茶樹生長發(fā)育，因品種、環(huán)境條件和栽培技術(shù)的不同而有很大差異。它從萌芽、生長、開花、結(jié)果、衰老、更新到死亡，要經(jīng)歷一段相當(dāng)長的時期，短的數(shù)十年，長的可達(dá)百年以上。在由生到死的整個生命過程（稱茶樹的總發(fā)育周期）中，樹體本身要發(fā)生一系列的變化。根據(jù)變化特點(diǎn)，采取相應(yīng)的管理技術(shù)措施，以促進(jìn)或控制其生長和發(fā)育的進(jìn)程，使茶樹朝著有利于人們需要的方向發(fā)展。這就是茶樹栽培的重要任務(wù)。
1、茶樹的一生
茶樹的一生，即從生到死的全部生命過程。由于茶樹繁殖的方式不同，是不甚一致的。有性繁殖的茶樹經(jīng)過種子萌發(fā)而形成新的個休；無性繁殖的茶樹不通過兩性細(xì)胞的結(jié)合而產(chǎn)生新個體，而是茶樹本身營養(yǎng)體一部分的再生體，如通過短穗扦插、壓條等方式形成的植株。與前者相比，無性繁殖的茶樹個體，對保持母體的遺傳性狀和受母體生育特性的影響較深。但它既然已形成了一個獨(dú)立的個休，脫離了母體，又與周圍自然環(huán)境和人為的培育管理措施發(fā)生了直接的關(guān)系，所以，與母體相比，當(dāng)然又不盡相同。
茶樹的一生，嚴(yán)格地說來，是從種子的配偶子形成開始的，隨著受精，子房發(fā)育成為果實(shí)，胚珠發(fā)育成為種子。在茶籽脫離母體前，種子直接接受母體的營養(yǎng)而發(fā)育成熟。在茶籽脫離母體后，其內(nèi)部生理變化仍在繼續(xù)。所以，種子成熟度和貯存是否恰當(dāng)，直接影響茶籽的質(zhì)量。這對播種后，能否全苗、壯苗的關(guān)系很大。
健全的茶籽，在水分、溫度適宜的環(huán)境條件下，種殼破裂，萌發(fā)出土，茶子萌發(fā)時，先由胚根突破種皮向土壤深處迅速伸展，胚芽也隨之向上生長露出土面，展出幼葉，在覆土救災(zāi)深或土壤板結(jié)的情況下，胚根的伸長受到陰礙，往往影響幼苗的出土。在這一過程中，營養(yǎng)的供應(yīng)，主要靠子葉內(nèi)貯存的養(yǎng)分。發(fā)根后，開始能從土壤中吸收少量的養(yǎng)分。到幼芽出土，真葉展開，幼苗能利用綠色葉面進(jìn)行光合作用，制造養(yǎng)分。茶籽萌發(fā)后，至植株第一次出現(xiàn)駐芽前，茶世界形勢一方面消耗子葉內(nèi)貯存的養(yǎng)分，另一方面又利用幼葉的光保產(chǎn)物，這就是茶樹的雙重營養(yǎng)階段。此時的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施，應(yīng)從三個方面著手：一是選擇大而重的種子。二是需要整備良好的土壤條件，以利幼苗扎根出土，進(jìn)而為茶樹提供充分的土壤養(yǎng)分。三是剛出土的茶苗比較嬌嫩，需要精心護(hù)理。
茶樹成為一個個體開始獨(dú)立生活后，約經(jīng)過兩年左右時間，直到第一次開花前，根系和地上部分迅速擴(kuò)大，營養(yǎng)生長特別旺盛，尤其根系生長迅速，由最初的明顯直根系逐漸過渡到分枝根系。莖葉繁茂，主干明顯向上伸長，側(cè)枝日益發(fā)展。為保證茶苗正常生長，這一時期的一切管理重心應(yīng)該圍繞著豐產(chǎn)樹型的形成為轉(zhuǎn)移，及時采用定型修剪抑制植侏向上生長，增粗主干，促進(jìn)側(cè)枝發(fā)展，以形成強(qiáng)健的骨干，使樹冠迅速擴(kuò)大。在施肥技術(shù)上，適當(dāng)注意提高磷、鉀肥用量，促進(jìn)根系和骨架枝的形成和發(fā)展。同時在管理上還必須做好除草、防旱、保水和防治病蟲害等工作。在茶樹的整個生命周期中，這階段的可塑性較大，對不良的環(huán)境反映很敏感，這一時期的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施運(yùn)用得好壞，影響往往是很深遠(yuǎn)的。
