中國是世界上最早發(fā)現和利用茶樹(shù)的國家。遠古時(shí)期，老百姓就已發(fā)現和利用茶樹(shù)，如神農《本草經(jīng)》神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。公元前1122-1116年，我國巴蜀就有以茶葉為“貢品”的記載。
漢宣帝年間(公元前57年-54年)蜀人王褒所著(zhù)《僮約》，內有＂武陽(yáng)實(shí)茶＂及＂烹茶器具＂之句，武陽(yáng)即今四川省彭山縣，說(shuō)明在秦漢時(shí)期，四川產(chǎn)茶已初具規模，制茶方面也有改進(jìn)，茶葉具有色．香．味的特色，并被用于多種用途，如藥用，喪用，祭祀用，食用，或為上層社會(huì )的奢侈品；像武陽(yáng)那樣的茶葉集散市已經(jīng)形成了。
春秋戰國后期及西漢初年，我國歷史上曾發(fā)生幾次大規模戰爭，人口大遷徙，特別在秦統一四川后，促進(jìn)了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟交流，四川的茶樹(shù)栽培，制作技術(shù)及飲用習俗，開(kāi)始向當時(shí)的經(jīng)濟．政治．文化中心陜西．河南等地傳播，陜西。河南成為我國最古老的北方茶區之一．其后沿長(cháng)江逐漸向長(cháng)江中．下游推移，再次傳播到南方各?。畵妨陷d，漢王至江蘇宜興茗嶺＂課童藝茶＂漢羨實(shí)茶＂，漢朝名士葛玄在浙江天山設＂植茶之圃＂，說(shuō)明漢代四川的茶樹(shù)已傳播到江蘇．浙江一帶了。江南初次飲茶的紀錄始于三國，在《吳志．曜傳》中，曾敘述孫皓以茶代酒客的故事。
兩晉．南北朝(265-587年)，茶產(chǎn)漸多，鄭羽飲茶的記載也多見(jiàn)于史冊．及至晉后，茶葉的商品化已到了相當程度，茶葉產(chǎn)量也有增加，部再視為珍貴的奢侈品了．茶葉成為商品以后，為求得高價(jià)出售，乃從事精工采制，以提高質(zhì)量．南北朝初期，以上等茶作為貢品，再南朝宋山謙之所著(zhù)的《吳興記》中，載有：＂浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里，有溫山，所產(chǎn)之茶，轉作進(jìn)貢支用．＂漢代，佛教自西域傳入我國，到了南北朝時(shí)更為盛行．佛教提倡座禪，飲茶可以鎮定精神，夜里飲茶可以驅睡，茶葉又和佛教結下了不解之緣，茶之聲譽(yù)，逐馳名于世．因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開(kāi)始種植茶樹(shù)．我國許多名茶，相當一部份是佛教和道教勝地最初種植的，如四川蒙頂．廬山云霧．黃山毛峰．以及天臺華頂．雁蕩毛峰．天日云霧．天目云霧．天目青頂．徑山茶．龍井茶等，都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn)，從這方面看，佛教和道教信徒們對茶的栽種，采制．傳播也起到一定的作用．南北朝以后，所謂士大夫支流，逃避現實(shí)，終日清淡，品茶賦詩(shī)，茶葉消費更大，茶在江南成為一種＂比屋皆飲＂和＂坐席竟下飲＂的普通飲料，這說(shuō)明在江南客來(lái)早已成為一種禮節。
唐朝一統天下，修文息武，重視農作，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展．由于國內太平，社會(huì )安定，隨著(zhù)農業(yè)．手工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉的生產(chǎn)和貿易也迅速興盛起來(lái)了，成為我國歷史上第一個(gè)高峰，飲茶的人遍及全國，有的地方，戶(hù)戶(hù)飲茶已成習俗．茶葉產(chǎn)地分布長(cháng)江．珠江流域和陜西．河南等十四個(gè)區的許多州郡，當時(shí)以武夷山茶采制而成的蒸青團茶，極負盛名．中唐以后，全國有七十多州產(chǎn)茶，轄三百四十多縣，分布在現今的十四個(gè)?。校灾螀^．兩宋的茶葉生產(chǎn)，在唐朝至五代的基礎上逐步發(fā)展．全國茶葉產(chǎn)區又有所擴大，各地精制的名茶繁多，茶葉產(chǎn)量也有增加。
