銀毫茶，是省農(nóng)科院茶葉研究所新創(chuàng)名茶。
其采制工藝技術(shù)：
采摘原料以英工九號和性種較純的云南大葉群體種為主，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，春秋兩季均可采制；把鮮葉輕輕均勻地?cái)偡庞谥窈Y上，厚度2—3厘米，萎凋5—6小時(shí)，至鮮葉含水量70%左右；殺青鍋溫先高150—160℃，每鍋投葉量0.5—0.6公斤，先翻炒后悶炒，鍋溫后至100—110℃，待葉色變暗、白毫顯露，葉質(zhì)松軟，清香撲鼻時(shí)即可出鍋，全程8分鐘左右；揉捻采用直條推揉，用力宜輕不宜重，約3分鐘；初烘鍋溫110—120℃，以抖炒為主，時(shí)間5—6分鐘，待茶坯含水量至55%左右時(shí)出鍋攤涼；復(fù)炒理?xiàng)l鍋溫80—90℃，抖、抓、搓條相結(jié)合，時(shí)間6—7分鐘，至茶坯含水量35%左右時(shí)出鍋攤涼；提毫定形鍋溫70—80℃，待茶坯含水量約20%時(shí)，即可進(jìn)行提毫；烘焙溫度70—80℃，焙至茶葉含水量5—6%時(shí)為足干，出籠攤涼，用皮紙包成每包500克，置于石灰缸中貯藏。
2、大葉種紅茶類高檔名茶。如金毫茶，品質(zhì)超卓，可稱為紅茶類中的極品，是省農(nóng)科院茶葉所1991年創(chuàng)制的名茶，成為紅茶類的新花色。其采制工藝技術(shù)把銀毫綠茶的提毫整形工藝與紅茶的加工工藝揉為一體，在造形、成色等方面創(chuàng)新工藝原理和方法，工藝精細(xì)，技術(shù)要求高。應(yīng)用該工藝技術(shù)創(chuàng)制金毫茶，其外形圓緊豐碩，金黃色澤，金毫滿披油潤，內(nèi)質(zhì)香氣毫香或花香高銳持久，滋味濃厚鮮爽甜潤，水色艷亮，葉底芽葉完整肥嫩紅亮。
