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          1. 首頁 /  茶具茶器 /  茶具知識 /  佳瓷佳茗 宋代飲茶瓷器詳細(xì)解析

            佳瓷佳茗 宋代飲茶瓷器詳細(xì)解析

                宋人蔡絛《鐵圍山叢談》有言:“茶之尚,蓋自唐人始,至本朝為盛,而本朝又至佑陵時(shí)益窮極新出,而無以加矣。”孟元老《東京夢華錄·朱雀門外街巷》亦載:“以南東西兩教坊,余皆居民?;虿璺唬中氖芯?,至夜猶盛。”宋代茶文化之繁榮由此可見一斑。

            在此以瓷質(zhì)茶具為媒,讓我們在茶香余韻之間,領(lǐng)略宋人的精神世界和美學(xué)風(fēng)尚。

            斗茶和建盞

            宋代前期,點(diǎn)茶法與煎茶法并存,然斗茶的興起,使得煎茶法在宋代后期基本被摒棄,點(diǎn)茶成了主要的飲茶方式。斗茶據(jù)考起源于福建建州,是茶農(nóng)們評比新茶優(yōu)良次劣的一種比賽活動。兩宋時(shí)建州北苑生產(chǎn)的“龍團(tuán)鳳茶”乃進(jìn)御貢茶,極為珍貴,斗茶風(fēng)靡全國或許正是因?yàn)檫@種民間活動隨著貢茶傳入了朝廷,并受到皇帝的推崇。而同樣來自福建的黑釉茶盞也隨之聲名鵲起。蔡襄《茶錄》上說:“茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用。”宋徽宗在《大觀茶論》中也說“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上”。 斗茶時(shí),茶面泛出的湯花呈白色,建盞的黑釉與茶湯的白色正好相互映襯,而湯花形成的水痕亦清晰可見,故宋人斗茶喜用建盞。建盞之于斗茶功用具體如何,我們來賞析幾件代表性建盞。本文所介紹的茶具主要為2010年杭州南宋官窯博物館舉辦的“清雅——南宋瓷器精品大展”之展品。

             


             

            宋建窯烏黑釉黃兔毫盞

            宋建窯烏黑釉黃兔毫盞  口徑11.5厘米、底徑3.5厘米、高6.4厘米。福建省博物院藏。圓唇,束口,口沿稍外撇,口沿與上腹壁交界處有內(nèi)凹痕跡。斜弧腹,上腹微鼓,下腹內(nèi)收。圈足較窄,挖足淺。通體施以烏金釉(即黑釉),夾以棕黃色澤的兔毫斑紋。這種類型的建盞在窯址發(fā)掘中所占比例較大,質(zhì)量較好,應(yīng)該是典型建窯盞。此類建盞益于斗茶之處有五點(diǎn):其一,黑釉襯茶。“盞色貴青黑,玉毫條達(dá)者為上,取其煥發(fā)茶色也”。其二,胎厚保溫。“其坯微厚,熁之久熱難冷,最為要用”。其三,適合注水。建盞呈斗笠狀,水流下注,“底差深而微寬,底深則茶直立,易于取乳”。其四, 形易觀湯。斗茶“以水痕先者為負(fù),耐久者為勝”,建盞口沿下部內(nèi)凹,形成注水線,防止過滿,益于托乳。其五,V形設(shè)計(jì),穩(wěn)重大方。品茶時(shí)將其放在盞托上,盞身能自動扶正,可避免湯水因茶盞晃動而傾斜。在建窯瓷窯中發(fā)現(xiàn)刻有“供御”銘文的碗底殘片(圖2),均位于窯室中最好的窯位,成品率高,數(shù)量較少,說明建窯雖然為民窯,但曾為宮廷燒造過御用瓷器。綜合考古發(fā)掘及文獻(xiàn)記載,此種建盞應(yīng)是宋代皇帝和文人最為推崇的“建安兔毫盞”。

             


             

            刻有“供御”銘文的碗底殘片

             


             

