我們且看看古人說(shuō)關(guān)于紫砂泡茶的話：
李漁在《雜說(shuō)》說(shuō)：“茗注莫妙于砂，壺之精者又莫過(guò)于陽(yáng)羨”
文震亨在《長(zhǎng)物志》說(shuō)：“茶壺以砂者為上，蓋既不奪香，又無(wú)熟湯氣”
《茶疏》說(shuō)：“以粗砂制之，正取砂無(wú)土氣爾”
我想，很多用過(guò)現(xiàn)代紫砂泡茶的人，看了這些話，心里不免有些嘀咕。古人是喝多了在瞎扯，還是經(jīng)驗(yàn)之談?
不管怎樣，我們似乎都需要先了解紫砂的發(fā)茶性，才能對(duì)這些說(shuō)法有所定奪。
注： 本文為主觀經(jīng)驗(yàn)之分析和總結(jié)，目的是為了分享經(jīng)驗(yàn)。不期望所有人都認(rèn)同，也無(wú)意就所提內(nèi)容和人爭(zhēng)辯，僅供參考。
一、茶葉與茶湯
發(fā)茶，簡(jiǎn)單的說(shuō)，是茶葉加水變成茶湯的一個(gè)過(guò)程，當(dāng)然，其中茶具是少不了的。
茶葉和茶湯，有其必然的關(guān)系，但它并不一定是線性的，或成正比的關(guān)系。但我們喝進(jìn)嘴里的是茶湯，不是茶葉; 故要了解發(fā)茶性，我們還是需要提點(diǎn)一下這個(gè)人人皆知的事實(shí)。
我想，我們大多都有用過(guò)紫砂，陶器，瓷器，玻璃，甚至塑料器皿泡茶的經(jīng)驗(yàn)。 先不管用的茶具質(zhì)量如何，泡的是什么茶，如果我們有仔細(xì)的對(duì)比，就會(huì)發(fā)覺(jué)，用不同器皿泡出來(lái)的茶，口感是不一樣的。這僅僅是品飲體驗(yàn)不一樣?還是實(shí)際上，我們喝下去的，是不同的東西?
茶湯的口感上的差異，其實(shí)是代表了它內(nèi)含物質(zhì)，混合度，協(xié)調(diào)性，和存離狀態(tài)等各類特征有所差異。 綜合來(lái)說(shuō)，就是代表喝進(jìn)去的茶，在品飲價(jià)值，和對(duì)人體實(shí)質(zhì)上的影響，有所不同。也就是實(shí)效不同。
二、發(fā)茶發(fā)的是什么
發(fā)茶發(fā)出來(lái)的，當(dāng)然是茶湯了，要說(shuō)是茶水也可以。然而，用不同茶具，在不同條件下發(fā)出來(lái)的茶湯，它們之間是什么樣的一個(gè)關(guān)系?如何定質(zhì)量的好壞高低?
