《一杯茶沖泡幾次為好》
茶葉的耐泡程度是根據(jù)茶葉的加工方法和老嫩程度而定的。在人們?nèi)粘Ｉ钪?，常常碰到，非常?xì)嫩的高級茶，沖泡1次~2次就沒有什么茶味了，而一般的紅茶、綠菜卻可以沖泡3次~4次。這說明，茶葉的耐泡程度除與嫩度有關(guān)外，主要決定于茶葉加工的方法。如果在初制過程中把茶葉切碎，則茶汁就容易沖泡出來，越粗老越完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度就越緩慢。無論什么茶，第一次沖泡，浸出的量占可溶物總量的50%~55%；第二次沖泡一般約占30%；第三次為10%左右；第四次只有1%~3%了。從其營養(yǎng)成分（茶葉中的維生素和氨基酸）來看，第一次沖泡就有80%的量被浸出，第二次沖泡時約15%，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。再從茶葉沖泡的香氣和滋味的實際情況看，一泡茶香氣濃郁，滋味鮮爽；二泡茶雖濃郁，但味鮮爽不如前；三泡茶香氣和滋味已淡乏；若再經(jīng)沖泡則無滋味，似喝白開水了。由此可知，一般的紅茶、綠茶和花茶，沖泡以三次為宜。烏龍茶在沖泡時投葉量大，茶葉粗老，可以多沖泡幾次。以紅碎茶為原料加工成的袋泡茶，由于茶葉細(xì)碎，茶汁易被浸出，通常適宜于一次性沖泡。那種一杯茶從早泡到晚，成了白開水，還連續(xù)加開水的做法不可取。有一些學(xué)者曾指出，茶葉經(jīng)過多次沖泡還能使一些難溶的有害物質(zhì)（如某些極微量的殘留農(nóng)藥）會逐漸被浸出，對人體有害。理想的泡飲方法是，每天上午一杯茶，下午一杯茶，既有新鮮感，又有茶香味。
