剛開(kāi)始在學(xué)泡茶時(shí)，我們總會(huì )問(wèn)：要放多少茶葉?是不是不一樣的茶，要投不一樣的量嗎?還是全部都一樣的茶量?這些問(wèn)題，其實(shí)都沒(méi)有一個(gè)定數的。泡久了，有經(jīng)驗了，自然就會(huì )明白，但是為了讓初學(xué)者們更有信心，我們還是一起來(lái)了解一下基礎性的投茶量知識。
一、按比例投茶
茶葉的沖泡有個(gè)常用茶水比例是1:50，也就是1克的茶葉，加50毫升的水(烏龍茶、緊壓茶除外，會(huì )用到大概1:30的茶水比例)，這樣就可以估算出你大概要加多少干茶——比如說(shuō)，你手上的壺能裝400毫升的水，那么差不多放8克的茶葉是比較合適的。
但一般的茶葉小白們是很難估算容器毫升和茶葉克數的，在沒(méi)有硬指數的情況下，不如試試下面的用體積投茶的方法來(lái)計算投茶量吧(以蓋碗為例)。
二、按體積投茶
1綠茶和黃茶
一般來(lái)說(shuō)，綠茶和黃茶是所有茶類(lèi)中公認最為鮮嫩的茶類(lèi)，且經(jīng)過(guò)揉捻，浸出物出來(lái)得快，蓋碗沖泡的時(shí)候，放差不多剛好覆蓋蓋碗底部的量就可以了。
不過(guò)要記住兩點(diǎn)，一是不要蓋上蓋子，否則會(huì )把茶湯悶壞;二是太燙的水會(huì )傷害到綠茶和黃茶的茶葉，讓茶湯變苦變澀，但又不能太低，那樣茶葉的香氣就激發(fā)不出來(lái)，一般常用的是90—95℃的水，可以根據實(shí)際的情況做出微調。
2紅茶
紅茶的投茶量與綠茶相似，差不多也是覆蓋滿(mǎn)蓋碗底部的量，不過(guò)可以比綠茶稍稍多一點(diǎn)。
紅茶分為大葉種茶和小葉種，像祁門(mén)紅茶、四川紅茶是小葉種紅茶，而云南紅茶則是大葉種，大葉種的葉片較大，占的體積大，所以泡茶時(shí)的投茶量要比小葉種紅茶更多。
3烏龍茶
烏龍茶的種類(lèi)、類(lèi)別非常多，但還是可以按照外形大致分為條形烏龍和球形烏龍，條形烏龍的投茶量差不多占蓋碗容量的1/5到1/3，球形烏龍則蓋過(guò)蓋碗底部就可以了。
球形烏龍由于形狀特殊，茶葉展開(kāi)比較慢，所以通常需要一泡溫潤泡把茶葉舒展開(kāi)來(lái)。這種半發(fā)酵的茶，用熱水沖泡會(huì )強烈激發(fā)它的香氣和滋味，特別是高山烏龍，一定要用沸水沖泡，用溫吞的熱水沖泡簡(jiǎn)直可以稱(chēng)作“浪費”，可一定要記得哦。
4緊壓茶
緊壓茶的投茶量，差不多占蓋碗容量的1/5。有些緊壓茶比較緊，“密度較大”，所以可以適當減少投茶量進(jìn)行微調。
為了舒張茶葉，緊壓茶的沖泡過(guò)程中也常常會(huì )有溫潤泡。這里還有一點(diǎn)需要注意——緊壓茶有“三年以下開(kāi)蓋泡，三年以上扣蓋泡”的說(shuō)法，原因是“年紀較輕”的緊壓茶發(fā)酵度不高，蓋上蓋子會(huì )像綠茶一樣把茶湯悶壞，而三年以上的緊壓茶因為后期經(jīng)過(guò)自我發(fā)酵所以不存在這個(gè)問(wèn)題。
5白茶
由于白茶沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，僅僅是鮮葉采摘后經(jīng)過(guò)萎凋、干燥制作而成的茶類(lèi)，所以干茶普遍較輕且蓬松，投茶量會(huì )比較大，散茶約占蓋碗容量的3/4或1/2;白茶餅的話(huà)，差不多占蓋碗容量的1/5就可以了。
白茶應該是最好“控制”的茶葉，不會(huì )輕易把它泡壞，實(shí)在沒(méi)有信心且需要露一手的場(chǎng)合，果斷泡白茶吧!
泡茶本身是個(gè)逐漸熟練的過(guò)程，豐富的泡茶經(jīng)驗帶來(lái)的并不是教條般的條條框框，而是更加隨性自在的喝茶，幾經(jīng)“修煉”，茶友們肯定會(huì )拿捏出最適合自己口味的投茶量來(lái)。