元朝，茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，至元朝中期，老百姓做茶技術(shù)不斷提高，講究制茶功夫，有些成具有地方特色的茗茶，當時(shí)視為珍品，在南方極受歡迎．元時(shí)在茶葉生產(chǎn)上的另一成就，是用機械來(lái)制茶葉，據王楨記載，當時(shí)有些地區采用了水轉連磨，即利用水力帶動(dòng)茶磨和椎具碎茶，顯然較宋朝的碾茶又前進(jìn)了一步。
明朝洪武元年，朱元璋廢止過(guò)去某些弊制，在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團，這一措施對制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用．因此明代是我國古代制茶發(fā)展最快．成就最大的一個(gè)重要時(shí)代，它為現代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎．明代制茶的發(fā)展，首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進(jìn)步，元朝茗茶殺青是用蒸青，明茶揉捻只是＂略揉＂而已．至明朝一般都改為炒青，少數地方采用了曬青，并開(kāi)始注意到茶葉的外型美觀(guān)，把茶揉成條索．所以后來(lái)一般飲茶就不再煎煮，而逐漸改為泡茶了。
清末，中國大陸茶葉生產(chǎn)已相當的發(fā)達，全中國大陸共有十六省(區)．六百多個(gè)縣(市)產(chǎn)茶，面積為1500多方畝，居世界產(chǎn)茶國首位，占世界茶園面積的44%，產(chǎn)量已超過(guò)800萬(wàn)擔，居世界第二位，占世界總產(chǎn)量的17%．1984年全國出口茶葉280多萬(wàn)擔，約占世界茶出口總量的16%．江南栽茶更加普遍．據數據記載，1880年，中國出口茶葉達254萬(wàn)擔，1886年最高達到268萬(wàn)擔，這是當時(shí)中國大陸茶葉出口最好的記載。
中國是世界上最早發(fā)現和利用茶樹(shù)的國家。遠古時(shí)期，老百姓就已發(fā)現和利用茶樹(shù)，如神農《本草經(jīng)》“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。公元前1122-1116年，我國巴蜀就有以茶葉為＂貢品＂的記載。
漢宣帝年間(公元前57年-54年)蜀人王褒所著(zhù)《僮約》，內有＂武陽(yáng)實(shí)茶＂及＂烹茶器具＂之句，武陽(yáng)即今四川省彭山縣，說(shuō)明在秦漢時(shí)期，四川產(chǎn)茶已初具規模，制茶方面也有改進(jìn)，茶葉具有色．香．味的特色，并被用于多種用途，如藥用，喪用，祭祀用，食用，或為上層社會(huì )的奢侈品；像武陽(yáng)那樣的茶葉集散市已經(jīng)形成了。
春秋戰國后期及西漢初年，我國歷史上曾發(fā)生幾次大規模戰爭，人口大遷徙，特別在秦統一四川后，促進(jìn)了四川和其它各地的貨物交換和經(jīng)濟交流，四川的茶樹(shù)栽培，制作技術(shù)及飲用習俗，開(kāi)始向當時(shí)的經(jīng)濟．政治．文化中心陜西．河南等地傳播，陜西．河南成為我國最古老的北方茶區之一．其后沿長(cháng)江逐漸向長(cháng)江中．下游推移，再次傳播到南方各?。畵妨陷d，漢王至江蘇宜興茗嶺＂課童藝茶＂漢羨實(shí)茶＂，漢朝名士葛玄在浙江天山設＂植茶之圃＂，說(shuō)明漢代四川的茶樹(shù)已傳播到江蘇．浙江一帶了。江南初次飲茶的紀錄始于三國，在《吳志．曜傳》中，曾敘述孫皓以茶代酒客的故事。
