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          1. 首頁(yè) /  茶知識 /  湖南:黑茶越陳越香

            湖南:黑茶越陳越香

             越來(lái)越多的人開(kāi)始收藏茶葉,“古董茶”流行起來(lái),央視《鑒寶》欄目就展示過(guò)一簍1953年產(chǎn)價(jià)值48萬(wàn)元的黑茶。

            黑茶是一種由綠茶蒸壓而成的后發(fā)酵茶,發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的“金花”--冠突散囊菌是黑茶越陳越香的秘密,青磚、湘尖、茯磚等黑茶品種中都有。

            茶葉一旦被接種金花菌,茶葉會(huì )被金花菌所分泌酶類(lèi)作用,發(fā)生獨特的變化:香氣物質(zhì)的總量減少,但低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的香氣顯著(zhù)增加,形成別具一格的黑茶風(fēng)味。

            除香味以外,金花菌也增強了黑茶的營(yíng)養品質(zhì)。比如維生素A會(huì )明顯增多。冠突散囊菌外表金黃,里面含有維生素前體,比如β胡蘿卜素、葉黃素等黃色色素,一個(gè)β胡蘿卜素分子加水分解后就會(huì )形成兩個(gè)維生素A分子。因此,茶葉里的養分,與菌類(lèi)的營(yíng)養疊加,這些金貴的“霉菌”所分泌的酶還能分解茶葉中的纖維素等大分子物質(zhì),生成一些低分子的可食性寡糖類(lèi),有減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長(cháng)繁殖的作用,因而黑茶具有很好的減肥功能。

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