牛蒡是菊科牛蒡屬直根系二年生草本植物，別名東洋蘿卜，中醫稱(chēng)大力子，肉質(zhì)根營(yíng)養豐富。據分析每百克鮮根含蛋白質(zhì)4.1克、脂肪0.1克、碳水化合物3.5克、纖維素1.5克以及鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素等，具有較高的藥用價(jià)值和營(yíng)養價(jià)值。主治咳嗽、咽喉腫痛等癥。經(jīng)常食用可預防糖尿病和高血壓，防止人體過(guò)早衰老。牛蒡是日本人喜歡吃的一種營(yíng)養保健型蔬菜。做為一種新的創(chuàng )匯蔬菜，畝產(chǎn)1500公斤，效益可觀(guān)，具有較好的發(fā)展前景。
1.選地 牛蒡為直根系，土壤條件適宜根長(cháng)可達1米以上。向日本出口根的規格要求長(cháng)65厘米以上，并無(wú)側須根。因此要選擇土壤肥沃，質(zhì)地疏松，排水良好，pH6.5～7.5的砂壤土栽培。不能選擇其它土類(lèi)，否則達不到要求的根長(cháng)度或產(chǎn)生側根，降低等級。
2.整地 牛蒡肉質(zhì)根的長(cháng)度是衡量其質(zhì)量的一項主要指標。為了保證質(zhì)量，整地時(shí)必須按行距70～80厘米挖出寬30厘米、深80厘米的疏松種植帶，以利根系下扎。挖種植帶時(shí)注意不能過(guò)淺，以免降低產(chǎn)量和長(cháng)度標準。挖種植帶溝不要打亂表土層，同時(shí)揀凈石塊。
3.施肥 牛蒡需肥量較大，畝產(chǎn)1500公斤的地塊需施優(yōu)質(zhì)農肥6立方米，純氮5.3公斤，五氧化二磷12公斤，氧化鉀7公斤做底肥。施入25厘米的土層內，混拌均勻，否則會(huì )在肥料集中處形成側根。定苗后追施硝酸銨15公斤，追在種植溝的一側，距苗5厘米處。
4.播種 按行距70～80厘米，壟距25厘米，壟高15厘米在挖好的種植帶上起壟。種子用40～50℃溫水浸泡4小時(shí)，漂去秕子，用濕布包好待播。較適宜的播種期在5月5日左右，按株距8厘米穴播，每穴3～4粒種子，覆土2厘米，稍加鎮壓。
5.間苗 牛蒡長(cháng)到2～3片葉時(shí)定苗，每穴只留1株，除掉病株、弱株。牛蒡 生長(cháng)繁茂，合理密植才會(huì )長(cháng)出合格的肉質(zhì)根。缺苗斷條會(huì )形成超粗根以及長(cháng)有側根的短根。牛蒡不宜移栽，由于移栽苗根系損傷后生長(cháng)會(huì )形成側根。因此等距保苗是保證肉質(zhì)根長(cháng)度和無(wú)側根的關(guān)鍵。
6.中耕除草 牛蒡長(cháng)出2～3片葉時(shí)進(jìn)行除草。注意不要將葉柄露出表土，以避免白嫩的葉柄經(jīng)強光高溫而曬死。植株封壟前進(jìn)行兩次中耕培土以促進(jìn)土壤增溫，根系向深層生產(chǎn)。封壟后應及時(shí)拔除雜草。遇到連雨天，要注意排水，防止出現爛根。
7.病蟲(chóng)害防治 牛蒡病害主要是細菌性黑斑病和白粉病。雨季易發(fā)生黑斑病，可用波爾多液或50%福美雙可濕性粉劑500倍液進(jìn)行防治。高溫季節易發(fā)生白粉病，可用75%百菌清可濕性粉劑500倍液或50%甲基托布津1000倍液進(jìn)行防治。對于地下害蟲(chóng)可用50%辛硫磷與底肥同施。
防治蚜蟲(chóng)可用40%樂(lè )果乳油1000倍液進(jìn)行防治。
8.收獲 牛蒡在10月初收獲，過(guò)晚會(huì )形成空心。收獲時(shí)先割掉葉片，留用10厘米長(cháng)的葉柄。在種植溝一側挖50厘米深，勿碰傷根表皮，和手握住葉柄稍斜向上拔出。收后立即在田間清選分級。長(cháng)度在65厘米以上無(wú)側根的為一級，在40～64厘米之間的無(wú)側根為二級，其余為等外品，清選分級后用土埋好防止失水，以備出售或食用。
牛蒡食用前先剝去根的外表皮，用水浸泡后切成條狀或片狀。用開(kāi)水煮沸，煮軟后的牛蒡清涼爽口，風(fēng)味特殊，可清拌、肉炒，也可做燒魚(yú)配料。做拔絲、做湯、淹制咸菜等味道鮮美可口，是餐桌上的一個(gè)美味佳肴，長(cháng)期食用有益健康。