兩晉．南北朝(265-587年)，茶產(chǎn)漸多，鄭羽飲茶的記載也多見(jiàn)于史冊．及至晉后，茶葉的商品化已到了相當程度，茶葉產(chǎn)量也有增加，部再視為珍貴的奢侈品了．茶葉成為商品以后，為求得高價(jià)出售，乃從事精工采制，以提高質(zhì)量．南北朝初期，以上等茶作為貢品，再南朝宋山謙之所著(zhù)的《吳興記》中，載有：＂浙江烏程縣(即今吳興縣)西二十里，有溫山，所產(chǎn)之茶，轉作進(jìn)貢支用．＂漢代，佛教自西域傳入我國，到了南北朝時(shí)更為盛行．佛教提倡座禪，飲茶可以鎮定精神，夜里飲茶可以驅睡，茶葉又和佛教結下了不解之緣，茶之聲譽(yù)，逐馳名于世．因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建莊園都開(kāi)始種植茶樹(shù)．我國許多名茶，相當一部份是佛教和道教勝地最初種植的，如四川蒙頂．廬山云霧．黃山毛峰．以及天臺華頂．雁蕩毛峰．天日云霧．天目云霧．天目青頂．徑山茶．龍井茶等，都是在名山大川的寺院附近出產(chǎn)，從這方面看，佛教和道教信徒們對茶的栽種，采制．傳播也起到一定的作用．南北朝以后，所謂士大夫支流，逃避現實(shí)，終日清淡，品茶賦詩(shī)，茶葉消費更大，茶在江南成為一種＂比屋皆飲＂和＂坐席竟下飲＂的普通飲料，這說(shuō)明在江南客來(lái)早已成為一種禮節。
唐朝一統天下，修文息武，重視農作，促進(jìn)了茶葉生產(chǎn)的發(fā)展．由于國內太平，社會(huì )安定，隨著(zhù)農業(yè)．手工業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，茶葉的生產(chǎn)和貿易也迅速興盛起來(lái)了，成為我國歷史上第一個(gè)高峰，飲茶的人遍及全國，有的地方，戶(hù)戶(hù)飲茶已成習俗．茶葉產(chǎn)地分布長(cháng)江．珠江流域和陜西．河南等十四個(gè)區的許多州郡，當時(shí)以武夷山茶采制而成的蒸青團茶，極負盛名．中唐以后，全國有七十多州產(chǎn)茶，轄三百四十多縣，分布在現今的十四個(gè)?。校灾螀^．兩宋的茶葉生產(chǎn)，在唐朝至五代的基礎上逐步發(fā)展．全國茶葉產(chǎn)區又有所擴大，各地精制的名茶繁多，茶葉產(chǎn)量也有增加。
元朝，茶葉生產(chǎn)有了更大的發(fā)展，至元朝中期，老百姓做茶技術(shù)不斷提高，講究制茶功夫，有些成具有地方特色的茗茶，當時(shí)視為珍品，在南方極受歡迎．元時(shí)在茶葉生產(chǎn)上的另一成就，是用機械來(lái)制茶葉，據王楨記載，當時(shí)有些地區采用了水轉連磨，即利用水力帶動(dòng)茶磨和椎具碎茶，顯然較宋朝的碾茶又前進(jìn)了一步。
明朝洪武元年，朱元璋廢止過(guò)去某些弊制，在茶業(yè)上立詔置貢奉龍團，這一措施對制茶技藝的發(fā)展起了一定的促進(jìn)作用．因此明代是我國古代制茶發(fā)展最快．成就最大的一個(gè)重要時(shí)代，它為現代制茶工藝的發(fā)展奠立良好基礎．明代制茶的發(fā)展，首先反映在茶葉制作技術(shù)上的進(jìn)步，元朝茗茶殺青是用蒸青，明茶揉捻只是＂略揉＂而已．至明朝一般都改為炒青，少數地方采用了曬青，并開(kāi)始注意到茶葉的外型美觀(guān)，把茶揉成條索．所以后來(lái)一般飲茶就不再煎煮，而逐漸改為泡茶了。
清末，中國大陸茶葉生產(chǎn)已相當的發(fā)達，全中國大陸共有十六省(區)．六百多個(gè)縣(市)產(chǎn)茶，面積為1500多方畝，居世界產(chǎn)茶國首位，占世界茶園面積的44%，產(chǎn)量已超過(guò)800萬(wàn)擔，居世界第二位，占世界總產(chǎn)量的17%．1984年全國出口茶葉280多萬(wàn)擔，約占世界茶出口總量的16%．江南栽茶更加普遍．據數據記載，1880年，中國出口茶葉達254萬(wàn)擔，1886年最高達到268萬(wàn)擔，這是當時(shí)中國大陸茶葉出口最好的記載。
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