            宋建窯黑釉兔毫紋碗

            宋建窯黑釉兔毫紋碗  口徑11厘米、底徑3.5厘米、高6厘米。故宮博物院藏。朱琰《陶說》載“宋時(shí)茶尚撇碗”,曹昭《格古要論》亦云“建窯器出福建,其碗盞多是撇口”,建窯窯址考古發(fā)掘亦發(fā)現(xiàn)不少撇口碗,可見撇口碗也是宋代建盞造型中常見之物。其口沿外撇如喇叭狀、唇沿稍有曲折、斜腹、淺圈足底,造型呈漏斗狀,在斗茶中,不僅適合圍觀者觀看評比,還利于茶香揮發(fā)和散開,具有良好的科學(xué)實(shí)用性。同時(shí),口沿外撇便于嘴唇喝湯和嘗味,非常人性化。

             


             

            宋建窯黑釉兔毫紋碗  口徑18厘米、底徑5厘米、高7.5厘米。故宮博物院藏。

             


             

            宋建窯兔毫盞  口徑12.5厘米、底徑3.8厘米、高5厘米。福建博物院藏。

            《大觀茶論》言:“然須度茶之多少用蓋之大小,盞高茶少則掩蔽茶色,茶多蓋小則受湯不盡……”由此可知,建窯黑釉盞在斗茶使用時(shí),即便造型類同,然在大小、形制等方面也存在諸多差異。茶盞的大小,不僅僅以用茶的多少來決定,還受圍觀人員多少、茶餅質(zhì)量、分茶效果、注水速度及流量等多方面因素影響。圖4、圖5這兩件大型茶盞和以上兩件建盞形制基本相同,只是大小不同??梢姡未凡鑳x式花樣繁多,有時(shí)一次需要準(zhǔn)備大小不同的茶盞,也稱“套盞”“列蓋”。

            上欲行之,下必效焉。北宋中后期以后,斗茶之風(fēng)從宮廷傳至民間,南宋時(shí)達(dá)到極盛。受市場利益的驅(qū)動,江西、福建、四川、陜西、山西、河南等地均有燒制黑釉瓷之窯場,其中江西吉州窯的黑釉盞獨(dú)樹一幟,別具創(chuàng)新。與建盞的陽剛大氣、釉彩渾厚相比,吉州窯或于斗茶功能上略遜一籌,但靈活多變,灑脫質(zhì)樸,尤其是木葉貼花、剪紙貼花裝飾藝術(shù)風(fēng)格獨(dú)具。另外灑釉、彩繪等裝飾方法在吉州窯也較為常見。

             


             

            南宋吉州窯剪紙鳳紋大碗  口徑16.5厘米、底徑5.6厘米、高6.9厘米。吉安市博物館藏。

             


             

            宋吉州窯鱔皮地剪紙梅朵紋盞 口徑10.2厘米、底徑3.9厘米、高4.8厘米。吉安市博物館藏。


            南宋吉州窯鱔皮地剪紙雙鳳紋盞  口徑12.8厘米、底徑4.1厘米、高6.4厘米。吉安市博物館藏。



            南宋吉州窯鱔皮地剪紙團(tuán)花紋盞  口徑12.1厘米、底徑3.5厘米、高5.5厘米。吉安市博物館藏。

            民間剪紙藝術(shù)是中國最為普及的鄉(xiāng)土藝術(shù),然而把民間剪紙的實(shí)物,直接運(yùn)用于陶瓷生產(chǎn)的過程中,取得這種獨(dú)特的效果,卻是吉州窯的創(chuàng)新。剪紙紋樣中,最常見也是最深入人心的花紋就是梅花,所謂“清友者,梅也”。梅花美麗而不妖冶,花味清韻且又芳香,與宋代文人追求質(zhì)樸、淡泊、清奇、雅致的精神不謀而合。另一種應(yīng)用較多的題材是鸞鳳紋,鳳是中國古代先民崇拜的對象,人們把它視為“神鳥”,希望能給人們帶來光明與希望。以上這4件吉州窯盞皆是應(yīng)用這兩種紋飾裝點(diǎn)內(nèi)壁的。為何只裝飾內(nèi)壁呢?《清異錄》中記有一種名為“漏影春”的飲茶之法,即“用鏤紙貼盞,糝茶而去紙,偽為花身,別以荔肉為葉,松實(shí)、鴨腳之類珍物為蕊,沸湯點(diǎn)攪”。這是一種茶中加料的飲茶法,剪紙貼花的裝飾手法為此茶的造型藝術(shù)錦上添花。


