安化黑茶可分為“三尖三磚一花卷”,其中“三磚”是指:花磚、黑磚以及茯磚。安化黑茶曾經(jīng)主要作為邊銷(xiāo)茶被源源不斷地運往千里之遙的邊疆牧民家中,能解牛羊之毒、去青稞之熱,消脂去膩,功效顯著(zhù),成為邊疆人民的普遍飲品。三磚茶到底有何神奇之處,它們各有何特點(diǎn)?
第一、花磚,由花卷茶演變而來(lái),磚面四周印有花紋。
花卷的加工方法是用優(yōu)質(zhì)黑毛茶作原料,用棍錘筑制在長(cháng)形筒的篾簍中,筑造成圓柱形。后來(lái),將“花卷”改制成為長(cháng)方形磚茶,正面邊有花紋,磚面色澤黑褐,內質(zhì)香氣純正,滋味濃厚微澀,湯色紅黃,葉底老嫩勻稱(chēng)。
第二、黑磚,黑磚與花磚的壓制工藝基本相同。
黑磚茶,因用黑毛茶作原料,色澤黑潤,成品塊狀如磚,故名。制作時(shí)先將原料篩分整形,分選揀剔提凈,按比例拼配;機壓時(shí),先高溫汽蒸滅菌,再高壓定型,檢驗修整,緩慢干燥,包裝成為磚茶成品。
磚面平整光滑,棱角分明;茶葉香氣純正,湯色黃紅稍褐,滋味較濃醇。該品為半發(fā)酵茶,去除鮮葉中的青草氣,加以磚身緊實(shí),不易受潮霉變,收藏數年仍不變味,且越陳越好,適于烹煮飲用,尚可加入乳品和食糖調飲。
第三、茯磚:因在伏天加工,故稱(chēng)“伏磚茶”。茯磚茶壓制要經(jīng)過(guò)原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序。其壓制程序與黑、花兩磚基本相同,其不同之點(diǎn)是在磚形的厚度上.因為茯磚特有“發(fā)花”工序,除需要很多條件外,一個(gè)重要的條件是要求磚體松緊適度,便于微生物的繁殖活動(dòng)。
茯磚與黑、花兩磚另一個(gè)不同之點(diǎn),是茯磚從磚模退出后,不直接送進(jìn)烘房烘干,而是為促使“發(fā)花”,先包好商標紙,再送進(jìn)烘房烘干。烘干的速度不要求快干,整個(gè)烘期花兩倍以上時(shí)間,以求緩慢“發(fā)花”(即產(chǎn)生冠突散囊菌)。其藥效似土茯苓,被稱(chēng)為“茯茶”或“福茶”。以前采用純手工筑制,現在已在量用機器壓制。