要弄清楚這些關(guān)系，我們可以借助一些基礎(chǔ)理論上的參數(shù)如逼熱性，保溫性，吸水率，透氣性等，來(lái)做一些輔助性的分析。 但如果以此作為主導(dǎo)性的分析，很快就會(huì)發(fā)覺(jué)自己因片面性的理解而得出反復(fù)和顛覆的結(jié)論。其根本原因是，泡茶這玩意，牽涉到好幾個(gè)變數(shù)，連結(jié)果本身都是個(gè)變數(shù)。我們只能用應(yīng)用科學(xué)的手法，來(lái)分析在特定材質(zhì)，特定環(huán)境和條件之下，它的綜合反應(yīng)和結(jié)果，然后歸納出一個(gè)可重復(fù)預(yù)測(cè)的方向。
最終，我們還是選擇了以下四方面來(lái)分析和規(guī)類茶湯效果：
內(nèi)含物質(zhì) - 從茶葉內(nèi)提取，溶入茶湯內(nèi)的各類芳香物質(zhì)，各類酸醇成分和其他水溶性成分。其中，質(zhì)量高和滲透力強(qiáng)的成分，如果分量夠多夠集中，品飲時(shí)就會(huì)有“韻”的感覺(jué)。如茶具有選擇性的提取，會(huì)造成內(nèi)含物質(zhì)有所差異。
混合度 - 內(nèi)含物質(zhì)和水的結(jié)合程度，它直接影響了品飲湯感?；旌隙群玫牟铚?，湯感結(jié)實(shí)， 滋味在水里面，蘊(yùn)香能力好的，還可以把茶香溶入茶湯里，品飲時(shí)舌面生香，甘芳可口。反之，喝起來(lái)則會(huì)有“空”，“寡”，和茶水分離的感覺(jué)。
協(xié)調(diào)性 - 內(nèi)含物質(zhì)的存在狀態(tài)，是否能和諧和層次分明。協(xié)調(diào)力佳者，能在茶水混合后，按各類溶入物質(zhì)輕重清濁規(guī)類，這增加了茶湯層次感和韻律感。
親和力 - 茶湯的自然性，適口性，與人體體系自然相容程度。 親和力好的茶湯，入口很順，喝起來(lái)很舒心，會(huì)很自然的溶入人體內(nèi)，對(duì)人體的養(yǎng)生效果也比較明顯。就紫砂而言，一般協(xié)調(diào)性佳者，親和力亦佳。
如何很好的平衡這四項(xiàng)指標(biāo)，是一個(gè)茶具設(shè)計(jì)者需要考量的事情，其中，材質(zhì)的使用和制作流程，起了個(gè)關(guān)鍵性的作用。 當(dāng)然，這些指標(biāo)帶有一定程度的主觀性。但我們不認(rèn)為可以用簡(jiǎn)單的線性或非線性科學(xué)模式來(lái)描述發(fā)茶性。
三、紫砂的發(fā)茶追求
泡一泡茶，如何才算理想，各人有各人的追求， 所謂適口為佳。然而，凡好茶，好茶湯，都應(yīng)該有個(gè)共性的。 所以，我們可以把其共性的一面，作為好茶湯的基本要求，余者則為不同的風(fēng)格展現(xiàn)。從品飲的角度來(lái)說(shuō)，茶水混合度佳，茶湯協(xié)調(diào)性好，親和適口，應(yīng)該可以作為好茶湯的基礎(chǔ)要求。
優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)茶，講究的是以適當(dāng)?shù)陌l(fā)茶力，配合泥質(zhì)所散發(fā)的協(xié)調(diào)性和親和力，從茶葉里提取出高質(zhì)量的物質(zhì)，混合入水，并在這過(guò)程中很好的協(xié)調(diào)茶湯味道和親和力，達(dá)到很好的品飲效果。 其中它提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)效果，茶湯味道的協(xié)調(diào)能力，和促進(jìn)親和力的效果，是獨(dú)樹一幟的。 故優(yōu)質(zhì)紫砂泡出來(lái)的茶，不在飄揚(yáng)的香氣和茶味，而是茶湯滋味十足，韻味悠長(zhǎng)，也就是后勁比較足。同樣是茶香，紫砂和蓋碗發(fā)的，風(fēng)格上猶如沉香和檀香之別。
