起初喝茶的時(shí)候，小伙伴們會(huì )聽(tīng)到茶友嘖嘖贊嘆，這個(gè)茶毛真漂亮，然后跟著(zhù)他們仔細端詳茶湯里那一根根幾乎細不可見(jiàn)的細絨，但是還奇怪，這個(gè)感覺(jué)不是很臟么，把茶湯都弄渾濁了，有什么好。
這個(gè)東西的出處，還有個(gè)專(zhuān)業(yè)的名字叫“茶毫”。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，它們都是茶葉芽尖上面細小的絨毛，含有大量豐富的茶氨酸。
季氣溫回升，葉芽萌動(dòng)，茸毛逐漸生長(cháng)，至芽體膨大時(shí)，茸毛已長(cháng)到一定的長(cháng)度，這時(shí)葉片尚未開(kāi)展，茸毛密度大。因此，很多名優(yōu)茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主，并在制作過(guò)程中有提毫工序，使得茶毫看起來(lái)更美觀(guān)。
當然!也不是所有的茶都有茶毫。
茸毛對很多名茶的外形有著(zhù)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。大量的高等級工夫紅茶、高等級名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu);黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等以白毫顯露;君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露;白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著(zhù)稱(chēng)。
但并非所有的茶都有茶毫，一些偏日常，原料較老的炒青茶就多半不講究此道，比如平水珠茶。茶毫各種程度上影響著(zhù)茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味，高檔名優(yōu)茶，如碧螺春、君山銀針等，它們的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除茶鮮葉細嫩，內含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。對很多名優(yōu)茶來(lái)說(shuō)，茶毫是構成它們漂亮外形的重要因素，比如白茶的白毫，高等級紅茶的金毫。
原料鮮葉的芽葉茸毛多，對大多數茶類(lèi)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多，相關(guān)茶的鮮爽度也會(huì )高一些。當然了，應該不用我來(lái)強調茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標準吧?
