在此以瓷質(zhì)茶具為媒，讓我們在茶香余韻之間，領(lǐng)略宋人的精神世界和美學(xué)風(fēng)尚。
斗茶和建盞
宋代前期，點(diǎn)茶法與煎茶法并存，然斗茶的興起，使得煎茶法在宋代后期基本被摒棄，點(diǎn)茶成了主要的飲茶方式。斗茶據(jù)考起源于福建建州，是茶農(nóng)們評比新茶優(yōu)良次劣的一種比賽活動。兩宋時(shí)建州北苑生產(chǎn)的“龍團(tuán)鳳茶”乃進(jìn)御貢茶，極為珍貴，斗茶風(fēng)靡全國或許正是因?yàn)檫@種民間活動隨著貢茶傳入了朝廷，并受到皇帝的推崇。而同樣來自福建的黑釉茶盞也隨之聲名鵲起。蔡襄《茶錄》上說：“茶色白，宜黑盞，建安所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用。”宋徽宗在《大觀茶論》中也說“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上”。 斗茶時(shí)，茶面泛出的湯花呈白色，建盞的黑釉與茶湯的白色正好相互映襯，而湯花形成的水痕亦清晰可見，故宋人斗茶喜用建盞。建盞之于斗茶功用具體如何，我們來賞析幾件代表性建盞。本文所介紹的茶具主要為2010年杭州南宋官窯博物館舉辦的“清雅——南宋瓷器精品大展”之展品。
宋建窯烏黑釉黃兔毫盞
宋建窯烏黑釉黃兔毫盞 口徑11.5厘米、底徑3.5厘米、高6.4厘米。福建省博物院藏。圓唇，束口，口沿稍外撇，口沿與上腹壁交界處有內(nèi)凹痕跡。斜弧腹，上腹微鼓，下腹內(nèi)收。圈足較窄，挖足淺。通體施以烏金釉(即黑釉)，夾以棕黃色澤的兔毫斑紋。這種類型的建盞在窯址發(fā)掘中所占比例較大，質(zhì)量較好，應(yīng)該是典型建窯盞。此類建盞益于斗茶之處有五點(diǎn)：其一，黑釉襯茶。“盞色貴青黑，玉毫條達(dá)者為上，取其煥發(fā)茶色也”。其二，胎厚保溫。“其坯微厚，熁之久熱難冷，最為要用”。其三，適合注水。建盞呈斗笠狀，水流下注，“底差深而微寬，底深則茶直立，易于取乳”。其四， 形易觀湯。斗茶“以水痕先者為負(fù)，耐久者為勝”，建盞口沿下部內(nèi)凹，形成注水線，防止過滿，益于托乳。其五，V形設(shè)計(jì)，穩(wěn)重大方。品茶時(shí)將其放在盞托上，盞身能自動扶正，可避免湯水因茶盞晃動而傾斜。在建窯瓷窯中發(fā)現(xiàn)刻有“供御”銘文的碗底殘片(圖2)，均位于窯室中最好的窯位，成品率高，數(shù)量較少，說明建窯雖然為民窯，但曾為宮廷燒造過御用瓷器。綜合考古發(fā)掘及文獻(xiàn)記載，此種建盞應(yīng)是宋代皇帝和文人最為推崇的“建安兔毫盞”。
刻有“供御”銘文的碗底殘片
宋建窯黑釉兔毫紋碗
宋建窯黑釉兔毫紋碗 口徑11厘米、底徑3.5厘米、高6厘米。故宮博物院藏。朱琰《陶說》載“宋時(shí)茶尚撇碗”，曹昭《格古要論》亦云“建窯器出福建，其碗盞多是撇口”，建窯窯址考古發(fā)掘亦發(fā)現(xiàn)不少撇口碗，可見撇口碗也是宋代建盞造型中常見之物。其口沿外撇如喇叭狀、唇沿稍有曲折、斜腹、淺圈足底，造型呈漏斗狀，在斗茶中，不僅適合圍觀者觀看評比，還利于茶香揮發(fā)和散開，具有良好的科學(xué)實(shí)用性。同時(shí)，口沿外撇便于嘴唇喝湯和嘗味，非常人性化。
宋建窯黑釉兔毫紋碗 口徑18厘米、底徑5厘米、高7.5厘米。故宮博物院藏。
