有客人到家，漢人敬茶，以綠茶為主，有些人家還會(huì)搬出泡茶家什，泡些待客。彝人家待客也用綠茶，我在通海團(tuán)田、紅塔區(qū)馬吐龍卻品嘗過(guò)一種特別的茶葉，當(dāng)?shù)匾妥宸Q作“山茶”，學(xué)名叫作“滇山茶葉”。
清代吳其浚在他的植物學(xué)名著《植物名實(shí)圖考》中記載：“滇山茶葉，葉勁滑類茶，味辛，開(kāi)黃白花作穗，滇山人以其葉為飲。”吳其浚于道光二十三年起任云南巡撫，第二年任云貴總督，他在云南的任期很短，但對(duì)云南植物的記載是最豐富的。他在工作之余記錄下“滇山茶葉”的形態(tài)、性味，并留下了精美逼真的手繪圖。
云南民間應(yīng)該明清時(shí)期就有人在喝這種“山茶”，喝這種茶的人主要集中在山區(qū)。現(xiàn)在滇中、滇南飲“山茶”的習(xí)俗也以山區(qū)彝族為主。在紅塔區(qū)的黃草壩，我見(jiàn)到了這種可愛(ài)的植物，它通常生在疏林地帶，夾雜在低矮的灌木叢中，盛夏季節(jié)，枝葉繁茂，最適宜采摘。
“山茶”摘到家里，用清水洗凈備用。彝族農(nóng)家的加工方法很簡(jiǎn)單：把生茶葉放到甑子里蒸一小會(huì)兒就可以取出來(lái)晾曬了。在蒸的過(guò)程中，火候很關(guān)鍵，蒸的時(shí)間短了，山茶的辛味過(guò)重，沖鼻子，泡出來(lái)的茶水顏色寡青。而蒸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，茶葉熟透，化作一團(tuán)，不堪晾曬。因此把握好蒸的時(shí)間，對(duì)制作“山茶”的成敗至關(guān)重要。
為了淡化山茶中那股濃烈的沖味，彝家人通常會(huì)在蒸“山茶”時(shí)加入一種特別的配料，當(dāng)?shù)厝朔Q作“糯米香茶”——一種能夠散發(fā)糯米香味的草本植物，放上一小撮，香味就足夠了。喜歡喝山茶的人家一般都在家里種上幾盆糯米香茶，需要的時(shí)候隨手摘來(lái)。
好的山茶，開(kāi)水沖泡后茶色很快就呈橙黃色，聞起來(lái)香味濃郁，喝起來(lái)微微帶些苦味，卻有清涼去火的特效，對(duì)于時(shí)?？诟缮嘣锏默F(xiàn)代都市人來(lái)說(shuō)，再合適不過(guò)了。
作者：蔡傳斌/玉溪新聞網(wǎng)
中國(guó)茶文化 茶文化與茶健康 茶葉的知識(shí) 茶葉分類 飲茶文化 茶的起源 茶的歷史 茶葉百科 飲茶吧
