層次感這個(gè)詞做為普洱拼配茶的描述語(yǔ)，現在普遍被喝普洱茶的“大師們”頻頻提起，但大多追問(wèn)下去，連大師自己也解釋不清楚這是個(gè)什么東西。由于層次感這個(gè)詞的使用頻率盡多，目前已經(jīng)不止在拼配茶中用這個(gè)詞了。那么普洱茶的“層次感”到底是什么意思呢?
層次感，該詞來(lái)自雕塑專(zhuān)業(yè)的浮雕技法中。圖案浮雕刻技術(shù)，不僅要求有立體感，還要表現出圖案的主次，遠近、大小、前后等透視關(guān)系。在雕刻過(guò)程中不僅要進(jìn)行變形和壓縮，更要符合視覺(jué)的合理性，即浮雕的層次感。
后來(lái)延伸拓展到了其他領(lǐng)域：比如攝影、茶葉。但隨著(zhù)這種延展，層次感從最初的視覺(jué)變到了茶葉的口腔感覺(jué)。
用視覺(jué)來(lái)解釋層次感的話(huà)是很容易的，只用給你幾張圖片，你眼睛一看就明白層次感是什么意思。
例圖：
那么回到普洱茶湯感上來(lái)說(shuō)，層次感是什么意思呢?如果按視覺(jué)的層次感的參數“遠近、大小、前后”來(lái)說(shuō)，就是從喝茶開(kāi)始到喝茶結束這個(gè)過(guò)程中的茶湯感變化?？梢?jiàn)，套用視覺(jué)層次感的參數是不靠譜的，原因有幾下幾點(diǎn)：
1、沖泡的手法
如果你喝的是緊壓茶，按照10秒醒茶(洗茶)，7秒出湯，那么前面幾泡幾乎都帶著(zhù)水味的，也就是說(shuō)茶葉的滋味并沒(méi)有完全溢出，口感(苦澀、香、生津回甘)跟后面的泡數自然會(huì )有不同，而最后面的雖然也帶水味，但是跟最開(kāi)始幾泡的水味又是不同的。
2、喝茶的方法
我記得喝茶的方法在前面的文章中已經(jīng)講過(guò)，你一杯接一杯連續喝跟每口喝完等待茶滋味在口腔散盡再喝的感受是不同的，而且茶湯的溫度也會(huì )改變口腔的感覺(jué)。
3、描述的方法
你喝過(guò)茶后想用文字把你身體的感受寫(xiě)(說(shuō))出來(lái)，是很難的一個(gè)情況。就說(shuō)普洱茶的香，沒(méi)吃過(guò)甘蔗、冰糖、桂圓的。在茶葉的描述詞中，并沒(méi)有這種專(zhuān)業(yè)的詞語(yǔ)。用別的氣味來(lái)代表茶葉的描述，這并不能讓更多人了解一個(gè)具體的情況，反而使人陷入疑惑。
就像今天談的這個(gè)“層次感”，一個(gè)視覺(jué)化的描述詞，硬要放到口感描述中，這種錯位的表述，往往使人陷入無(wú)盡的復雜中，結果就是永遠無(wú)解，誰(shuí)也說(shuō)不清道不明。想看茶葉的層次感，用一個(gè)吃飯的寬口大碗，投入茶葉沖入沸水靜置一段時(shí)間，自然可以看到茶湯的層次感，有做茶前輩說(shuō)茶湯的層數越多此茶越好，但在我看來(lái)，這是片面的，并不能全信。因為湯色跟制茶工藝有關(guān)系，其中包括曬青茶工藝和拼配工藝。普洱茶的變化隨著(zhù)年份會(huì )有一定改變，但是如果一款普洱茶品在滋味完全溢出的情況下出現幾種滋味，那么這種拼配的普洱茶只能算是一種失敗的拼配。因為不管是拼配茶還是純料茶，追求的都是一種獨一無(wú)二的茶滋味。