此外，紫砂發(fā)茶，所激發(fā)溶入的物質(zhì)，有它選擇性的方向。它像一個(gè)優(yōu)秀的廚師，能避短揚(yáng)長(zhǎng)的把合適的物質(zhì)給發(fā)出來(lái)。 所以，同樣的茶品，優(yōu)質(zhì)紫砂發(fā)的，雜異味較輕。
故紫砂發(fā)茶，它不僅僅是提取，還有提煉的效果。 綜合來(lái)說(shuō)，紫砂發(fā)出來(lái)茶，更具有養(yǎng)生效果。
發(fā)外剛內(nèi)柔之湯，釀香韻醇厚之味，成內(nèi)斂后發(fā)之力，達(dá)親和協(xié)調(diào)之境，是紫砂發(fā)茶的追求。
四、紫砂的發(fā)茶特征
紫砂，是種比較特殊的泥料，制成品后，它對(duì)人的親和力，是其他陶土所難以比肩的。
論發(fā)茶，它的力道是先全面接觸后發(fā)力，深具滲透力，但卻是有選擇性的。同時(shí)，它善于有效的提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，故發(fā)出來(lái)的茶湯，香氣雖不似瓷器般飄揚(yáng)，但滋味醇厚，茶湯香韻悠長(zhǎng)，入口親和力好，味屬中正和順。初似不覺(jué)，忽而韻起，令人回味不已，這是它迷人之處，也深符合茶道精神，故自古以來(lái)獨(dú)備受推崇。
我們可以嘗試從幾個(gè)方面來(lái)分析一下紫砂發(fā)茶時(shí)，具體的影響因素。
首先，壺壁吸水率較高，配合著泥料的親和力，發(fā)茶時(shí)，水和壺壁接觸后，有個(gè)緩沖。它并沒(méi)有直接發(fā)力，是先承后發(fā)力，加上泥料發(fā)茶力強(qiáng)，故能夠先全面接觸后而發(fā)力滲透。 出來(lái)的結(jié)果，是茶湯中心結(jié)實(shí)，外圍柔和，實(shí)現(xiàn)外柔內(nèi)剛的效果。
然后，紫砂的雙氣孔，發(fā)揮著兩個(gè)功能，一個(gè)是氣閥的功能，另外一個(gè)是氣屏隔離作用。氣閥排放出多余的熱能，當(dāng)然同時(shí)會(huì)帶出一些飄香，但這確保了古人說(shuō)的無(wú)熟湯氣的功效。其次，氣屏發(fā)揮了續(xù)熱作用，讓茶湯有充分的時(shí)間蘊(yùn)香入水。
如果優(yōu)質(zhì)泥料，它會(huì)更進(jìn)一步的有效的提取高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)，然后茶湯味道按清濁規(guī)類，達(dá)到茶湯味道清晰，茶水醇厚的效果。 所以，這一得一失之間，得遠(yuǎn)多過(guò)失，不奪香的意義，也是在這兒體現(xiàn)了，失去了一點(diǎn)飄香，換回來(lái)了珍貴的韻香。
故雙氣孔的存在，提供了一個(gè)協(xié)調(diào)，續(xù)熱力的調(diào)控，出來(lái)的茶湯有活力，而不是硬梆梆的純味覺(jué)刺激。然而，紫砂雖需要有一定的透氣性，但并不是說(shuō)透氣性越高就越好。 透氣性太高了，尤其是人為的，調(diào)控幅度就大了，容易造成發(fā)力不足，溫度氣味隔離不足，茶湯質(zhì)量下降，韻味不足。
倘若泥料不夠堅(jiān)實(shí)，首先犧牲的是提取高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)，也就是韻味上有所衰減。 然后，不堅(jiān)實(shí)的壺身，發(fā)茶力比較散渙，發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性，混合度，也會(huì)有所減弱。
