紅茶是在綠茶基礎(chǔ)上加工制作而成，為一種全發(fā)酵茶，味甘性溫。經(jīng)充分完整的氧化后，紅茶成為酶氧化最充分的茶葉。此時(shí)水溶性茶多酚的保留量只剩下原來(lái)的50-55%，因?yàn)樗饾u被轉(zhuǎn)換成茶黃素、茶紅素或茶褐素三種不同色澤的茶色素。所以，紅茶的茶色素含量較高，茶色素可促進(jìn)血液循環(huán)和降脂。紅茶含豐富的蛋白質(zhì)和糖類以及其他豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，能夠增強(qiáng)人體的御寒能力，蓄養(yǎng)陽(yáng)氣，生熱暖胃的作用。
與綠茶不同的是，高水溫浸泡反而能夠促進(jìn)紅茶內(nèi)黃酮類保健物質(zhì)的有效溶出，不但讓滋味和香氣更濃，還能更好地發(fā)揮它的保健功能。因而泡紅茶最好用沸水，泡得久些更好。一般來(lái)說，5分鐘最佳。紅茶沖泡的用水量與綠茶相當(dāng)。功夫紅條茶可沖泡3-4次，紅碎茶則可沖泡1次-2次。