宋建窯兔毫盞 口徑12.5厘米、底徑3.8厘米、高5厘米。福建博物院藏。
《大觀茶論》言：“然須度茶之多少用蓋之大小，盞高茶少則掩蔽茶色，茶多蓋小則受湯不盡……”由此可知，建窯黑釉盞在斗茶使用時(shí)，即便造型類同，然在大小、形制等方面也存在諸多差異。茶盞的大小，不僅僅以用茶的多少來決定，還受圍觀人員多少、茶餅質(zhì)量、分茶效果、注水速度及流量等多方面因素影響。圖4、圖5這兩件大型茶盞和以上兩件建盞形制基本相同，只是大小不同?？梢姡未凡鑳x式花樣繁多，有時(shí)一次需要準(zhǔn)備大小不同的茶盞，也稱“套盞”“列蓋”。
上欲行之，下必效焉。北宋中后期以后，斗茶之風(fēng)從宮廷傳至民間，南宋時(shí)達(dá)到極盛。受市場利益的驅(qū)動，江西、福建、四川、陜西、山西、河南等地均有燒制黑釉瓷之窯場，其中江西吉州窯的黑釉盞獨(dú)樹一幟，別具創(chuàng)新。與建盞的陽剛大氣、釉彩渾厚相比，吉州窯或于斗茶功能上略遜一籌，但靈活多變，灑脫質(zhì)樸，尤其是木葉貼花、剪紙貼花裝飾藝術(shù)風(fēng)格獨(dú)具。另外灑釉、彩繪等裝飾方法在吉州窯也較為常見。
南宋吉州窯剪紙鳳紋大碗 口徑16.5厘米、底徑5.6厘米、高6.9厘米。吉安市博物館藏。
宋吉州窯鱔皮地剪紙梅朵紋盞 口徑10.2厘米、底徑3.9厘米、高4.8厘米。吉安市博物館藏。
南宋吉州窯鱔皮地剪紙雙鳳紋盞 口徑12.8厘米、底徑4.1厘米、高6.4厘米。吉安市博物館藏。
南宋吉州窯鱔皮地剪紙團(tuán)花紋盞 口徑12.1厘米、底徑3.5厘米、高5.5厘米。吉安市博物館藏。
民間剪紙藝術(shù)是中國最為普及的鄉(xiāng)土藝術(shù)，然而把民間剪紙的實(shí)物，直接運(yùn)用于陶瓷生產(chǎn)的過程中，取得這種獨(dú)特的效果，卻是吉州窯的創(chuàng)新。剪紙紋樣中，最常見也是最深入人心的花紋就是梅花，所謂“清友者，梅也”。梅花美麗而不妖冶，花味清韻且又芳香，與宋代文人追求質(zhì)樸、淡泊、清奇、雅致的精神不謀而合。另一種應(yīng)用較多的題材是鸞鳳紋，鳳是中國古代先民崇拜的對象，人們把它視為“神鳥”，希望能給人們帶來光明與希望。以上這4件吉州窯盞皆是應(yīng)用這兩種紋飾裝點(diǎn)內(nèi)壁的。為何只裝飾內(nèi)壁呢?《清異錄》中記有一種名為“漏影春”的飲茶之法，即“用鏤紙貼盞，糝茶而去紙，偽為花身，別以荔肉為葉，松實(shí)、鴨腳之類珍物為蕊，沸湯點(diǎn)攪”。這是一種茶中加料的飲茶法，剪紙貼花的裝飾手法為此茶的造型藝術(shù)錦上添花。
宋吉州窯玳瑁釉碗 口徑18厘米、底徑5厘米、高7.5厘米。故宮博物院藏。
吉州窯的玳瑁茶盞在宋代黑釉茶盞中享有盛譽(yù)，其是在黑釉上灑有不規(guī)則的黃、褐色斑塊，形成猶如玳瑁背殼的花紋，渾然天成，再現(xiàn)自然界動物的神韻風(fēng)貌。此碗敞口，斜直腹，矮圈足。外壁刻有三道弦紋。器身施黑釉，釉質(zhì)晶瑩，肥厚滋潤。內(nèi)壁釉面呈玳瑁狀的黃褐色斑。近足處無釉，露黃白色胎，胎質(zhì)細(xì)密堅(jiān)硬。制作精致，色彩柔和絢麗。
南宋吉州窯褐釉地灑釉碗
口徑10.6厘米、底徑3.7厘米、高5.1厘米。吉安市博物館藏。敞口，斜直腹。褐釉打底，鷓鴣斑紋散布其上，大小不一，疏密有致，隨意性強(qiáng)，并且留有灑釉的痕跡，似一幅“潑墨圖”，看似無意，實(shí)則有心。
