距今大約1000年前，在日本東北部有一些人，他們從都城遠近聞名，他們是把平泉藤原氏3代的榮耀發(fā)揚光大的手工藝人們。
在當地，擁有豐富的可作為原材料的砂鐵和木炭，成為了制造鐵器最適合的環(huán)境。
因此，當時(shí)的技術(shù)者們在切磋技藝的基礎上制造除了鐵鑄造物----南部鐵器。
《南部鐵器》的南部，江戶(hù)時(shí)代轄巖手縣的南部藩和轄仙臺的伊達藩對鐵器制作的保護有加，并且培育成了全國聞名的平直優(yōu)良的鐵器。因此，南部的盛崗一代，伊達的水澤一代生產(chǎn)的鐵器被統稱(chēng)為南部鐵器。
品質(zhì)優(yōu)良的開(kāi)水鍋要以水澤的鐵器為代表;茶器優(yōu)良的要數盛崗的鐵器了。
鑄鐵調理器具的好處：
在說(shuō)南部鐵器的好處之前，先講講鑄鐵調理器具的好處吧。
■不易冷
用鑄鐵制造的鍋擁有不已變冷的獨特設計。
鑄鐵的鍋比鋁制的鍋保溫功能要強1.5倍。
■不易形成受熱團(受熱均勻)
在加熱的時(shí)候，由于鑄鐵制品的受熱均勻，不會(huì )導致部分食物煮焦糊。并且，在油炸食物的時(shí)候，不會(huì )形成溫度差異，食材全體受熱均勻，能做出更營(yíng)養更美味的料理。
■不易粘鍋
綜合上述的受熱均勻的特性，鑄鐵制品的表面有一層凹凸覆蓋著(zhù)，因此就有了不易粘鍋的特性。
是由于鑄鐵的鐵砂形成的，在做料理的時(shí)候表面粘上油之后，一加熱空氣就會(huì )進(jìn)入那些小凹凸，這樣就能防止戰果，焦糊了。
■不易生銹
因為鑄鐵的鍋里面含有很多的碳素，即使表面生銹了，那種鐵銹也不容易浸透到鐵鍋內部。
下水道蓋子就是鑄鐵制造的，你能看到它多么不容易生銹吧。
■感重=穩定感
鋳鉄製品は重量が逆に安定感となります。鑄鐵制品由于其特殊的構造，所以比其他材質(zhì)的要厚重。
因此，我就會(huì )感覺(jué)到特別重。
但是如果鍋里有高溫的油和熱騰騰的食物的時(shí)候，突然鍋翻到了，那就糟糕了。
鑄鐵雖重，但是這種重量反過(guò)來(lái)也能給人安穩的感覺(jué)。
■擁有預防貧血的功效
鑄鐵制品在料理的過(guò)程中，會(huì )以離子的形式一點(diǎn)兒一點(diǎn)兒的溶解出鐵分
因為離子狀態(tài)的鐵分很容易被人體吸收，因此對身體很有好處
成年男性1日必須的鐵分量是1mg，成年女性是2mg
血液中的紅細胞里含有鐵分，鐵分不足的話(huà)紅細胞就不能很好工作，細胞的活動(dòng)力就變得低下
特別是孕婦和孩子，積極低攝取鐵分是很有必要的。
