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            茶毫是個(gè)什么東東?

             

            起初喝茶的時(shí)候,小伙伴們會(huì )聽(tīng)到茶友嘖嘖贊嘆,這個(gè)茶毛真漂亮,然后跟著(zhù)他們仔細端詳茶湯里那一根根幾乎細不可見(jiàn)的細絨,但是還奇怪,這個(gè)感覺(jué)不是很臟么,把茶湯都弄渾濁了,有什么好。

            這個(gè)東西的出處,還有個(gè)專(zhuān)業(yè)的名字叫“茶毫”。 簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),它們都是茶葉芽尖上面細小的絨毛,含有大量豐富的茶氨酸。

            季氣溫回升,葉芽萌動(dòng),茸毛逐漸生長(cháng),至芽體膨大時(shí),茸毛已長(cháng)到一定的長(cháng)度,這時(shí)葉片尚未開(kāi)展,茸毛密度大。因此,很多名優(yōu)茶采摘時(shí)以茶芽、一芽一葉或一芽二葉為主,并在制作過(guò)程中有提毫工序,使得茶毫看起來(lái)更美觀(guān)。

            當然!也不是所有的茶都有茶毫。

            茸毛對很多名茶的外形有著(zhù)畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用。大量的高等級工夫紅茶、高等級名優(yōu)綠茶、白茶要求顯毫。如高級祁紅、滇紅以芽尖部分金毫顯露為優(yōu);黃山毛峰、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖等以白毫顯露;君山銀針、霍山黃芽等以黃金毫顯露;白毫銀針、白牡丹等以銀毫顯露而著(zhù)稱(chēng)。

            但并非所有的茶都有茶毫,一些偏日常,原料較老的炒青茶就多半不講究此道,比如平水珠茶。茶毫各種程度上影響著(zhù)茶葉的品質(zhì)和風(fēng)味,高檔名優(yōu)茶,如碧螺春、君山銀針等,它們的茶湯滋味醇厚,香氣清高,除茶鮮葉細嫩,內含物豐富外,茸毛多也是主要因素之一。對很多名優(yōu)茶來(lái)說(shuō),茶毫是構成它們漂亮外形的重要因素,比如白茶的白毫,高等級紅茶的金毫。

            原料鮮葉的芽葉茸毛多,對大多數茶類(lèi)說(shuō)是一個(gè)優(yōu)質(zhì)性狀。幼嫩芽葉茸毛多,相關(guān)茶的鮮爽度也會(huì )高一些。當然了,應該不用我來(lái)強調茶葉上茸毛的多少并不是判定茶葉質(zhì)地好壞的唯一標準吧?

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