什么茶用什么水溫沖泡易得出高品質(zhì)的茶湯，可區(qū)分為三大類說明：
1，低溫(70℃~80℃)：
用以沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與
2，中溫(80℃~90℃)：
用以沖泡白毫烏龍等嫩采的 黑茶，瓜片等采開面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎雕的白茶(如白毫銀針)與 紅茶。
3，高溫(90℃~100℃)：
用以沖泡采開面葉為主的 黑茶，如包種、凍頂、鐵觀音、水仙、大紅袍、白雞冠、水仙、烏龍、肉桂等。" href=http://www.86tea.com/shop/HTMLnews/N738.html>武夷巖茶等，以及后發(fā)酵的普洱茶。這兩類偏嫩采者，水溫要低，偏成熟葉者，水溫要高。上述 黑茶之焙火高者，水溫要高，焙火輕者，水溫要低。
泡茶用水是先燒到100℃再降到所需溫度?或是需要多高的水溫就燒到所需溫即可?這要看水質(zhì)是否需要?dú)⒕蚶酶邷亟档湍承┑V物質(zhì)與殺菌劑而定，如果需要，先將水燒到100℃再降到所需溫度，如果不需要，直接加溫到所需溫度即可。因?yàn)樗_滾太久，水中氣體含量會降低，不利香氣揮發(fā)，這也就是所謂水不可燒老的道理。
泡茶水溫還受到下列一些因素的影響：
溫壺與否：
置茶之前是否將壺用熱水燙會影響泡茶用水的溫度，熱水倒入未溫?zé)徇^的茶壺，水溫將降低5℃左右。所以若不實(shí)施「溫壺」水溫必須提高些，或浸泡的時(shí)間延長些。
溫潤泡與否：
所謂溫潤泡就是第一道沖水后馬上倒掉，然后再次沖水，浸泡后得出飲用的第一道茶。第一次沖水倒掉的過程稱為溫潤泡(不一定要實(shí)施)，這時(shí)茶葉吸收了熱度與的濕度，再次沖泡時(shí)可溶物釋出的速度一定加快，所以實(shí)施潤泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。
