茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)非常多，但是鑒于每天的用量非常小，而很多營養(yǎng)物質(zhì)溶于水的比例又非常有限，所以對于人類健康的貢獻不大。茶葉中的多酚類物質(zhì)主要包括兒茶素、黃酮及黃酮苷類，花青素等，這些物質(zhì)統(tǒng)稱為植物化學物質(zhì)，也叫植化素，是一大類具有抗氧化、抗衰老、預防腫瘤的物質(zhì)。據(jù)動物醫(yī)學和流行病學調(diào)查研究證明，茶具有防癌和抗癌作用?？磥聿柙谌祟惏┌Y的預防中，功不可沒。
茶能致癌?但是也有報道說，茶葉不僅不能防癌，反而會致癌。究其原因，說法不一。還是來細細分析一下吧。
1、喝普洱茶最容易致癌?
理由：普洱茶號稱越陳越香，而在儲存的過程中，很容易污染黃曲霉的毒素，引發(fā)癌癥。
真相：普洱茶在制作的過程中需要幾年時間發(fā)酵，在這個過程中，需要有幾種菌群的參與，而其中并不包含黃曲霉。至于在普洱的后發(fā)酵及儲存的過程中是否發(fā)霉后會污染黃曲霉的毒素，是需要根據(jù)儲存方式和環(huán)境而定的。不過有研究表明，黃曲霉的毒素是不喜歡在普洱茶中生長的。所以普洱致癌的說法是不科學的。
2、茶葉中的鞣酸可以致癌?
理由：美國邁阿密大學經(jīng)濟植物學家朱莉婭-莫爾頓在《來自茶葉中的危險》一文中說，茶葉中的鞣酸，可導致可怕的食道癌。
真相：文章發(fā)表于1987年，但是已經(jīng)有證據(jù)證明，茶葉中的茶多酚，并不是鞣酸，而是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱。這些物質(zhì)不僅對于人體沒有害處，相反，還能有降低癌癥發(fā)病率的作用。因此把鞣酸看成茶多酚的概念是錯誤的。
3、隔夜茶可以致癌?
理由：茶葉經(jīng)過放置過夜后，其中一些二級胺類物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪飦喯醢贰?/p>
真相：隔夜茶是指頭一天沖泡，經(jīng)過隔夜放置的茶水，這樣的茶經(jīng)過長時間放置，其中的茶多酚經(jīng)過氧化逐步形成黃紅、紅褐色的氧化產(chǎn)物，導致茶湯的顏色不斷加深，清澈度下降。但是這些氧化產(chǎn)物是無毒的。至于其中的二級胺類，也并非只有茶湯中存在，所有的食物幾乎都含有，而以腌制食品居多，所以隔夜茶并不是二級胺類的主要來源，其次二級胺類并不等同于亞硝胺，需要一定的轉(zhuǎn)化原料及條件，所以長期放置的茶水，其中含有的微量二級胺類，并不一定會轉(zhuǎn)化為亞硝胺，所以隔夜茶致癌的說法是沒有科學道理的。
4、保溫杯泡茶會致癌?
理由：用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡在高溫的水中，會破壞其中的維生素，增加致癌物。
真相：很多人喜歡用保溫杯泡茶，覺得喝熱茶功效更好。但是用開水沖泡茶葉會破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)，但是對于致癌物的增加并沒有科學研究數(shù)據(jù)支持。不過如今的保溫杯密封性能都非常好，茶葉處在這樣的高溫密閉環(huán)境中，確實會造成營養(yǎng)流失，有可能還會導致茶葉中的有益成分揮發(fā)或者發(fā)生變化，增加其中的有害物質(zhì)。所以盡量不要使用保溫杯泡茶，或者使用保溫杯時盡量避免高溫密閉環(huán)境。
通過以上分析得出，關于茶葉致癌的說法都沒有科學研究理論支持，而對于茶防癌有非常多的研究支持。所以茶葉還是在防癌方面起著一定作用。但這并不意味著所有茶葉以及所有的飲茶方式都是健康的，喝茶也是有很多學問的。如果不注意細節(jié)，有可能就會把好處變成害處。