            宋吉州窯玳瑁釉碗  口徑18厘米、底徑5厘米、高7.5厘米。故宮博物院藏。

            吉州窯的玳瑁茶盞在宋代黑釉茶盞中享有盛譽(yù),其是在黑釉上灑有不規(guī)則的黃、褐色斑塊,形成猶如玳瑁背殼的花紋,渾然天成,再現(xiàn)自然界動物的神韻風(fēng)貌。此碗敞口,斜直腹,矮圈足。外壁刻有三道弦紋。器身施黑釉,釉質(zhì)晶瑩,肥厚滋潤。內(nèi)壁釉面呈玳瑁狀的黃褐色斑。近足處無釉,露黃白色胎,胎質(zhì)細(xì)密堅(jiān)硬。制作精致,色彩柔和絢麗。


            南宋吉州窯褐釉地灑釉碗

            口徑10.6厘米、底徑3.7厘米、高5.1厘米。吉安市博物館藏。敞口,斜直腹。褐釉打底,鷓鴣斑紋散布其上,大小不一,疏密有致,隨意性強(qiáng),并且留有灑釉的痕跡,似一幅“潑墨圖”,看似無意,實(shí)則有心。

            斗茶中的“湯提點(diǎn)”——執(zhí)壺

            宋代斗茶“捧紅”的不僅僅是建盞,還有另外一個(gè)關(guān)鍵角色——湯瓶,這對親密搭檔完美演繹了斗茶藝術(shù)。湯瓶,又稱執(zhí)壺、注子,南宋審安老人著《茶具圖贊》稱其為“湯提點(diǎn)”?!洞笥^茶論》專門論述了此物在斗茶中所起的重要作用:“注湯害利,獨(dú)瓶之口嘴而已。嘴之口差大而宛直,則注湯力緊而不散;嘴之未欲圓小而峻削,則用湯有節(jié)而不滴瀝。

            蓋湯力緊則發(fā)速有節(jié),不滴瀝,則茶面不破。”正如斯,為適應(yīng)斗茶需要,時(shí)人對執(zhí)壺的流和壺嘴作了特別設(shè)計(jì):壺流一改唐代的挺直粗短而變得曲長,壺嘴的出水口圓而小,這樣才能使壺嘴在出水時(shí), 注湯落點(diǎn)準(zhǔn)確,收放自如,并且水流呈拋物線,極具線條美。與此同時(shí),壺的執(zhí)柄開始加長,幾于壺嘴齊平,或高于壺嘴,如此設(shè)計(jì),減少了人體手臂上揚(yáng)的幅度,注水點(diǎn)茶,輕松盡在掌握。

            《茶錄》載:“瓶……黃金為上,人間以銀鐵或瓷石為之。”宋代湯瓶不僅具有注水的功能,還要附帶燒水,因此金、銀、錫、鐵等金屬器皿為多。即便以瓷器替代,也會仿照金屬器的造型。宋代景德鎮(zhèn)湖田窯、江西吉州窯、浙江龍泉窯等多個(gè)窯口均曾生產(chǎn)執(zhí)壺,雖釉色不一,但器形設(shè)計(jì)上存在許多共性,這亦是宋代各地斗茶習(xí)俗和評定標(biāo)準(zhǔn)相差無幾的一個(gè)佐證。下面就讓我們來欣賞幾件執(zhí)壺:


            南宋青白釉帶蓋執(zhí)壺

            南宋青白釉帶蓋執(zhí)壺  口徑4.6厘米、足徑5.2厘米、高15.2厘米。福建省博物院藏。這件執(zhí)壺脖頸細(xì)長,喇叭口,提梁鈕蓋,長流長柄,瓜棱形腹部渾圓飽滿,圈足略外撇,青白釉色溫潤含蓄,整體造型像一位穿著素絹,翩翩起舞的少女。青白釉執(zhí)壺在宋代非常流行,不僅因?yàn)槠渲谱鞴に嚲?,更因?yàn)樗鼫貪櫲缬竦馁|(zhì)感符合宋人審美“君子如玉”的理念。


            宋吉州窯虎斑紋執(zhí)壺

            宋吉州窯虎斑紋執(zhí)壺 口徑4.5厘米、足徑8.5厘米、高19.5厘米。吉安市博物館藏。這件執(zhí)壺為吉州窯黑釉窯變產(chǎn)品,器身布滿絢麗的虎斑紋,多彩燦爛。頸部與流之間設(shè)一支架,使器物更加固定牢固,又不失美感。


            宋龍泉窯執(zhí)壺 

            宋龍泉窯執(zhí)壺  口徑7.8厘米、足徑7厘米、高19.8厘米。浙江省博物館藏。淺盤口,細(xì)長頸,八棱形鼓腹,八角形圈足,頸腹間裝對稱的彎曲細(xì)長流和扁把,另一面裝對稱的雙耳。腹部刻重瓣蕉葉紋,花飾繁縟,華貴富麗。

            斗茶茶碗偏愛建盞,但執(zhí)壺卻不拘一格,只需形神兼?zhèn)?,色釉如意。常言唐人豪放,宋人?nèi)斂,殊不知在宋人內(nèi)省的性格里也藏有瀟灑的一面,“銀瓶首下仍尻高,注湯作字勢嫖姚。不須更師屋漏法,只問此瓶當(dāng)響答。”以湯瓶為筆,茶面當(dāng)紙,注湯作字,揮灑自如。此等胸襟,何其壯也!此等執(zhí)壺,何其妙哉!

            各色茶事下的多樣茶盞

            斗茶是宋代飲茶文化中一顆耀眼的明星,盡管熠熠生輝,但不能代表宋代飲茶之全部,甚至可以說斗茶只是宋人附庸風(fēng)雅的一種游戲,并非飲茶之常態(tài)。善于推陳出新的宋人,不僅在斗茶餅茶制作上標(biāo)新立異,而且在茶的飲用方式上別出心裁,把茶的“雅文化”推向了極致。好盞配好茶,各式各樣的茶盞成為宋代各色茶事中不可或缺的一部分。

            君子“比德如玉”,如翠玉般之青色成為宋代主流社會當(dāng)之無愧的選擇。宋徽宗嫌“定窯有芒,不堪用”,命汝窯貢瓷,且指明要求“雨過天晴云破處”的天青色?;适业南埠猛鲗?dǎo)社會的審美思潮,青釉瓷器亦成為民間喜聞樂見的常物。下面我們就來領(lǐng)略一下青瓷茶盞的魅力:


            宋官窯葵瓣口碗

            宋官窯葵瓣口碗  口徑19.2厘米、足徑5.4厘米、高7.9厘米。故宮博物院藏。在宋代,葵瓣口碗是極為流行的造型。此碗釉色瑩潤,凝厚典雅。釉面布滿開片紋,片紋較為密集,口部釉面產(chǎn)生的垂流,把含鐵較高的褐紫色胎骨若隱若現(xiàn)地表露出來,圈足刮釉,呈鐵色,具有“紫口鐵足”的特征。