所以，我們其實(shí)不難發(fā)覺(jué)，紫砂發(fā)茶，關(guān)鍵就在泥料和窯火。泥料窯火定基調(diào)，壺的形制定風(fēng)格。故選壺挑泥料，不僅僅是為了好看易養(yǎng)而已。
五、泥，窯火與形制的影響
從上述發(fā)茶特征可知，紫砂發(fā)茶的質(zhì)量，泥質(zhì)和窯火占據(jù)了主導(dǎo)性的因素，而形制，則影響了發(fā)茶力的發(fā)揮空間;故當(dāng)泥料質(zhì)量不足的時(shí)候，可以稍微以形補(bǔ)質(zhì)。而足透的窯火，則是發(fā)茶質(zhì)量的把關(guān)點(diǎn)。泥質(zhì)和窯火，是息息相關(guān)的。
六、泥質(zhì)對(duì)發(fā)茶性的影響
從紫砂發(fā)茶的追求，我們可按它的指標(biāo)，理出在泥料和泥料處理上的各方面，對(duì)發(fā)茶性的影響。一般來(lái)說(shuō)，有兩個(gè)規(guī)律，泥料的礦質(zhì)越好，其發(fā)茶力度越強(qiáng)，泥料存在狀態(tài)越趨于自然，它的發(fā)茶協(xié)調(diào)性越好，也越細(xì)膩。當(dāng)然，優(yōu)質(zhì)泥料的協(xié)調(diào)性和親和力，本質(zhì)上是相對(duì)的較好。
泥質(zhì)影響紫砂發(fā)茶的因素交叉錯(cuò)綜，關(guān)鍵是要達(dá)到一個(gè)平衡點(diǎn)，所以，我們還是按發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性，和親和力來(lái)分析泥料的各種不同處理方式所帶來(lái)的影響，這也是比較明了和實(shí)用的分析模式。
礦土從地底挖出來(lái)后，先需經(jīng)歷風(fēng)化的過(guò)程，在解化過(guò)程中吸取天地之間的靈氣，恢復(fù)生氣。陳腐或養(yǎng)土則是在經(jīng)歷過(guò)煉泥后，在制成陶之前，讓泥料有時(shí)間沉淀，恢復(fù)自然結(jié)合狀態(tài)。
這兩者，對(duì)紫砂的親和力和協(xié)調(diào)性，是至關(guān)重要的。風(fēng)化陳腐良好的泥料，成品使用后溫潤(rùn)堅(jiān)實(shí)如玉，發(fā)出來(lái)的茶湯，亦是溫雅細(xì)膩的。
砂粒目數(shù)，一般來(lái)說(shuō)，目數(shù)低的，在協(xié)調(diào)性，清晰度，和活性會(huì)好些，但在濃郁度，強(qiáng)度和混合度，發(fā)揮得可能就有點(diǎn)吃力。如泥質(zhì)好的，可以達(dá)到茶味清晰協(xié)調(diào)，溫雅可口。若泥質(zhì)跟不上的話，則會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)茶味不足。反之，目數(shù)高的則透氣性稍遜，協(xié)調(diào)性和親和力有點(diǎn)妥協(xié)，但發(fā)茶力，混合度和濃郁度較好。
其他的如手工成分多會(huì)比較協(xié)調(diào)親和，調(diào)砂或加呈色劑或其他添加物，也會(huì)影響協(xié)調(diào)性和親和力。但同時(shí)卻有可能加強(qiáng)發(fā)茶力。所以，某種制程對(duì)發(fā)茶性的影響，得綜合的看它對(duì)發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性和親和力的增減而評(píng)估。不能說(shuō)手工成分多就一定好，調(diào)砂就一定好或不好，泥料拼配亦是如此。
