1. 基本特征：青茶又叫烏龍茶，是半發(fā)酵的一類茶葉。總體上，按工藝劃分為濃香型和清香型，也即傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代工藝之分，但具體的花色品類之間仍然有較大的差異。青茶基本上又可分為四大派別：閩北武夷巖茶、閩南鐵觀音、廣東單叢和臺(tái)灣烏龍。傳統(tǒng)工藝講究金黃靚湯，綠葉紅鑲邊，三紅七綠發(fā)酵程度，總體風(fēng)格香醇濃滑且耐沖泡;而新工藝講究清新自然，形色翠綠，高香悠長(zhǎng)，鮮爽甘厚，但不耐沖泡，如鐵觀音。
閩北的武夷巖茶和其它各類青茶相比，有較大的差異，主要是巖茶后期的碳焙程度較重，色澤烏潤(rùn)，湯色紅橙明亮，有較重的火香或者焦炭味，口味較重，但花香濃郁，回甘持久，如大紅袍，在火味中透著純天然的花香，也是十分難得。青茶的香型較多，一般為花香、果香。
鐵觀音的特點(diǎn)蘭花香馥郁，滋味醇滑回甘，觀音韻明顯;單叢的特點(diǎn)是香高味濃，非常耐沖泡，回甘持久;臺(tái)灣烏龍口感醇爽，花香濃郁，清新自然。
2. 加工工藝：
鮮葉——曬青——涼青——做青——殺青——揉捻——包揉做型——干燥——精制
3. 典型代表：茗皇茶、大紅袍、水仙、肉桂、鐵觀音、單叢、臺(tái)灣高山烏龍、凍頂烏龍等;
4. 沖泡方法：烏龍茶的沖泡方法要求使用蓋碗或者紫砂壺沖泡，水溫為沸騰的100度，因?yàn)橹挥羞@樣才能使得香氣沖泡出來(lái)，溶解于茶湯中，茶量約為茶具容積的三分之一(鐵觀音、烏龍)至三分之二(單叢)，沖泡時(shí)間根據(jù)具體的茶而定，一半為8秒到15秒鐘。
5. 保健功效：較為突出的功效為減肥、美容、降血脂降血壓。
