中文名稱(chēng)：平水珠茶
英文名稱(chēng)：Gunpowder
產(chǎn)地：浙江
類(lèi)別：炒青綠茶
平水珠茶是浙江的獨特產(chǎn)品，其產(chǎn)區包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽(yáng)等縣。整個(gè)產(chǎn)區為會(huì )稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內山嶺盤(pán)結、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著(zhù)名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區。
平水是浙江紹興東南的一個(gè)著(zhù)名集鎮，歷史上很早就是茶葉加工貿易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過(guò)去多集中在平水進(jìn)行精制加工、轉運出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿易中逐漸以“平水珠茶”稱(chēng)著(zhù)。
這一地區歷史上就出產(chǎn)過(guò)不少名茶，如會(huì )稽的“日鑄茶”、山陰的“臥龍茶”、諸暨的“石筧嶺茶”、余姚的“瀑布茶”等，都是古代名茶中的珍品。據說(shuō)，珠茶是由日鑄茶演變而來(lái)。宋· 吳處厚《青箱雜記》稱(chēng):“越州日鑄茶，為江南第一。日鑄茶芽纖白而長(cháng)，味甘軟而永，多啜宜人，無(wú)停滯酸噎之患”。日鑄茶產(chǎn)于紹興東南會(huì )稽山脈的日鑄嶺，相傳古時(shí)歐冶子于此鑄五劍，其嶺下有寺名資壽，其陽(yáng)坡朝暮常有日，產(chǎn)茶奇絕，故謂之日鑄茶。宋代起日鑄茶就列為貢品，不少文人墨客也為此吟詩(shī)贊賞。
日鑄茶細采精制，明代聞龍《茶箋》中就對日鑄茶的采制作過(guò)詳盡的記述: 茶初采摘時(shí)須揀去枝梗老葉，唯取嫩葉，又須去尖與柄，恐其易焦，此松羅法也。炒時(shí)須一人從旁扇扇，以去熱氣，否則黃色、香味俱減，炒起出鍋，置大磁盤(pán)中仍須急扇，待熱氣稍退以手重揉之，再入鍋文火炒干入焙，并揉到其津上浮，點(diǎn)時(shí)香味易出。
現代珠茶的采制與上述的日鑄茶相仿，鮮葉采下后，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻、炒二青、炒三青、做對鍋、做大鍋而制成。過(guò)去人工制茶非常辛苦，現在已實(shí)現制茶全程機械化。
平水珠茶，也稱(chēng)圓茶。外形渾圓緊結，色澤綠潤、身骨重實(shí)，活象一粒粒墨綠色的珍珠。用沸水沖泡時(shí)，粒粒珠茶釋放展開(kāi)，別有趣味，沖后的茶湯香高味濃，珠茶的另一特點(diǎn)是經(jīng)久耐泡。
珠茶出口歐洲和非洲不少?lài)?，有穩定的市場(chǎng)，深受消費者的信賴(lài)。
