宋代，茶道的藝術(shù)化就更臻巔峰了，發(fā)展出了高技術(shù)含量的點(diǎn)茶法。雖然還是團餅茶，還要烤軟、碾碎、篩過(guò)，但點(diǎn)茶時(shí)不用釜了，而是用銀瓶或瓷瓶來(lái)煮水，茶放在黑釉盞中，水煮好后，通過(guò)瓶子點(diǎn)到盞中，同時(shí)另一只手用茶筅不停地進(jìn)行攪拌。按照宋徽宗《大觀(guān)茶論》中記載，點(diǎn)茶注水的次數要達到六至七次，每一次注水的量、角度、方向都有不同要求。煮水的過(guò)程也講究三沸，但因為瓶口很小，看不到氣泡，只能憑其聲音來(lái)辨別，所以一沸為“砌蟲(chóng)萬(wàn)蟬”，聽(tīng)起來(lái)好像墻角的蟲(chóng)兒叫、樹(shù)上的蟬兒鳴；二沸為“千車(chē)捆載”，好像很多車(chē)子拉著(zhù)重物駛過(guò)來(lái)了；三沸為“松風(fēng)澗水”，好像風(fēng)兒吹過(guò)松林，山澗流水潺潺。
由此，還發(fā)展出了斗茶法：一斗誰(shuí)的茶好；二斗誰(shuí)的點(diǎn)茶技術(shù)高。王建榮說(shuō)：“斗茶也分階段，第一階段斗香斗味，比的是茶本身的香氣和滋味；第二階段斗色斗浮，比的是茶的顏色和浮起來(lái)的湯花情況。湯花有三好：一是越白越好；二是越厚越好；三是停留的時(shí)間越長(cháng)越好，在詩(shī)詞里面形容為‘燦若積雪’。因此，宋代時(shí)候黑釉盞比較流行，盞身的黑可以反襯出湯花的白，同時(shí)，由于黑釉盞比較厚，更能保溫，可以讓湯花停留的時(shí)間長(cháng)一些?！?/p>
可見(jiàn)，宋代的點(diǎn)茶、斗茶，簡(jiǎn)直是一種儀式感非常強的行為藝術(shù)了。