茶樹一般再經(jīng)3-5年后，在人為的培、剪、采技術(shù)控制下，它的營養(yǎng)生長和生殖生長都已開始進(jìn)入盛期。就茶樹營養(yǎng)生長而言，地上部樹冠結(jié)構(gòu)已比較固定。并隨著分枝層次的增加，表層分枝逐漸茂密；而地下部根系，在良好的土壤條件下，其根深和根幅超過地上部，滿布行羊，縱橫交叉伸展。表現(xiàn)在茶樹生殖生長上，開花結(jié)實(shí)漸趨高峰。子實(shí)發(fā)充分完全，茶籽結(jié)實(shí)率高，這是茶樹一生中最有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的時期。在栽培技術(shù)上，著重抓好肥、水、剪、采的同時，配合綜合的栽培技術(shù)措施，就能在相當(dāng)長的年限內(nèi)，保持茶樹旺盛的生長勢，茶樹高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)的年限可持續(xù)二、三十年，甚至更長。
茶樹隨著年齡繼續(xù)增在，生長勢就開始衰退，明顯的表現(xiàn)是：茶葉產(chǎn)量和品質(zhì)開始下降，樹冠面新梢節(jié)間顯著縮短，雞爪枝大量發(fā)生，嚴(yán)重影響營養(yǎng)輸送，芽葉變小，大量產(chǎn)生對夾葉，并不斷出現(xiàn)枯枝，促使根頸處潛伏芽萌發(fā)，即以地蕻枝代替衰老枝條。與此同時，地下部亦大量地發(fā)生根系更新的現(xiàn)象，吸收根減少，側(cè)根開始死亡，根系由外向內(nèi)萎縮，營養(yǎng)面減少，茶樹外貌呈現(xiàn)衰老狀態(tài)--枝干灰白，葉片稀且小。在這一時期內(nèi)，只要能在加強(qiáng)培肥管理的同時，船長休樹再生能力的特性，按照茶樹衰老程度，采用得修剪、臺刈或抽刈等壯措施，重新形成樹冠，那么，仍然能使茶樹返老還童，延長茶樹經(jīng)濟(jì)年齡，以獲得相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量。但修剪對營養(yǎng)生長的刺激作用是會逐漸消失的，刺激消失的速度，與品種、修剪方法、采摘制度以及土壤肥力等都有關(guān)系，氣候也起一定的調(diào)節(jié)作用。以后根據(jù)茶樹生長勢，間隔一事實(shí)上的年限更新復(fù)壯一次，可使茶葉間量呈波浪式地向前發(fā)展。茶樹這種周期性更新現(xiàn)象，雖可進(jìn)行多次，但茶樹的再生省略隨樹齡增加而逐漸下降，到一定時期，即使加強(qiáng)肥、水管理，再用人為的更新措施，其所能得到的效益，已無多大經(jīng)濟(jì)價(jià)值。至此，在栽培技術(shù)上，應(yīng)采取換種改植，即進(jìn)行深耕改土，更換新的良種，重建高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)茶園。
2、茶樹的物候期
茶樹除了一生中的規(guī)律變化外，每年還隨著四季的氣候而發(fā)生變化。有節(jié)奏地進(jìn)行著萌芽、發(fā)枝、開花、結(jié)果和休眠等生命活動，這種生命活動現(xiàn)象稱為茶樹的物候期。茶樹的物候期，是茶樹遺傳性的表現(xiàn)。受外界環(huán)境條件的綜合影響。
（1）根系的活動茶樹根系在年周期中的活動，因品種、樹齡、生態(tài)條件和肥培管理等不同而有顯著的差異；同時又與樹體內(nèi)營養(yǎng)善和各器官生長發(fā)育的進(jìn)程有關(guān)。在滿足茶樹生長要求的情況下，根系沒有自然休眠期，可以終年不斷地生長，在不同時期則有生長勢強(qiáng)弱和生長量大小的差別。當(dāng)環(huán)境條件不利時，根系也會出現(xiàn)被迫休眠。在我國四季分明的長江流域，根的活動一年內(nèi)有三次生長高峰：