好泥，關(guān)鍵要有豐富的砂質(zhì)，堅(jiān)實(shí)協(xié)調(diào)的結(jié)構(gòu)。 它所呈現(xiàn)出來(lái)的是高雅的質(zhì)感，親切的手感，其發(fā)茶性，自當(dāng)優(yōu)越。優(yōu)越的礦土，加上趨于自然的內(nèi)在結(jié)構(gòu)，制程中力免添加干擾，經(jīng)大窯燒透，是為珍品。
七、窯火對(duì)紫砂發(fā)茶性的影響
窯火，是紫砂成品中的一個(gè)關(guān)鍵門檻。老廠紫砂，隧道窯也成了一個(gè)把關(guān)的重點(diǎn)，可以說(shuō)，凡是可以從隧道窯完整出來(lái)的壺，在發(fā)茶優(yōu)越性上有著一定的保障。
優(yōu)質(zhì)泥料，必須結(jié)合泥料和窯火，泥料好，吃火足的壺，鏗鏘潤(rùn)澤，這對(duì)發(fā)茶很重要，鏗鏘代表了泥質(zhì)結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)，潤(rùn)澤是彈性。兩者內(nèi)外一體，是發(fā)力自如的必要條件。
如果窯火吃不足，則泥料結(jié)構(gòu)稍微松散，這使發(fā)茶力發(fā)揮得有點(diǎn)渙散，對(duì)高質(zhì)量的芳香甘醇物質(zhì)的提取，有一定的影響，茶水混合度也稍微遜色。這也是老廠壺和其他廠外壺在發(fā)茶本質(zhì)上的區(qū)別。至于說(shuō)現(xiàn)在流行的，二次低溫重?zé)膲?，其結(jié)構(gòu)則更為松散渙漫，其發(fā)茶性已嚴(yán)重受影響，不論是高質(zhì)量芳香甘醇物質(zhì)的提取，還是協(xié)調(diào)性，或混合度，都已不能發(fā)揮它應(yīng)有的功能，紫砂發(fā)茶的特征亦不顯。
從茶湯品飲感覺(jué)來(lái)說(shuō)，泥料結(jié)構(gòu)堅(jiān)實(shí)潤(rùn)澤的，發(fā)出來(lái)的茶湯滋味結(jié)實(shí)，韻味悠長(zhǎng)。 反之，結(jié)構(gòu)松散的，發(fā)茶性不足，茶湯內(nèi)部有點(diǎn)“空”的感覺(jué)， 茶味亦稍微混亂味薄。
八、形制對(duì)紫砂發(fā)茶性的影響
如果泥質(zhì)好，窯火足，形制就成了突出風(fēng)格的一個(gè)控制點(diǎn)。綜合來(lái)說(shuō)，
——壺身高瘦壁薄蘊(yùn)香;
——方形的中心受力不易，如泥質(zhì)好則可出有層次的中庸韻味;
——扁平茶葉上下受力點(diǎn)多，滋味足，但香氣稍遜;
——圓形壁厚收口湯感濃郁。
然而，按形制來(lái)分析發(fā)茶性，不容易有決定性的結(jié)論。而且，真要細(xì)分，泡茶時(shí)的很多細(xì)節(jié)，都在一定程度上影響發(fā)茶性和茶湯的品飲感覺(jué)，包括我們?nèi)绾蔚共?，用什么茶杯，如何喝等等。但如果追求到這個(gè)地步，就會(huì)“泥”而沉迷在里頭，似乎偏離茶道精神了。
所以，形制，在發(fā)茶作用，主要還是在塑造出一個(gè)和壺型設(shè)計(jì)匹配的風(fēng)格。 泥質(zhì)不足的時(shí)候，方以型稍微彌補(bǔ)缺陷，而當(dāng)拉盡泥和形皆不足以發(fā)揮出紫砂應(yīng)用的發(fā)茶特征時(shí)，也代表了離紫砂發(fā)茶漸遠(yuǎn)了。
九、不同時(shí)期老廠紫砂的發(fā)茶特征
老廠紫砂，一直占據(jù)了兩個(gè)主要的優(yōu)質(zhì)資源：優(yōu)質(zhì)礦土和隧道窯。這使它始終代表了同年代的綜合最高質(zhì)量水平。它的胎土堅(jiān)實(shí)而色潤(rùn)澤，泥質(zhì)擁有獨(dú)特的神采。在發(fā)茶上，也是其他廠外壺所不能比肩的。