            宋龍泉窯青釉劃花紋碗

            宋龍泉窯青釉劃花紋碗 口徑17.5厘米、足徑4.5厘米、高5.9厘米。故宮博物院藏。龍泉窯茶具中最有代表性的就是各式各樣的茶碗,有斗笠碗、海棠盞、蓮瓣碗、青瓷把杯等等,其中最符合宋代文人氣質(zhì),又兼具時(shí)代特色的是斗笠碗。斗笠碗在造型上更加注重比例關(guān)系和細(xì)微之處。這件斗笠碗通體施青釉,釉面開片,鑲銅口,溫文爾雅。雖造型簡單,但無一處不透著極致的精細(xì),著紋就理,低調(diào)而奢華。碗底小巧輕盈,剛好能使茶碗保持站立,端握手中,自然使人小心謹(jǐn)慎,以免精心炮制的茶湯灑落,這其中蘊(yùn)含的“克己復(fù)禮”的寓意不言而喻。


            南宋龍泉窯海棠盞 口徑11厘米、足徑4.2厘米、高5.6厘米。浙江麗水市博物館藏。 南宋龍泉窯青瓷蓮花紋碗(圖18) 口徑16.5厘米、足徑5.5厘米、高6.1厘米。浙江省博物館藏。


            南宋龍泉窯青瓷蓮花紋碗 口徑16.5厘米、足徑5.5厘米、高6.1厘米。浙江省博物館藏。

            宋人喜好“花卉茶”,以花香入茶香,香氣益濃。據(jù)文獻(xiàn)記載,當(dāng)時(shí)流行的花卉茶有桃花茶、菊花茶、桂花茶、蓮花茶等等,似乎所有的芬芳在宋人手中皆可烹制成美妙的花茶。

            試想香馥的桃花茶徜徉在翡色的海棠盞里,清幽的蓮花茶蕩漾在刻滿蓮花紋飾的蓮瓣碗里,香氣四溢,該是怎樣的一種沁人心脾,滌蕩胸懷?這是一場心、神、意、口、舌、鼻全身投入的美的享受,是宋人創(chuàng)造的視覺盛宴,真是“其茶也花也,其盞也花也”。


            南宋官窯盞托 口徑10.8厘米、底徑9.1厘米、高6.8厘米。杭州南宋官窯博物館藏。


            宋龍泉窯盞托

            宋龍泉窯盞托(圖20) 口徑5.1厘米、足徑7.4厘米、高6.9厘米。龍泉博物館藏。盞托又稱茶船、茶拓子,為承托茶盞,以防燙指之用。宋代盞托的基本造型大致分為兩類:一類是托盤下凹,中間呈空心盞狀,有的呈圓形,有的呈荷葉形。如這件南宋官窯盞托,盞、托相連,更加穩(wěn)固。另一類則是由托臺和托盤兩部分組成,托盤一般呈圓形,托臺高出盤面。如這件龍泉窯盞托托盤作花瓣?duì)睿P心正中凸出一鼓腹托臺,圈壁飾以覆蓮瓣,用以承托杯盞。盞托發(fā)展至明清已簡化成蓋碗,一手就能握住。至現(xiàn)代,更加簡化的玻璃杯、口杯等成為最常見的茶具,“飲”茶變?yōu)?ldquo;喝”茶,宋人推崇的“雅文化”不得不讓位于今天的“快節(jié)奏”了。

            宋代“ 薦紳之士, 韋布之流, 沐浴膏澤, 熏陶德化, 盛以雅尚相推, 從事茗飲”,同時(shí)“以豪華相尚, 以儉陋相訾(zǐ)。愈厭而好新, 月異而歲殊”,這時(shí)的茶道既崇尚“雅”,由于“理學(xué)”的約束而內(nèi)斂、自省,又求新斗奇,奢靡之風(fēng)盛行,這點(diǎn)在宋代各式各樣不同風(fēng)格的飲茶器中表現(xiàn)得淋漓盡致。在這個(gè)文人巧匠能才輩出的時(shí)代,茶事藝術(shù)和制瓷工藝得以融會貫通。這還是一個(gè)承上啟下的時(shí)代,不僅繼承了唐人開創(chuàng)的茶文化,并為元明清茶文化的發(fā)展開辟了新的前景。(《收藏》沈潔如 王敏)

             
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