越來(lái)越多的人開(kāi)始收藏茶葉，“古董茶”流行起來(lái)，央視《鑒寶》欄目就展示過(guò)一簍1953年產(chǎn)價(jià)值48萬(wàn)元的黑茶。
黑茶是一種由綠茶蒸壓而成的后發(fā)酵茶，發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的“金花”--冠突散囊菌是黑茶越陳越香的秘密，青磚、湘尖、茯磚等黑茶品種中都有。
茶葉一旦被接種金花菌，茶葉會(huì )被金花菌所分泌酶類(lèi)作用，發(fā)生獨特的變化：香氣物質(zhì)的總量減少，但低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的香氣顯著(zhù)增加，形成別具一格的黑茶風(fēng)味。
除香味以外，金花菌也增強了黑茶的營(yíng)養品質(zhì)。比如維生素A會(huì )明顯增多。冠突散囊菌外表金黃，里面含有維生素前體，比如β胡蘿卜素、葉黃素等黃色色素，一個(gè)β胡蘿卜素分子加水分解后就會(huì )形成兩個(gè)維生素A分子。因此，茶葉里的養分，與菌類(lèi)的營(yíng)養疊加，這些金貴的“霉菌”所分泌的酶還能分解茶葉中的纖維素等大分子物質(zhì)，生成一些低分子的可食性寡糖類(lèi)，有減肥消脂、清潔腸道、刺激有益腸道微生物生長(cháng)繁殖的作用，因而黑茶具有很好的減肥功能。