然而，若要按時(shí)期來(lái)分類特征，是比較不容易的，我們以具有代表性的紫泥類來(lái)分析，這些時(shí)期階段有一定的重疊交叉，僅取其具有代表性特征：
第一階段為70后至80初(橢圓形標(biāo)時(shí)期)，這個(gè)時(shí)期的泥料，其中黃顆粒較多，或色調(diào)帶黃，主要為紫泥和紅泥，養(yǎng)成速度快，晶亮剔透。其中有些壺款因日本市場(chǎng)需求，設(shè)計(jì)上用球孔濾嘴。因這時(shí)期的泥料風(fēng)化陳腐效果佳，壺品的協(xié)調(diào)性和親和力為近代的高峰，發(fā)茶湯感綿滑，韻味悠長(zhǎng)。
第二階段為約1984年前后的一段時(shí)間(無(wú)標(biāo)時(shí)期)，除黃色顆粒之外，還大量夾雜了黑細(xì)砂辦了粒子，俗稱甲子泥。 泥料的質(zhì)感，手感，和發(fā)茶性，達(dá)到了當(dāng)代的一個(gè)高峰。
這兩個(gè)階段在協(xié)調(diào)形和發(fā)茶力各領(lǐng)風(fēng)騷，不論是泥料質(zhì)感和發(fā)茶性，皆屬珍品。
第三階段為1986年至92年間(方形商標(biāo)時(shí)期)，紫砂尚能保持較深的顏色，壺型設(shè)計(jì)輔助發(fā)茶為近代的高峰，尚屬上品。
同時(shí)期的二廠和其他廠外壺，雖茶味及茶水混合度尚不錯(cuò)，但因窯火上欠一點(diǎn)火候，在高質(zhì)量物質(zhì)提煉上有所欠缺。 其他各類發(fā)茶特征，和老廠壺相比，總覺(jué)得差了那么一點(diǎn)。
九十年代以后，亦即是圓形標(biāo)時(shí)期(又稱鐳射標(biāo)時(shí)期)，泥料質(zhì)量明顯的下滑，因需求激增和生產(chǎn)環(huán)境不佳， 泥料風(fēng)化陳腐都不甚理想，窯火方面，因泥料質(zhì)量問(wèn)題，窯溫也得適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，這在相當(dāng)程度上影響了壺的發(fā)茶力，協(xié)調(diào)性和親和力。綜合發(fā)茶性亦大不如前。
外觀上來(lái)說(shuō)，老廠產(chǎn)品，從泥料顏色的深淺看，還有相對(duì)質(zhì)重，在一定程度上，代表著發(fā)茶力。而質(zhì)感，往往則代表了協(xié)調(diào)性和親和力。紫砂泥的色澤，從七十年代末期至甲子泥是個(gè)高峰，過(guò)后顏色逐步變淺，其發(fā)茶功能，也隨之下滑。
老廠壺工藝品和實(shí)用壺，除了真品外，市面上大量流通了仿老壺。大多是后期仿前期，比如九十年代時(shí)仿八十年代，現(xiàn)代仿八九十年代。這些仿壺，由于泥料質(zhì)量已經(jīng)大不如前了，再加上沒(méi)有隧道窯的窯火，兩者之間在發(fā)茶的表現(xiàn)上，有很大的差距。而現(xiàn)在仿八九十年代的，制法大多用二次燒成，一般也不會(huì)用真正意義的紫砂泥料，差距則更大了。要辨別仿老壺，可從視覺(jué)特征和觸覺(jué)特征上去分辨，但需要一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)一般茶客來(lái)說(shuō)，只要用過(guò)真品老廠壺，泡壺茶，從發(fā)茶性上來(lái)對(duì)比辨別，會(huì)明顯直接多了。
十、泥類與茶類的配合