第一次生長高峰，當(dāng)春季土溫達(dá)到10℃以上時，根即迅速生長，一般三、四月是根系生長高峰，這次發(fā)根主要靠上年貯藏的養(yǎng)分，以后隨著新梢萌發(fā)生長，根的生長轉(zhuǎn)入緩慢。第二次生長高峰，從春梢停止生長開始，葉子制造的營養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)入根系，因此六、七月又促進(jìn)了根系的生長。隨著夏梢展開，花芽大量分化，地上部消耗的養(yǎng)分增多，根的生長又轉(zhuǎn)入緩慢。第三次生長高峰，于九至十一月間，茶季將近結(jié)束，葉子制造養(yǎng)分下運(yùn)積累，根系得到的養(yǎng)分相對增加，所以，根系生長最旺，為一年中的最高峰。嗣后隨著地溫下降，根的生長越來越弱。
適宜茶樹根系生長的地溫為10-25℃，低于10℃或高于25℃都會抑抑制茶樹根系生長，嚴(yán)重時，甚至停止生長。一年中發(fā)生新根根的高峰季節(jié)總是在一定的溫濕條件下，樹體內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)有相當(dāng)數(shù)量的積累時開始，因而形成了茶樹根系與地上部器官間生長的協(xié)調(diào)關(guān)系。
茶樹根系生長活躍時期，吸能力也最強(qiáng)，因此，掌握根系生長開始活躍前，在加強(qiáng)土壤管理的同時，做到及時施肥，就能收到較好的效果。
茶樹根系生長的好壞，對于茶樹新梢生長具有重要的作用。在生產(chǎn)中，為了促進(jìn)根系的生長，在技術(shù)措施上要加強(qiáng)茶園土壤管理，增施有機(jī)肥料，確何根系正常生長。
（2）新梢的生育茶樹每年都有大量新梢萌發(fā)生長，可以擴(kuò)大樹冠，也可增加產(chǎn)量。因此，促進(jìn)新梢的生長發(fā)育，是栽培茶樹的主要任務(wù)之一。
茶樹新梢的生育過程是：芽體膨大，鱗片展開，魚葉展開，真葉展開，駐芽形成。
如不加采摘，任期自然生長，則駐芽一般經(jīng)短期休止，繼續(xù)生長，這樣，每年可重復(fù)生長2-3次。但如幼齡茶樹修剪或老茶樹更新當(dāng)年新抽發(fā)的新梢，多數(shù)在年周期內(nèi)不出現(xiàn)駐芽，全年一次生長。如經(jīng)采摘，則在留下的小樁上，頂端1-2個腋芽又可各自萌發(fā)成為新梢，再供采摘。這樣，在人為的干涉下，茶樹出現(xiàn)明顯輪性生長。輪次多少，因生態(tài)條件、品種、采留標(biāo)準(zhǔn)而不同。一般熱帶8-10輪，亞熱帶5-7輪，暖溫帶4輪。據(jù)在杭州的生態(tài)條件下觀察的結(jié)果，一般采摘樹由越冬芽萌發(fā)的頭輪梢算起，多數(shù)新梢能接連生長3輪，少數(shù)新梢能長4-5輪，結(jié)果列于表2-2。表中以藤茶為例，多數(shù)新梢只能生長2輪，能連續(xù)生長三、四輪或五輪的僅是少數(shù)新梢。然而龍井43和梅占品種，多數(shù)新梢能生長4輪，生長5輪的還占有相當(dāng)高的比例。那此不能連續(xù)生長的新梢，有的自疏死亡，有的則趨于休止?fàn)顟B(tài)。這種生育性狀，是造成茶樹季節(jié)產(chǎn)量分布不均衡的主要原因。輪次變化幅度的大小，除品種因素外，隨茶園肥水條件，剪要技術(shù)而改變。肥水充足，剪采合理，輪次和茶葉產(chǎn)量分布比較均衡；反之，使茶葉產(chǎn)量多集中在春茶一季，夏、秋茶比例很低。
