中國(guó)的名茶品種有一百多種，按照焙火程度來(lái)分類，可以分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶六大類。其中的的烏龍茶指的就是青茶，相信朋友們都會(huì)奇怪：明明是“六色”為何要拆成“五顏”?其實(shí)啊，這里頭是有故事的。接下來(lái)我們就來(lái)看看“烏龍茶”的前生今世!
烏龍茶，屬于半發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類里面，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。像著名的鐵觀音和大紅袍都屬于烏龍茶。它是經(jīng)過采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。
在福建方言中，“烏龍”的意思是“糊里糊涂”。所以，足球比賽中，把球踢進(jìn)自家球門也叫“烏龍球”。
傳說，當(dāng)年有一位茶農(nóng)在山上采完茶青后，將茶青鮮葉放在竹簍里，然后背下山。山路崎嶇，在下山的過程中，竹簍里的鮮葉隨著人體上下顛簸、左右搖晃，茶青鮮葉經(jīng)過碰撞后，產(chǎn)生了花一樣的清香。茶農(nóng)將這個(gè)偶然的發(fā)現(xiàn)，用于茶葉加工，竟然形成了后來(lái)的一種特殊的“搖青”工藝。當(dāng)時(shí)，自然科學(xué)不發(fā)達(dá)，茶農(nóng)無(wú)法解釋這種神秘現(xiàn)象，于是，將這種茶稱為“烏龍茶”，就是“糊里糊涂的茶”，烏龍茶也就成了這類茶的通俗名稱。
一種茶類的加工工藝是經(jīng)過無(wú)數(shù)次摸索、實(shí)驗(yàn)、改進(jìn)的結(jié)果。不過，這個(gè)故事倒是讓人們一下子記住了烏龍茶的“搖青”工藝，也理解了鐵觀音、大紅袍的香氣是來(lái)自“搖青”這道關(guān)鍵的工序。
談天之后，就該說地了。那么上文中的“搖青”工藝到底是什么?各位看官先別急，聽我慢慢道來(lái)。
古時(shí)茶農(nóng)覺得糊里糊涂的“搖青”工藝，現(xiàn)代科學(xué)給出了清晰的解釋。一般，茶農(nóng)制茶時(shí)，將曬青(就是晾鮮葉)與搖青交替進(jìn)行，多為三晾三搖，也有六晾六搖。搖青是使茶青葉緣相互碰撞，導(dǎo)致葉緣破碎，葉子中的茶多酚少量發(fā)生氧化，轉(zhuǎn)化為茶紅素，這就形成了“綠葉紅鑲邊”這個(gè)烏龍茶最顯著的特征。另外，搖青也是茶的香氣形成的關(guān)鍵工序。經(jīng)過搖青，茶青葉中內(nèi)含的物質(zhì)成分，由50多種增加到300多種，從而產(chǎn)生了花香、果香等類型的香氣。
讀到這里，就該知道了鐵觀音、大紅袍的香氣從何而來(lái)了吧?其實(shí)，對(duì)于所有的茶類，偶爾了解點(diǎn)茶學(xué)知識(shí)，了解一些茶葉栽培、茶葉加工、茶葉評(píng)審知識(shí)，你就不會(huì)糊里糊涂地喝茶了。
