雖然中國是茶葉生產(chǎn)、消費大國，但仍舊有許多人對茶葉的類(lèi)別和代表產(chǎn)品并不了解。目前多數茶葉從業(yè)者習慣以加工工藝來(lái)區分歸類(lèi)，也就是我們常說(shuō)的“六大茶類(lèi)”，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統稱(chēng)再加工茶類(lèi)，主要有花茶、果味茶、藥用保健茶等。
綠茶
綠茶是我國產(chǎn)量最多的一類(lèi)，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿易量的80\%左右。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、干燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸氣殺青制成的綠茶稱(chēng)“蒸青綠茶”。干燥因最終干燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”。
代表產(chǎn)品：西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。
紅茶
紅茶基本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的。所謂發(fā)酵，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯，一部分不溶于水積累在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。
代表產(chǎn)品：正山小種、祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫等。
青茶
青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶，其外形色澤青褐。烏龍茶沖泡后，葉片上有紅有綠，傳統工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色，葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱(chēng)。湯色黃紅，有天然花香，滋味濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產(chǎn)自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和臺灣烏龍四類(lèi)。
代表產(chǎn)品：鐵觀(guān)音、武夷巖茶(大紅袍、水仙、肉桂、白雞冠、矮腳烏龍等)、鳳凰單叢、凍頂烏龍等。
黑茶
黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶。以前黑茶主要供邊區少數民族飲用，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，各種黑茶的緊壓茶是藏族、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品，有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)。
代表產(chǎn)品：云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。
白茶
白茶屬輕微發(fā)酵茶，基本工藝過(guò)程是萎凋、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿(mǎn)披白毫，十分素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽(yáng)等地。
代表產(chǎn)品：白毫銀針、白牡丹等。
黃茶
黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、干燥。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結果。
代表產(chǎn)品：蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。