茶樹新梢具有多次萌發(fā)的特點(diǎn)，但每次萌發(fā)所需的條件是不甚相同的。一般春茶（第一輪梢）多要求適宜的溫度這是因?yàn)椴铇湓谛菝咴蕉陂g，積累了較多的養(yǎng)分，一旦春季氣溫適宜，越冬芽就開始萌動生長，而且萌發(fā)比較整齊。夏、秋茶則不然。樹體內(nèi)部營養(yǎng)和土壤水分狀況，就成了左右新梢生長的主導(dǎo)因子。如缺肥或土壤水分不足。芽葉生長遲緩，入冬后，氣溫當(dāng)然是新梢生長的限制因素了。
茶樹新梢一般日平均溫度在10℃左右時，開始萌動，14-16℃開始伸長，葉片展開，17-30℃生長迅速。如氣溫降到10℃以下時，茶芽停止生長。在采摘條件下的茶樹新梢，每輪平均生長期，一般在40天左右，但因品種、氣候等因素的不同，短的30多天，長的要70-80天。展開一片新葉，短的2-3天，長的15-18天，一般在7天左右。在我國大部分四季分明的茶區(qū)，新梢的形成是有季節(jié)性的。從春季茶芽萌動到冬季休眠，要經(jīng)歷7-9個月。在我國南方茶區(qū)（如海南島等），雖然在同一新梢上，仍然有生長期和休止期可分。但由于氣溫終年較高，就同一株茶樹而言，新梢全年均可陸續(xù)萌發(fā)生長。僅因雨量分布不均（有旱季和雨季）新梢生育有快慢之分，卻沒有明顯休眠期。而在北方寒冷較長的茶區(qū)（如山東），茶芽生長期華裔5-6個月，近6-7個月處于休眠狀態(tài)。
（3）開花與結(jié)果開花和結(jié)實(shí)是茶樹生活史中一個重要時期，研究、掌握茶樹的開花結(jié)實(shí)規(guī)律，不僅有利于栽培上采取相應(yīng)的措施，以提高茶子（采葉茶園是鮮葉）產(chǎn)量和品質(zhì)，而且在育種上便于進(jìn)行人工有性雜交工作，創(chuàng)造新品種。
茶樹的花芽由當(dāng)年生新梢上呀芽基部的腋芽形成。在長江中下游地區(qū)，每年從五月底至十一月，甚至到翌年春季，都可不斷地有花芽分化。在熱帶氣溫條件下，它能終年形成。但仍然有一個相對集中期。一般春梢上孕育的花芽數(shù)量最多，結(jié)實(shí)率最高；夏梢上孕育的花芽也多，唯結(jié)實(shí)率不及春梢高；秋梢上孕育的花芽一般不結(jié)實(shí)或結(jié)實(shí)后種子不飽滿?；ㄑ康姆只梢来畏譃榉只跗?、萼片形成期、花瓣形成期及雄蕊、雌蕊形成期四個時期。茶花常有2-3枚苞片。苞片原基在分化初期發(fā)生，并表成苞片，保護(hù)其內(nèi)側(cè)的花蕾。到雄蕊、雌蕊形成時期，苞片脫落，萼片外露?；ㄑ糠只恼麄€過程約需20-30天。
由花芽發(fā)育成花蕾以后，在我國大部分茶區(qū)在九至十一月開花，十月中旬至十一月中旬為開花盛期。個別茶區(qū)（如云南西雙版納等地）十二月到一月為開花盛期。開花最適宜的溫度為18-20℃，相對濕度60-70%。茶樹的開花時期正是吸收作用、細(xì)胞分裂和伸長、酶的活性等表現(xiàn)強(qiáng)烈的時期。因此，氣溫就成為其限制因子。若氣溫降到-2℃時，花蕾便停止開放。降到-4℃以下時，則多數(shù)失去生命力。
茶花一般借助昆蟲傳粉，異花受精。受精后，花冠、雄蕊和花基部分離脫落，子房即發(fā)育膨大。當(dāng)冬季低溫時，則處在休眠狀態(tài)，待翌年入春氣溫回升時，又繼續(xù)發(fā)育，直至9月底到10月種子成熟。其生育進(jìn)程。從花芽分化開始到種子成熟，需經(jīng)歷一年零三、四個月。
茶樹在營養(yǎng)生長的同時，既有當(dāng)年花芽形成，花蕾出現(xiàn)，開化受精的過程。又有上年的果實(shí)發(fā)育成熟的過程，同時進(jìn)行著花和果生育的兩個過程。這就是茶樹的帶子懷胎現(xiàn)象。
（4）茶樹休眼目前，茶樹種植在北緯49。到南緯35。之間的地域內(nèi)。在赤道或靠近赤道地區(qū)，茶樹在一年內(nèi)的月產(chǎn)量分配比較均衡。但在遠(yuǎn)離赤道四季分明的地區(qū)，茶樹在冬季進(jìn)入休眠狀態(tài)，一般說來，休眠的時間隨著緯度增加而增加。
