黃茶是一種與綠茶的加工工藝略有不同的茶，多了一道燜堆渥黃工序。燜堆后，葉已變黃，再經(jīng)干燥制成，黃茶浸泡后是黃湯黃葉，名茶如湖南的君山銀針等，浸泡后每葉都在杯中立著(zhù)，“如刀山劍硭”。其它著(zhù)名的黃茶還有：蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶。
黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類(lèi)。
黃大茶：如安徽的霍山黃大茶、廣東的大葉青等。
黃小茶：如湖南寧鄉的溈山毛尖、湖南岳陽(yáng)的北港毛尖、湖北的遠安鹿苑、浙江的平陽(yáng)黃湯等。
黃芽茶：如湖南岳陽(yáng)的君山銀針、四川名山的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍山黃芽、浙江德清的莫干黃芽等。