斗茶中的“湯提點(diǎn)”——執(zhí)壺
宋代斗茶“捧紅”的不僅僅是建盞，還有另外一個(gè)關(guān)鍵角色——湯瓶，這對親密搭檔完美演繹了斗茶藝術(shù)。湯瓶，又稱執(zhí)壺、注子，南宋審安老人著《茶具圖贊》稱其為“湯提點(diǎn)”?！洞笥^茶論》專門論述了此物在斗茶中所起的重要作用：“注湯害利，獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，則注湯力緊而不散;嘴之未欲圓小而峻削，則用湯有節(jié)而不滴瀝。
蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié)，不滴瀝，則茶面不破。”正如斯，為適應(yīng)斗茶需要，時(shí)人對執(zhí)壺的流和壺嘴作了特別設(shè)計(jì)：壺流一改唐代的挺直粗短而變得曲長，壺嘴的出水口圓而小，這樣才能使壺嘴在出水時(shí)， 注湯落點(diǎn)準(zhǔn)確，收放自如，并且水流呈拋物線，極具線條美。與此同時(shí)，壺的執(zhí)柄開始加長，幾于壺嘴齊平，或高于壺嘴，如此設(shè)計(jì)，減少了人體手臂上揚(yáng)的幅度，注水點(diǎn)茶，輕松盡在掌握。
《茶錄》載：“瓶……黃金為上，人間以銀鐵或瓷石為之。”宋代湯瓶不僅具有注水的功能，還要附帶燒水，因此金、銀、錫、鐵等金屬器皿為多。即便以瓷器替代，也會仿照金屬器的造型。宋代景德鎮(zhèn)湖田窯、江西吉州窯、浙江龍泉窯等多個(gè)窯口均曾生產(chǎn)執(zhí)壺，雖釉色不一，但器形設(shè)計(jì)上存在許多共性，這亦是宋代各地斗茶習(xí)俗和評定標(biāo)準(zhǔn)相差無幾的一個(gè)佐證。下面就讓我們來欣賞幾件執(zhí)壺：
南宋青白釉帶蓋執(zhí)壺
南宋青白釉帶蓋執(zhí)壺 口徑4.6厘米、足徑5.2厘米、高15.2厘米。福建省博物院藏。這件執(zhí)壺脖頸細(xì)長，喇叭口，提梁鈕蓋，長流長柄，瓜棱形腹部渾圓飽滿，圈足略外撇，青白釉色溫潤含蓄，整體造型像一位穿著素絹，翩翩起舞的少女。青白釉執(zhí)壺在宋代非常流行，不僅因?yàn)槠渲谱鞴に嚲?，更因?yàn)樗鼫貪櫲缬竦馁|(zhì)感符合宋人審美“君子如玉”的理念。
宋吉州窯虎斑紋執(zhí)壺
宋吉州窯虎斑紋執(zhí)壺 口徑4.5厘米、足徑8.5厘米、高19.5厘米。吉安市博物館藏。這件執(zhí)壺為吉州窯黑釉窯變產(chǎn)品，器身布滿絢麗的虎斑紋，多彩燦爛。頸部與流之間設(shè)一支架，使器物更加固定牢固，又不失美感。
宋龍泉窯執(zhí)壺
宋龍泉窯執(zhí)壺 口徑7.8厘米、足徑7厘米、高19.8厘米。浙江省博物館藏。淺盤口，細(xì)長頸，八棱形鼓腹，八角形圈足，頸腹間裝對稱的彎曲細(xì)長流和扁把，另一面裝對稱的雙耳。腹部刻重瓣蕉葉紋，花飾繁縟，華貴富麗。
斗茶茶碗偏愛建盞，但執(zhí)壺卻不拘一格，只需形神兼?zhèn)?，色釉如意。常言唐人豪放，宋人?nèi)斂，殊不知在宋人內(nèi)省的性格里也藏有瀟灑的一面，“銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法，只問此瓶當(dāng)響答。”以湯瓶為筆，茶面當(dāng)紙，注湯作字，揮灑自如。此等胸襟，何其壯也!此等執(zhí)壺，何其妙哉!