茶樹的休眠有兩種：一種是新梢輪次之間的自然休慮（或休止），持續(xù)幾天或幾周，并自行解除，開始下一輪次生長；另一種是被迫休眠，由于外界溫度條件等不能滿足茶芽生長的要求而形成的，持續(xù)時間長短不一。
茶樹休眠的原因，還需進(jìn)行更多的研究。但從現(xiàn)象上明顯地可以看出，茶樹的自然休眠可能是由于樹體內(nèi)部營養(yǎng)物質(zhì)的供水求失調(diào)，或是激素調(diào)節(jié)物質(zhì)作用，使得茶樹整體某一器官的生長發(fā)育影響另一器官的形成和生育之故。在茶樹各器官相互關(guān)系中，以新梢和根系生長的相關(guān)較為突出。新梢和根系在年周期的生長都要營養(yǎng)物質(zhì)，因此，在養(yǎng)分需要方面是有矛盾的。但茶樹通過新梢自然休眠形式自動調(diào)節(jié)養(yǎng)分的代需，當(dāng)營養(yǎng)物質(zhì)供需矛盾不突出時，茶樹親梢可連續(xù)生長，在年生長期內(nèi)，新梢不出現(xiàn)駐芽。例如生長良好的幼齡茶樹，或更新復(fù)壯后的茶樹新梢，以及從茶樹根頸部抽發(fā)的地蕻枝等，只要環(huán)境條件適宜，幾乎全年展葉，就不出現(xiàn)自然休止現(xiàn)象。所以，我們掌握這一生育特性以后，在栽培技術(shù)上如能不斷滿足茶樹對營養(yǎng)物質(zhì)的要求，茶樹的生長期就相應(yīng)延長。反之，新梢很易形成對夾自然休止期也會延長，達(dá)不到經(jīng)濟(jì)栽培的目的。
茶樹還借助休眠狀態(tài)（被迫休眠）以忍受不適宜的環(huán)境，使生活周期可以順利的進(jìn)行。在我佃大部分產(chǎn)茶區(qū)，晚秋氣溫還適宜茶芽生長的范圍，茶樹就停止發(fā)芽，枝葉制造的光合產(chǎn)物主要積貯在根、莖。入冬后，內(nèi)部貯藏的淀粉又轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，以提高?xì)胞液的濃度，增強(qiáng)了植株的抗寒力。茶樹進(jìn)入被迫休眠以后，生長芽被富有蠟質(zhì)的鱗片所包圍，形成所謂冬芽。這種鱗片對芽起著機(jī)械性保護(hù)作用，防止冬芽失水，以利安全越冬。
越冬后的茶樹，當(dāng)春季氣溫回升時，又重復(fù)第二個年周期的活動。
茶樹冬季休眠最主要的兩個因素是溫度和日昭長度。不能完全推諉于低溫。因?yàn)樵诳拷嗟赖母吆０蔚貐^(qū)，雖然那里的溫度甚至還代于平原區(qū)的冬季溫度但茶樹卻周年萌發(fā)新梢；相反在這個平原區(qū)卻三個月的休眠期。在我國四季分明的廣大茶區(qū)，在晚秋季節(jié)盡管溫度仍在茶芽適宜生長的范圍，但新梢早就停止發(fā)芽。這說明茶樹休眠亦受日照長度控制的。
根據(jù)從赤道到北緯或南緯的某些種茶地區(qū)的每月產(chǎn)量分布和平均晝長的資料表明，當(dāng)冬季的白天至少有六周短于11小時15分鐘這個臨界值時，茶樹就要通過一個完全的休眠期。這個黑夜的時間愈長，休眠期也愈長。從杭州茶樹新梢生育進(jìn)程觀察，這個臨界值正處在霜降時節(jié)（十月下旬），白天日照時數(shù)為11時13分鐘，茶樹已漸處休眠。因此茶樹的冬季休眠可能是由于短的白晝（或長的默認(rèn)）通過影響樹體內(nèi)部生長調(diào)節(jié)劑而產(chǎn)生的結(jié)果。當(dāng)然日照長度與低溫通常也是相互影響的。
從茶樹越冬休眠的生理機(jī)能直，加強(qiáng)秋冬季的茶園管理顯得十分重要。這是由于茶樹一到秋末冬初，地上部芽葉停止生長，其光合作用產(chǎn)物，除供根系生長需要外，有利于貯備營養(yǎng)物質(zhì)越冬和翌年萌芽生長的需要。為了使茶樹安全越冬，秋末施基肥或耕作時期不宜過遲，施肥要注意氮、磷、鉀三要素的適當(dāng)配合，使枝條和根系生長充實(shí)。在冬季干旱的地區(qū)，還必須及時灌溉越冬水，以增強(qiáng)樹體的抗寒能力。
