和很多其他日本傳統技藝一樣，鐵壺最初也是從中國傳入日本的。大家都知道發(fā)生在唐朝時(shí)期的鑒真東渡的故事，但大家不知道的是，隨著(zhù)佛教文化一同漂洋過(guò)海隨后被發(fā)揚光大的，還有綠茶樹(shù)種與制茶方法、茶道，以及鐵壺的原型—釜的制作工藝?，F在我們就逐本溯源，找一下鐵壺的由來(lái)和演變。鐵壺在最初，就是鍋。中國古時(shí)候的鍋造型種類(lèi)繁多，包括鼎、鬲、甑、釜、甗、鬶等。
鼎
鼎是早期的主要的炊具之一，主要是用來(lái)煮肉和調和五味。
甑
甑就是底面有孔的深腹盆，是用來(lái)蒸飯的器皿，甑只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來(lái)才能使用，相當于現在的蒸鍋。
青銅氣柱甑 商
鬲
鬲的外形似鼎，但是三足內空，目的是為了增大受熱面積。
鬶
鬶的功用與鬲相同，但是它有尖嘴和把手，無(wú)需借助于勺就可以直接將煮好的食物倒到餐具里且不會(huì )濺灑。
釜
釜實(shí)際就是圜底的鍋。釜單獨使用時(shí)，需懸掛起來(lái)在底下燒火，大多數情況下，釜是放置在灶上使用。“釜底抽薪”一詞，已表明了它作為炊具的用途。
鐵釜 西漢
2012年在老通波塘西出土的唐代鐵釜
鐵釜圖解
鐵釜傳到日本后，在相當長(cháng)的一段時(shí)間，日本人沒(méi)有對鐵釜進(jìn)行改造，只是遵循他們在中國學(xué)到的制造方法，使用方式延續著(zhù)。常見(jiàn)鐵釜的形態(tài)見(jiàn)下圖：
鐵釜口叫法
①矢筈口?、讠ⅴ螗偿?③姥口 ④くり口 ⑤十王口 ⑥立口 7平口 ⑧甑口
蓋子叫法
①掬蓋 ②一文字蓋 ③盛蓋 ④恵明蓋 ⑤掛子蓋 ⑥茫蓋
鐵釜是沒(méi)有壺嘴和壺把的，煮沸的水需要用小竹勺舀出來(lái)，用起來(lái)很不方便，直到大約四百年前，日本盛岡南部藩主，因為對茶道的熱衷，在他的南部轄區內，聘任了許多制釜師，開(kāi)始嘗試自己制作茶具。后來(lái)就有聰明人把鐵釜的一面造出了一個(gè)向外倒水的壺嘴，俗稱(chēng)為：流。又在釜的上面安了一個(gè)能將釜提起來(lái)的提梁。這樣再用鐵器煮水倒水清理釜底就大大便利了。這樣的鐵器就叫叫做手取釜，據史料記載手取釜最早出現在延慶2年(1309年)的室町時(shí)代，手取釜的用途多為藥用。手取釜是室町幕府時(shí)代的作品，與現在的鐵瓶不同的是底部有三足為支撐點(diǎn)。
在1750年代，現代的鐵瓶由三代小泉仁左衛門(mén)設計制作成型，三代小泉也就成為了現代鐵瓶的締造者。在日本江戶(hù)末期(1860年代)，六代小泉制作了惠比壽大黑大入葉文鐵瓶，這個(gè)作品是針對商家販賣(mài)而特別設計的作品。各商家也對此作品有著(zhù)極高的評價(jià)，并且把六代小泉所制作的作品稱(chēng)之為南部鐵瓶。從此鐵瓶在普通大眾間也不斷的普及，南部鐵瓶也名聲大噪。
如上圖：惠比壽大黑大入葉文鐵瓶：六代小泉作(口徑106mm，壺長(cháng)137mm，壺高115mm)小泉仁左衛門(mén)藏
大正9年(1920年)鐵瓶生產(chǎn)也達到了最鼎盛的時(shí)期。因此，各大鐵瓶制作釜師相聚一堂開(kāi)展了鐵瓶制作討論會(huì )，并且邀請多位茶道名家作為審查員鑒賞作品。但是由于釜師制作的作品設計非常獨特不適合日本茶道精神，所以茶道名家建議釜師在鉆研制作技巧的同時(shí)也應該學(xué)習日本茶道文化。在這些釜師中最為突出的就是13代鈴木盛久(1896~1976)，13代盛久接受了茶道名家的建議，不單學(xué)習了茶道，并且自己也建了一所小茶室對茶道文化進(jìn)行了刻苦的鉆研。最終，13代盛久把茶道文化融入了作品之中，他的作品得到了廣泛的好評，并且被授予了無(wú)形文化財保持者(人間國寶)的稱(chēng)號。盛久最經(jīng)典的代表作日之丸也是融合了茶道文化后孕育而成的作品。
如上圖：日之丸：盛久作(口徑87mm，壺長(cháng)130mm，壺高210mm)
明治時(shí)期以后，南部鐵器(盛岡，水澤)的鑄造業(yè)有著(zhù)飛速的成長(cháng)，在昭和31年(1956)鐵瓶的產(chǎn)量到達了頂峰，月生產(chǎn)量達到了5000個(gè)。但由于需求減少，整個(gè)鑄造產(chǎn)業(yè)也面臨了極大的考驗。京都的龍文堂在江戶(hù)中期(1715~1845)，使用了蠟型制作法來(lái)制作鐵壺，所制作的鐵壺細致精美，紋理清晰，但由于戰爭原因，產(chǎn)業(yè)受到了極大的沖擊而逐漸退出了歷史舞臺。山形鐵瓶是在明治維新時(shí)期(1868~1911)逐漸開(kāi)始制作鐵瓶，鐵瓶制作始于盛岡(南部鐵器)的委托制作。在1945年戰后時(shí)期，山形鐵瓶受到了釜師長(cháng)野垤志的指導使鑄造技術(shù)得到了提升。