各色茶事下的多樣茶盞
斗茶是宋代飲茶文化中一顆耀眼的明星，盡管熠熠生輝，但不能代表宋代飲茶之全部，甚至可以說斗茶只是宋人附庸風(fēng)雅的一種游戲，并非飲茶之常態(tài)。善于推陳出新的宋人，不僅在斗茶餅茶制作上標(biāo)新立異，而且在茶的飲用方式上別出心裁，把茶的“雅文化”推向了極致。好盞配好茶，各式各樣的茶盞成為宋代各色茶事中不可或缺的一部分。
君子“比德如玉”，如翠玉般之青色成為宋代主流社會當(dāng)之無愧的選擇。宋徽宗嫌“定窯有芒，不堪用”，命汝窯貢瓷，且指明要求“雨過天晴云破處”的天青色?；适业南埠猛鲗?dǎo)社會的審美思潮，青釉瓷器亦成為民間喜聞樂見的常物。下面我們就來領(lǐng)略一下青瓷茶盞的魅力：
宋官窯葵瓣口碗
宋官窯葵瓣口碗 口徑19.2厘米、足徑5.4厘米、高7.9厘米。故宮博物院藏。在宋代，葵瓣口碗是極為流行的造型。此碗釉色瑩潤，凝厚典雅。釉面布滿開片紋，片紋較為密集，口部釉面產(chǎn)生的垂流，把含鐵較高的褐紫色胎骨若隱若現(xiàn)地表露出來，圈足刮釉，呈鐵色，具有“紫口鐵足”的特征。
宋龍泉窯青釉劃花紋碗
宋龍泉窯青釉劃花紋碗 口徑17.5厘米、足徑4.5厘米、高5.9厘米。故宮博物院藏。龍泉窯茶具中最有代表性的就是各式各樣的茶碗，有斗笠碗、海棠盞、蓮瓣碗、青瓷把杯等等，其中最符合宋代文人氣質(zhì)，又兼具時(shí)代特色的是斗笠碗。斗笠碗在造型上更加注重比例關(guān)系和細(xì)微之處。這件斗笠碗通體施青釉，釉面開片，鑲銅口，溫文爾雅。雖造型簡單，但無一處不透著極致的精細(xì)，著紋就理，低調(diào)而奢華。碗底小巧輕盈，剛好能使茶碗保持站立，端握手中，自然使人小心謹(jǐn)慎，以免精心炮制的茶湯灑落，這其中蘊(yùn)含的“克己復(fù)禮”的寓意不言而喻。
南宋龍泉窯海棠盞 口徑11厘米、足徑4.2厘米、高5.6厘米。浙江麗水市博物館藏。 南宋龍泉窯青瓷蓮花紋碗(圖18) 口徑16.5厘米、足徑5.5厘米、高6.1厘米。浙江省博物館藏。
南宋龍泉窯青瓷蓮花紋碗 口徑16.5厘米、足徑5.5厘米、高6.1厘米。浙江省博物館藏。
宋人喜好“花卉茶”，以花香入茶香，香氣益濃。據(jù)文獻(xiàn)記載，當(dāng)時(shí)流行的花卉茶有桃花茶、菊花茶、桂花茶、蓮花茶等等，似乎所有的芬芳在宋人手中皆可烹制成美妙的花茶。
試想香馥的桃花茶徜徉在翡色的海棠盞里，清幽的蓮花茶蕩漾在刻滿蓮花紋飾的蓮瓣碗里，香氣四溢，該是怎樣的一種沁人心脾，滌蕩胸懷?這是一場心、神、意、口、舌、鼻全身投入的美的享受，是宋人創(chuàng)造的視覺盛宴，真是“其茶也花也，其盞也花也”。
南宋官窯盞托 口徑10.8厘米、底徑9.1厘米、高6.8厘米。杭州南宋官窯博物館藏。
宋龍泉窯盞托
宋龍泉窯盞托(圖20) 口徑5.1厘米、足徑7.4厘米、高6.9厘米。龍泉博物館藏。盞托又稱茶船、茶拓子，為承托茶盞，以防燙指之用。宋代盞托的基本造型大致分為兩類：一類是托盤下凹，中間呈空心盞狀，有的呈圓形，有的呈荷葉形。如這件南宋官窯盞托，盞、托相連，更加穩(wěn)固。另一類則是由托臺和托盤兩部分組成，托盤一般呈圓形，托臺高出盤面。如這件龍泉窯盞托托盤作花瓣?duì)睿P心正中凸出一鼓腹托臺，圈壁飾以覆蓮瓣，用以承托杯盞。盞托發(fā)展至明清已簡化成蓋碗，一手就能握住。至現(xiàn)代，更加簡化的玻璃杯、口杯等成為最常見的茶具，“飲”茶變?yōu)?ldquo;喝”茶，宋人推崇的“雅文化”不得不讓位于今天的“快節(jié)奏”了。
宋代“ 薦紳之士， 韋布之流， 沐浴膏澤， 熏陶德化， 盛以雅尚相推， 從事茗飲”，同時(shí)“以豪華相尚， 以儉陋相訾(zǐ)。愈厭而好新， 月異而歲殊”，這時(shí)的茶道既崇尚“雅”，由于“理學(xué)”的約束而內(nèi)斂、自省，又求新斗奇，奢靡之風(fēng)盛行，這點(diǎn)在宋代各式各樣不同風(fēng)格的飲茶器中表現(xiàn)得淋漓盡致。在這個(gè)文人巧匠能才輩出的時(shí)代，茶事藝術(shù)和制瓷工藝得以融會貫通。這還是一個(gè)承上啟下的時(shí)代，不僅繼承了唐人開創(chuàng)的茶文化，并為元明清茶文化的發(fā)展開辟了新的前景。(《收藏》沈潔如 王敏)
