常常在茶友圈子聽(tīng)到“馬肉”和“牛肉”這兩個(gè)詞，頭腦中立刻浮現一匹馬和一頭牛的形象。涉獵茶葉知識較淺的人若是真這樣認為，肯定會(huì )一頭霧水，聽(tīng)得不知所以然。
馬頭巖肉桂
在了解“馬肉”和“牛肉”這兩種茶葉之前，我們得先知道武夷肉桂。肉桂茶被發(fā)現已有100多年，如今已是武夷巖茶的佳品。武夷肉桂是以肉桂樹(shù)品種的茶樹(shù)命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。在茶友圈流傳著(zhù)這樣一句鑒茶之法，這泡桂皮味顯，是肉桂;那泡水肉，是水仙。
不同的茶場(chǎng)、不同的地理產(chǎn)出的茶葉也不盡相同。在武夷山，單武夷巖茶就有上千種。“馬肉”、“牛肉”皆是屬于武夷肉桂的茶品。對于武夷巖茶有研究者必然知道“三坑兩澗”，三坑和兩澗分別是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗和悟源澗，也是武夷山傳統的正巖產(chǎn)區。
牛欄坑肉桂
“牛肉”，是牛欄坑肉桂的簡(jiǎn)稱(chēng);“馬肉”，是馬頭巖肉桂的簡(jiǎn)稱(chēng)。這兩種巖茶是以不同的產(chǎn)區來(lái)劃分的。牛欄坑肉桂茶香中帶甜，八泡仍有余香，滋味甜、醇、厚、強，回甘快爽，巖韻強。“牛肉”被稱(chēng)為有錢(qián)也很難買(mǎi)到的珍品。
馬頭巖獨特的地貌造就了馬頭巖肉桂的特別口感。辛銳的桂皮香氣和醇滑甘潤的口感，悠長(cháng)的花果香氣，刺激性高低適中，品后令人回味悠長(cháng)。
無(wú)論是“牛肉”還是“馬肉”各有其口感上的不同，當然這兩種茶品可都不便宜呢。