按泥料適茶，可以是個(gè)很個(gè)性化的東西，只要泥質(zhì)好，不管是哪種泥料配哪個(gè)茶，都會(huì)有些人喜歡，當(dāng)然，也會(huì)有人不喜歡。但如果按常規(guī)的口味匹配風(fēng)格，則可以此作為參考：
紅泥類 ——茶香入湯效果佳，香韻顯，茶湯甘芳可口，品好茶可舌面生香，頰齒留香。
·適合香氣型烏龍茶，如鳳凰單叢，鐵觀音。泡武夷巖茶也有很好的效果;
·泡熟普的話，茶味比較集中，會(huì)有比較甜的感覺(jué)，但相對(duì)于紫泥，稍微單調(diào)。
·泡生普效果一般來(lái)說(shuō)，不如紫泥和段泥。然而，當(dāng)它往朱泥的方向走時(shí)，茶湯細(xì)膩度會(huì)提高，適茶性也有所提高，泡有點(diǎn)年份的生普，效果也很好。
紫泥類——善于激發(fā)兩端。一方面能有效的提取滲透力強(qiáng)的物質(zhì)，讓茶湯更有韻味;另一方面，能有效的提取質(zhì)重物質(zhì)，讓茶湯滋味濃郁醇厚。
·適合巖茶，熟普，老生普等重滋味的茶。
· 如果用來(lái)泡鐵觀音之類的香氣型烏龍，雖然滋味仍算不錯(cuò)，但因?yàn)椴柘闳胨Ч患?，總感覺(jué)少了點(diǎn)湯韻。不過(guò)，也有例外的，燒結(jié)度高的紫泥，其蘊(yùn)香效果可以比肩紅泥類。另外，70末至80初的紫泥，因風(fēng)化陳腐效果佳，應(yīng)付其香氣型烏龍，也是得心應(yīng)手的。
段泥類——發(fā)茶力輕，但茶味入湯效果佳，茶水混合高。適合綠茶，生普， 中輕火烏龍。 對(duì)于足火烏龍，熟普，或其他陳年老茶，段泥的發(fā)茶力稍嫌不足。
以上特征，均參照早期老廠壺的泥料特征來(lái)描述。
十一、用壺
適茶的另一面，在于因時(shí)得用。 生活上，也總有高有低的時(shí)候，還有更多的是平日。 所以，生活化的適茶，則需以壺的發(fā)茶性配茶品，按上中平之時(shí)，適時(shí)配飲，讓品飲生活有個(gè)韻律，層次感。平日無(wú)事，小水平壺泡一泡中平之茶，也自在舒暢。 偶有興致，喜事，或好友貴客蒞臨，挑把好壺，配個(gè)好茶，相聚品茶，韻味悠長(zhǎng)的茶香，也能感染此間的氛圍。
倘若平日盡用好茶好壺，時(shí)日久了，茶都成了無(wú)味之味。 如此，沒(méi)有好茶，只有一般或更差，繼而去訪名山，尋好茶，搞得自己形神具累，喝茶就成了個(gè)生活負(fù)擔(dān)了。
適茶性，在乎以茶適用。
論發(fā)茶性，關(guān)鍵在泥質(zhì)和窯火，泥質(zhì)不足而后以形補(bǔ)。近代紫砂，從七十年代后期算起，至甲子泥階段，可謂珍品，它們?cè)趨f(xié)調(diào)性和發(fā)茶力上各占一個(gè)據(jù)高點(diǎn)。往后走，到了方標(biāo)時(shí)期，協(xié)調(diào)性和發(fā)茶力稍微下滑，但在壺型設(shè)計(jì)輔助發(fā)茶方面，則有所進(jìn)步。九十年代初往后，各個(gè)發(fā)茶性相關(guān)的指標(biāo)，都出現(xiàn)了較大幅度的下降。
發(fā)茶性，是紫砂本質(zhì)上的東西。了解紫砂的發(fā)茶性，可說(shuō)是從根本上去了解紫砂了。掌握了它的規(guī)律，使我們能更合理的對(duì)待紫砂，不容易被一些表象所迷惑。 如此才能真正的體會(huì)到紫砂之美，乃至從視覺(jué)，觸覺(jué)，和味覺(jué)上應(yīng)用隨心，不逾矩。
然而，當(dāng)我們以此審視當(dāng)今紫砂，或許會(huì)發(fā)覺(jué)現(xiàn)實(shí)是悲哀的。紫砂發(fā)茶，似乎已和我們漸行漸遠(yuǎn)，或許逐漸會(huì)成為一個(gè)傳說(shuō)。老廠壺，是盛宴下的最后舞曲，希望落幕后的黎明，還有另一道曙光從東方再現(xiàn)。 ”
來(lái)源：茶道
