茶與道教 茶與宗教的關(guān)系歷來(lái)相當密切，最早將茶引入宗教的是道教。
道教是中國漢民族固有的宗教。自東漢順帝漢安元年(142)道教定型化之后，在名山勝境宮觀(guān)林立，幾乎都栽種茶樹(shù)，宮觀(guān)道士流行以茶待客，以茶作為祈禱、祭獻、齋戒，以及“驅鬼捉妖”的祭品。同時(shí)，茶對人體的功能也在道教門(mén)徒的宣揚下被人重視。道教對茶的傳播起了一定的作用。
早在唐代時(shí)，道士喜飲茶者已比比皆是。由于茶能"輕身延年"，故茶成了想得道成仙的道家修煉的重要輔助手段，而將茶作為長(cháng)生不老的靈丹妙藥。道教在"打醮"、即祭祀時(shí)祈禱作法等場(chǎng)合的獻茶也成為"做道場(chǎng)"的程式之一。道士們品茶，也種茶。凡在道教宮觀(guān)林立之地，也往往是茶葉盛產(chǎn)之地。道士們都于山谷嶺坡處栽種茶樹(shù)，采制茶葉，以飲茶為樂(lè )，提倡以茶待客，以茶為祈禱、祭獻、齋戒、甚而"驅鬼妖"的供品之一。隨后，飲茶也進(jìn)入了佛教的修行。
茶與佛教 佛教的興盛發(fā)達，對茶的廣為傳播和發(fā)展，有很大的影響。
佛教修行之法為"戒、定、慧"。"戒"，即不飲酒，戒葷吃素；"定、慧"，即坐禪修行，要求坐禪時(shí)頭正背直、不動(dòng)不搖、不委不倚，而進(jìn)入專(zhuān)注忘我的境界。此種耗費精神、損傷體力的坐禪，正好以飲茶來(lái)調整精氣，故飲茶歷古以來(lái)受到僧人們的推崇。坐禪是佛教的重要修行內容之一，而坐禪與飲茶是密不可分的。僧人坐禪，又稱(chēng)"禪定"。唯有鎮定精神、排除雜念、清心靜境，方可自悟禪機。而飲茶不但能"破睡"，還能清心寡欲、養氣頤神。故歷古有"茶中有禪、茶禪一體、茶禪一味"之說(shuō)。意指禪與茶葉同為一味，品茶成為參禪的前奏，參禪成了品茶之目的，二位一體，到了水乳交融的境地。
在佛教昌盛的唐代，飲茶尤為僧家所好。僧眾坐禪修行，均以茶為飲。其中除提神外，也以茶飲為長(cháng)壽之方。那時(shí)僧眾們非但飲茶，且廣栽茶樹(shù)，采制茶葉。在我國南方，幾乎每個(gè)寺廟都有自己的茶園，而眾寺僧都善采制、品飲。所謂"名山有名寺，名寺有名茶"，名山名茶相得益彰。因佛教與茶葉有緣，故寺院與產(chǎn)茶有關(guān)，著(zhù)名佛教寺院多出產(chǎn)名茶。院內住持往往招集大批僧尼開(kāi)墾山區，廣植茶樹(shù)。而一般寺院的四周都環(huán)境優(yōu)異，因而適宜茶樹(shù)的栽種，故歷代寺院都名茶輩出，像南京棲霞寺、蘇州虎丘寺、福州鼓山寺、泉州清源寺、武夷天心觀(guān)、衡山南岳寺、廬山招賢寺等，歷史上都出產(chǎn)名茶，名噪一時(shí)。如安徽名茶"黃山毛峰"，即產(chǎn)于黃山松谷庵、吊橋庵、去谷寺一帶；名茶六安瓜片，即產(chǎn)于安徽齊云山蝙蝠洞附近的水井庵。而廬山以云霧著(zhù)稱(chēng)，茶樹(shù)長(cháng)年生長(cháng)于云霧彌漫的山腰，廬山招賢寺的寺僧們亦于白云深處劈巖削峪，廣栽茶樹(shù)，采制茶葉，成為著(zhù)名的"廬山云霧茶"。另外杭州龍井寺產(chǎn)的龍井茶、余杭徑山寺的徑山茶、寧波無(wú)童寺的天童紅茶等都為名寺名茶。茶與佛教的緊密程度是空前的。飲茶成了禪寺的日常制度，成了僧眾們的主要生活內容，并由此形成了一系列莊重肅穆的飲茶禮儀。在我國的各寺院中，都專(zhuān)設"茶堂"，供寺僧或飲茶辨說(shuō)佛理，或招施主佛友，品飲清茶。一般在寺院法堂的左上角設"茶鼓"，按時(shí)敲擊，以召集僧眾飲茶。寺僧們坐禪時(shí)，每焚完一枝香就要飲茶，以提神集思。有的寺院還設有"茶頭"，專(zhuān)司燒水煮茶、獻茶待客，有的寺院則在寺門(mén)前站立有"施茶僧"，為游人們惠施茶水，行善舉。寺院還根據不同的功用，分別冠以各種"茶名"。如以茶供奉佛祖、菩薩時(shí)，稱(chēng)"奠茶"；在寺院一年一度掛單時(shí)，要按照"戒臘"（即受戒）的年限先后飲茶，稱(chēng)"戒臘茶"；平日寺院住持請全寺僧眾吃茶，稱(chēng)"普茶"；逢佛教節慶大典，或朝廷欽賜丈衣、錫杖時(shí)，還要舉行莊嚴、盛大的"茶儀"。
