周打鐵茶
根據對象及周打鐵茶擁有和保存量的不同，周打鐵茶的保存和儲藏方法主要分為專(zhuān)業(yè)及家庭兩類(lèi)，專(zhuān)業(yè)保存主要：茶商對其茶品進(jìn)行保存，家庭主要是少量周打鐵茶的保存。
周打鐵茶的專(zhuān)業(yè)保存方法：
一是石灰塊保存法。生石灰塊裝于白細布做的袋內。周打鐵茶裝入白棉紙袋內，外套牛皮紙袋，然后將小口陶壇洗凈晾干，下墊白紙，將周打鐵茶袋置于小口陶壇內，中間嵌于一二只石灰袋。用數層草質(zhì)密封壇口，最后用磚頭或者厚木板壓實(shí)，以減少空氣交換量。此后要經(jīng)常檢查保存情況，石灰潮解后要及時(shí)更換。
二是碳貯法。操作方法與石灰塊保存法基本相同。所用材料不過(guò)是用燃燒熄滅后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口鐵皮桶。木炭袋和周打鐵茶袋的容量可視容器大小而增減。
三是周打鐵茶冷藏法。將茶葉烘干水汽，含水量在3-5%之間，不超過(guò)6%。周打鐵茶茶葉裝入鍍鋁復合袋，熱封口，用呼吸式抽氣機抽出袋中的空氣，同時(shí)沖入氮氣，加封上封口貼，置于茶箱，然后送入低溫冷藏庫保藏。此法是目前科技水平條件下最佳的茶葉保存法。保存量大、時(shí)間久。
周打鐵茶貯存有五忌
一忌潮濕：周打鐵茶是一種疏松多孔的親水物質(zhì)，因此具有很強的吸濕還潮性。存放周打鐵茶時(shí)，相對濕度在60%較為適宜，超過(guò)70%就會(huì )因吸潮而發(fā)生霉斑，進(jìn)而酸化變質(zhì)。
二忌高溫：周打鐵茶最佳保存溫度為0-5℃。溫度過(guò)高茶葉中的氨基酸、糖類(lèi)、維生素和芳香性物質(zhì)則會(huì )被分解破壞，使質(zhì)量、香氣、滋味都有所降低。
三忌陽(yáng)光：陽(yáng)光會(huì )促進(jìn)周打鐵茶色素及酯類(lèi)物質(zhì)的氧化，能將葉綠素分解成為脫鎂葉綠素。周打鐵茶茶葉貯存在玻璃容器或透明塑料袋中，受日光照射后，其內在物質(zhì)會(huì )起化學(xué)反應，使周打鐵茶茶葉品質(zhì)變壞。
四忌氧氣：周打鐵茶中的葉綠素、醛類(lèi)、酯類(lèi)、維生素C等易與空氣中的氧結合，氧化后的周打鐵茶茶葉會(huì )使周打鐵茶茶葉湯色變紅、變深，使營(yíng)養價(jià)值大大降低。
五忌異味：周打鐵茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類(lèi)化合物。這類(lèi)物質(zhì)生性活波極不穩定，能夠廣吸異味。因此，茶葉與有異味的物品混放貯存時(shí)，就會(huì )吸收異味而且無(wú)法去除。
