近年來(lái)，普洱茶已成為全社會(huì)關(guān)注的熱門話題。云南省大葉種古樹“山頭”原料茶價(jià)格不斷攀升。個(gè)別著名村寨古樹茶春季毛茶每公斤從數(shù)十元、數(shù)百元或者數(shù)千元一路攀升到上萬(wàn)元。越來(lái)越多的人開始涉足普洱茶的收藏。那么，普洱茶到底有著怎樣的價(jià)值?
普洱茶按形狀分類
產(chǎn)地和分類
普洱茶是在以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，采用特定工藝經(jīng)過(guò)發(fā)酵、加工形成的散茶和緊壓茶。主要以西雙版納、思茅、臨滄、瀾滄江中下游兩岸六大茶山高海拔地段生長(zhǎng)的喬木大葉種茶為主，特別是以勐海、鎮(zhèn)遠(yuǎn)、景邁、易武、景東、景谷、南糯山、布郎山等地的古茶山幾百年以上古樹茶為優(yōu)。
按形狀：分為餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜貢茶等形狀。
按發(fā)酵工藝：分為生茶和熟茶。生茶，是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥，再經(jīng)蒸壓成型等工藝制成的曬青毛茶或緊壓茶。熟茶是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青毛茶為原料，采用渥堆工藝，經(jīng)人工發(fā)酵后加速茶葉生物物理性熟化，以達(dá)到入口純和、湯色紅濃之獨(dú)特品性的加工形成的茶。熟茶通過(guò)氧化酶解、糖化以及多菌種生物鏈的發(fā)酵過(guò)程，產(chǎn)生對(duì)人體有益的多種理化性物質(zhì)，如具有降脂作用的洛伐他汀、辛伐他汀等化合物，還有抗腫瘤作用的茶多糖、茶色素等等。
通過(guò)茶湯和茶底辨別茶
作用和適飲人群
普洱茶的價(jià)值，在于大葉種古樹茶的資源價(jià)值、品質(zhì)價(jià)值和對(duì)人體的功能價(jià)值。
保值增值：如果出于商業(yè)目的，可以按不同產(chǎn)地“山頭”古樹茶，按年份、等級(jí)，逐年儲(chǔ)藏曬青毛茶，以根據(jù)市場(chǎng)需求適時(shí)進(jìn)行拼配緊壓或渥堆發(fā)酵，制成不同年份的生茶或熟茶。如果就個(gè)人品飲而言，可以直接購(gòu)買優(yōu)良“山頭”古樹茶純料或定株采摘，然后委托有誠(chéng)信的廠家定期、定量加工成品進(jìn)行有目的的收藏;也可以直接購(gòu)買科研院所或知名度高誠(chéng)信度高的品牌產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)定期定量收藏。
區(qū)別飲用：茶的特點(diǎn)從中醫(yī)陰陽(yáng)辨證而言，幼樹茶偏寒，老樹茶偏溫。有學(xué)者對(duì)百年甚至千年古樹茶的茶堿、茶多酚等與小樹茶做過(guò)比較，老樹(古樹)茶的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于小樹茶(臺(tái)地茶)，性味比較甘溫，適于中老年人或虛寒體質(zhì)者飲用。因此脾胃虛寒的人品飲古樹曬青毛茶時(shí)，也不會(huì)出現(xiàn)明顯的胃腸刺激感。
保健作用：普洱茶對(duì)人體的主要保健作用最突出的是降血脂，其次是抗氧化(抗細(xì)胞衰老)和抑制腫瘤細(xì)胞分化和生長(zhǎng)。具體來(lái)講，生普洱有利于抗氧化，含有他汀成分的中年普洱有利于降血脂，湯色重，耐泡，富含茶色素的老年普洱有利于抗癌。
普洱的儲(chǔ)存條件應(yīng)通風(fēng)、閉光、溫濕適度。
儲(chǔ)藏方式
持不同商業(yè)目的的不同收藏主體都共同關(guān)注著儲(chǔ)藏條件這一要素。
遠(yuǎn)離異味：按其種類——毛茶或緊壓茶設(shè)置分類儲(chǔ)藏空間，其庫(kù)房應(yīng)遠(yuǎn)離農(nóng)藥、化工及大氣污染較重的區(qū)間。私家收藏更要設(shè)置單獨(dú)儲(chǔ)藏空間，防止有害污染或異味吸附，如室內(nèi)裝修所用的油漆類化工產(chǎn)品，不同氣味的化妝品，室內(nèi)焚香，熏蚊香，驅(qū)蟲劑等。
注意溫濕度：無(wú)論生茶還是熟茶，其儲(chǔ)藏都應(yīng)離地?cái)[放。生茶適于濕度大的環(huán)境，熟茶適于干燥的環(huán)境。四季分明、海拔偏高的地區(qū)更有利于普洱茶生物鏈的周期性、節(jié)律性陳化。而過(guò)度潮濕或梅雨雖然有利于生茶快速發(fā)酵，但對(duì)其遠(yuǎn)期品質(zhì)影響也有弊端，雖然某些霉菌在濕度較大的環(huán)境中代謝、生長(zhǎng)和繁殖都得到促進(jìn)，但其代謝長(zhǎng)生的某些理化性功能物質(zhì)不一定對(duì)人體有利，其最有代表性的體現(xiàn)是產(chǎn)生濕倉(cāng)味或稱發(fā)霉味。因此儲(chǔ)存條件應(yīng)通風(fēng)、閉光、溫濕適度，不能極端濕倉(cāng)或干倉(cāng)，要順其自然才有利于品質(zhì)的優(yōu)化。
儲(chǔ)藏器具：對(duì)于經(jīng)過(guò)現(xiàn)代科學(xué)工藝進(jìn)行菌苗培育接種的他汀普洱茶而言，經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)檢測(cè)后其他汀含量已經(jīng)固定，為了降脂功能的穩(wěn)定性和口感風(fēng)味的穩(wěn)定性即可以真空密閉儲(chǔ)藏。無(wú)論生茶熟茶，都以選擇具有透氣性但又不完全無(wú)氧狀態(tài)下的條件為佳，如竹簍、竹筐，陶缸、陶罐等。生茶儲(chǔ)藏最好選擇溫濕度適中、通風(fēng)條件好的地下室，巖洞也是儲(chǔ)藏普洱茶的一種適宜場(chǎng)所，但要有科學(xué)依據(jù)，做好溫濕度控制系統(tǒng)設(shè)計(jì)并設(shè)專人進(jìn)行登記和相關(guān)數(shù)據(jù)的觀察調(diào)控與記錄。