宋代，不少皇帝敕建禪寺，遇朝廷欽賜袈裟、錫杖時(shí)的慶典或祈禱會(huì )時(shí)，往往會(huì )舉行盛大的茶宴，以款待賓客。參加茶宴者均為寺院高僧及當地社會(huì )名流。浙江余杭徑山寺的"徑山茶宴"，以其兼具山林野趣和禪林高韻而聞名于世。徑山寺位于浙江余杭，其地山巒疊嶂，古木參天，流水潺潺，茶林遍野，向以山明、水秀、茶美聞名于世。寺內僧眾達千人以上，享有"江南禪林之冠"的稱(chēng)譽(yù)。徑山寺的飲茶之風(fēng)極盛，長(cháng)期以來(lái)形成了徑山茶宴的一套固定、講究的儀式：舉辦茶宴時(shí)，眾佛門(mén)子弟?chē)?quot;茶堂"，依茶宴之順序和佛門(mén)教儀，依次獻茶、聞香、觀(guān)色、嘗味、瀹茶、敘誼。先由住持親自調沏香茗"佛茶"，以示敬意，稱(chēng)為"沏茶"；然后由寺僧們依次將香茗一一奉獻給赴宴來(lái)賓，為"獻茶"；赴宴者接茶后必先打開(kāi)茶碗蓋聞香，再舉碗觀(guān)賞茶湯色澤，爾后才啟口在"嘖嘖"的贊嘆聲中品味。茶過(guò)三巡之后，即開(kāi)始評品茶香、茶色，并盛贊主人道德品行，最后才是論佛頌經(jīng)、談事敘宜。飲茶在寺院中不僅有助坐禪、清心養身之功效，而且還有聯(lián)絡(luò )僧眾感情、團結合作之功用。據記載：寺院一年一度的"大請職"期間，在新任西序職事僧確定后，住持即要設茶會(huì )，邀請新舊西序職事僧與會(huì )，借以對前任職事僧示感謝之意，并希望幫助新職事開(kāi)展工作。舉辦茶會(huì )之日的清晨，住持特請新任西序職事（西序職事為除住持外寺院中地位最高之人）首座飲茶。入座前，先由住持的近侍寫(xiě)好"茶狀"（類(lèi)似請柬）當眾授于新職事；新職事接狀后，先要拜請住持，再由住持親自送其入首座，并親為之執盞點(diǎn)茶。新職事受過(guò)住持茶禮后的次日早晨，也須邀請寺內其他職事僧及僧眾們飲茶。飲茶前也要寫(xiě)出茶狀，交干茶頭（掌管茶水之僧人）貼于僧堂之前以周知眾人。然后掛起點(diǎn)茶牌，待僧眾齊集僧堂，新西序職事也須親自為眾僧執盞點(diǎn)茶。點(diǎn)茶后其他職事下茶狀，請住持飲茶，最后還要新老職事僧互相請茶，以互示敬意及表示今后通力合作。
宋代時(shí)，每遇諸山寺院作齋會(huì )時(shí)，有的寺廟施主往往以"茶湯"助緣，供大眾飲用，以為佛門(mén)子弟樂(lè )善好施的"善舉"之一，稱(chēng)為"茶湯會(huì )"。
茶與伊斯蘭教 伊斯蘭教在中國北方及西北邊疆的回、維吾爾、哈薩克、烏孜別克、塔吉克、塔塔爾、柯?tīng)柨俗?、撤拉、東鄉、保安等民族地區傳播最廣。這些地區大部處在高原地帶，氣候寒冷，以畜牧業(yè)為主，并以乳肉類(lèi)為日常主要食品，蔬菜奇缺，在長(cháng)期生活實(shí)踐中，逐步認識飲茶不僅能生津止渴，且有解油膩助消化等功能，加以伊斯蘭教戒律是不能飲酒，于是以酥油茶、奶子茶等敬客，蔚然成風(fēng)。不少信奉伊斯蘭教的國家，如摩洛哥、阿爾及利亞、埃及、阿富汗、巴基斯坦、伊朗等都是如此。
茶與天主教 歐洲最初的飲茶傳播者是16世紀到中國及日本的天主教布道者。1556年第一個(gè)在中國傳播天主教的葡萄牙神父克魯士，約在1560年返國后介紹：“中國上等人家習以獻茶敬客，味略苦，呈紅色，可以治病，為一種藥草煎成之液汁。”意大利傳教士勃脫洛、利瑪竇，葡萄牙神父潘多雅以及法國傳教士特、萊康神父等也相繼介紹：“中國人用一種藥草榨汁，用以代酒，可以保健康，防疾病，并可免飲酒之害”，“主客見(jiàn)面，互通寒暄，即敬獻一種沸水泡之草汁，名之曰茶，頗為名貴，必須喝二三口”。他們在學(xué)得中國的飲茶知識和習俗后，向歐洲廣為傳播。
