好茶
什么樣的普洱茶是好茶?有專家在2004年提出了判斷普洱茶品質(zhì)的七個(gè)指標(biāo)，即“質(zhì)、形、色、香、味、氣、韻”。今天我們就來(lái)分析一下普洱茶的“質(zhì)”。
“質(zhì)”即原料好，這是任何優(yōu)質(zhì)茶的第一基本要素，第一物質(zhì)基礎(chǔ);沒(méi)有這一點(diǎn)，普洱茶的其他品質(zhì)就無(wú)從談起。各產(chǎn)地由于氣候、土壤、植被等不同，又各有特色，例如西雙版納、臨滄雙江勐庫(kù)、思茅瀾滄景邁等所產(chǎn)的茶，應(yīng)該都是普洱茶中之極品，但各自的特點(diǎn)卻很鮮明。
1.產(chǎn)區(qū)：優(yōu)質(zhì)普洱茶的原料首先必須是云南大葉種，最主要的傳統(tǒng)普洱茶產(chǎn)區(qū)為云南的臨滄市、普洱市、西雙版納州，其他如德宏、保山也有一些可圈可點(diǎn)的好茶。這三個(gè)大產(chǎn)區(qū)的茶各有特點(diǎn)個(gè)性，喜歡哪一種全憑個(gè)人愛(ài)好。
2.時(shí)序：以采摘時(shí)間為依據(jù)。春茶、夏茶、秋茶(茶農(nóng)們又稱秋茶為谷花茶)。三種茶中，臺(tái)地茶以春茶為上，秋茶次之;而老樹茶春茶、秋茶各有千秋，春茶韻勝，秋茶以氣足。不管什么茶樹，夏茶最次。
3.樹品：有野生型、過(guò)渡型、栽培型之分;又有老樹茶(或古樹茶，茶農(nóng)一般叫大樹茶)，臺(tái)地茶(茶園茶)、丟荒茶(荒山茶、野放茶)之別。另外，還有一些產(chǎn)生變異的或稀有的樹品，如紫芽茶、藤子茶等。
4.工藝：對(duì)工藝范疇的區(qū)分
第一步:就是生茶或熟茶的區(qū)別，這是很簡(jiǎn)單就能識(shí)別的。
第二步:是區(qū)別是否撒面、做面，撒面就是為了美觀，把條索色澤較好的放在面上，而里面是一些較次的茶。以里外一致的，不做面的為上。
第三步：是否拼配。即用不同產(chǎn)地、同一品質(zhì)或同一產(chǎn)地、不同級(jí)別的茶菁進(jìn)行混合加工。
拼配好不好不能一概而論，例如，有的地方的茶滋味好茶氣不夠足，用臨滄茶進(jìn)行拼配，就能實(shí)現(xiàn)口感淳和有茶氣厚足的效果，這種拼配實(shí)際上是一種很好的創(chuàng)造，近年來(lái)一些在各種展覽會(huì)獲獎(jiǎng)的茶品，尤其是熟茶，大多是經(jīng)過(guò)高明的拼配而達(dá)到卓越的品質(zhì)。但另一種是不良商人把質(zhì)次價(jià)低的原料與部分質(zhì)好價(jià)高的進(jìn)行拼配，最后以好原料生產(chǎn)的市價(jià)出售，現(xiàn)在市面上好多打某某古茶山的大批量生產(chǎn)的茶，以這種拼配較多。
5.儲(chǔ)存：儲(chǔ)存本不屬于“質(zhì)”的范疇，但由于普洱茶傳播歷史特殊，便有干倉(cāng)、濕倉(cāng)的區(qū)別。而濕倉(cāng)茶，在品質(zhì)上已經(jīng)很大程度上改變了普洱茶的真性，一言以蔽之，濕倉(cāng)茶在口感方面見(jiàn)長(zhǎng)而缺少精氣神，而且還要是好的濕倉(cāng)茶，退倉(cāng)處理還要做得好的。
所以綜合考慮，干倉(cāng)為上，濕倉(cāng)可以聊備一格，不能成為普洱茶的主流走向;從未來(lái)看，可以預(yù)見(jiàn)，濕倉(cāng)普洱茶將退出歷史舞臺(tái)，干倉(cāng)濕倉(cāng)這一組名詞將會(huì)成為過(guò)去——因?yàn)椋胁蛔匀坏?ldquo;濕倉(cāng)”，才出現(xiàn)本真自然的、原來(lái)本不必強(qiáng)調(diào)的“干倉(cāng)”。
