開(kāi)化龍頂是浙江新開(kāi)發(fā)的優(yōu)質(zhì)名茶之一，簡(jiǎn)稱(chēng)龍頂。產(chǎn)于開(kāi)化縣齊溪鄉的大龍山、蘇莊鄉的石耳山、溪口鄉的白云山等地。
浙江省開(kāi)化縣城北齊溪鄉海拔1193米的大龍山、蘇莊1260米的石耳山，溪口1450米的白云山。茶區地勢高峻，山峰聳疊，溪水環(huán)繞，氣候溫和，地力肥沃?！疤m花遍地開(kāi)，云霧常年潤”，自然環(huán)境十分優(yōu)越。清明至谷雨前，選用長(cháng)葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽二葉初展為標準。經(jīng)攤放-殺青-揉捻-烘干至茸毛略呈白色-100℃斜鍋炒至顯毫-烘至足干而成。
該茶創(chuàng )制于新中國建立后的50年代，一度產(chǎn)制中斷,從1957年開(kāi)始研制，1979年恢復生產(chǎn)，并成為浙江名茶中一枝新秀。經(jīng)過(guò)不斷改進(jìn)，品質(zhì)逐步提高，龍頂茶壯芽顯毫，形似青龍盤(pán)白云，沸水沖泡后，芽尖豎立，如幽蘭綻開(kāi)，湯色清澈明亮，味爽清新，齒留遺香，沖泡三次，仍有韻味。成品色澤翠綠多毫，條索緊直苗秀；香氣清高持久，具花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠；葉底成朵明亮。
主產(chǎn)區分布于開(kāi)化縣的齊溪、蘇莊、長(cháng)虹、張灣等鄉鎮，年產(chǎn)量約6000公斤，供不應求。1985年獲全國名茶稱(chēng)號，1985、1986年連續被評為浙江省優(yōu)勝名茶。
茶史追溯
開(kāi)化出好茶歷史悠久，據記載，明崇禎四年已經(jīng)成為貢茶。清光緒二十四年（１８９８年）縣志有"名茶朝貢時(shí)黃絹袋袱旗號簍，專(zhuān)人專(zhuān)程進(jìn)貢"的記載。后一度失傳。20世紀70年代末，茶葉科技人員在開(kāi)化縣大龍山的龍頂潭周?chē)牟鑸@里，采取一芽一葉為原料，精心研制出一種品質(zhì)優(yōu)異的好茶，遂以開(kāi)化縣名和龍頂地名而將之命名為開(kāi)化龍頂。開(kāi)化龍頂因其香氣清幽、滋味醇爽，品質(zhì)極優(yōu)而被評為優(yōu)秀名茶。
名茶鑒賞
開(kāi)化龍頂屬于高山云霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，芽葉成朵，非常耐看。"干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠"，此三綠為龍頂茶的主要特征。品龍頂茶宜以玻璃杯、用80度左右開(kāi)水沖泡（先水后茶），只見(jiàn)芽尖從水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展開(kāi)，綠葉呵護著(zhù)嫩芽，片片樹(shù)立杯中，栩栩如生，煞是好看。聞其幽香，啜其玉液，甘鮮醇爽，清高醉人。好一杯龍頂茶！
民間傳說(shuō)
龍頂潭的傳說(shuō)
龍頂潭位于大龍山的一個(gè)小山頂上，相傳此潭原是一個(gè)干潭。某年一個(gè)高僧云游到此，見(jiàn)此潭周?chē)拍緟⑻?，濃蔭蔽日，驚呼"好潭，好潭！"，遂在潭邊筑一石屋居住，每日親自動(dòng)手清理此潭。高僧不知清理了多少個(gè)日日夜夜，終于有一天，高僧挖到一塊巨大的青石，用鋤松動(dòng)此石，果然從石縫中溢出清水，并隱約聽(tīng)到隆隆水響。忽然，大石碎裂，石下噴出巨大的水柱，清澈的泉水汩汩不絕，很快溢滿(mǎn)了整個(gè)深潭。
高僧撫髯長(cháng)笑，在潭邊廣植茶樹(shù)，開(kāi)辟茶園。因這里有龍頂潭水澆溉，土質(zhì)松軟肥沃，四周奇花異樹(shù)，遍地芳草，茶樹(shù)生長(cháng)在云蒸霞蔚之中，終年被香氣、霧氣繚繞，日久天長(cháng)，終于練成極品佳茗。
開(kāi)化龍頂制作工藝
錢(qián)塘江源頭開(kāi)化縣，是浙、皖、贛三省七縣交界的“中國綠茶金三角地區。開(kāi)化境內終年云霧環(huán)繞、滿(mǎn)目綠郁蔥蔥，森林覆蓋率高達81％以上，是國家級生態(tài)縣。境內山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿(mǎn)目菖翠。自古高山有好茶，云霧出名茶，“開(kāi)化龍頂”生長(cháng)在優(yōu)越的自然環(huán)境中，品質(zhì)當然一流。
龍頂特征：
這是目前的修剪后出的第一批夏茶，品質(zhì)比一般夏茶好，但不及春茶和秋茶．
外形緊直挺秀、銀綠披毫，內質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風(fēng)格，置入杯中后，載沉載浮頗為生動(dòng)?！伴_(kāi)化龍頂”茶泡開(kāi)后不但色綠、湯香，更絕的是個(gè)個(gè)茶葉樹(shù)立杯中，好似一片水中綠洲。
開(kāi)化龍頂制作工藝：
所用機械：
一.滾筒式殺青機：名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎上，經(jīng)小型化設計而成的。其基本結構由筒體、爐腔、機架和傳動(dòng)機構等組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機型號以筒體直徑為主要參數加以區別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規格，以30 厘米的應用最普遍。該機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續作業(yè)的優(yōu)點(diǎn)，若使用得當，制茶品質(zhì)好，效率高．
二．振動(dòng)理條機：振動(dòng)理條機適用于條形名優(yōu)茶的理條、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結構由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機構、減速傳動(dòng)機構、熱源裝置和機架等部分組成。多槽鍋是理條作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側設一翻板式出茶門(mén)，當打開(kāi)此門(mén)時(shí)，手提鍋體上翻60度，則可使槽內茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。．
制作步驟：
第一步，茶葉的采摘，由于本地茶園構成大多數是山地丘陵，不適用于機械采摘，一般都是手工采摘，采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤所以需要適度的控制（采功良莠不齊，使的后期制作時(shí)需要人為的剃掉余葉勢必使得成品率不高的問(wèn)題）
第2步，攤青。這也是關(guān)鍵，把采來(lái)的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時(shí)間限制因時(shí)而異，個(gè)人把握。時(shí)間短不利于后期制作，時(shí)間長(cháng)容易使茶葉變質(zhì)。
第3步，殺青，一般才用滾筒殺青機，通過(guò)它旋轉構造使得茶葉得到更均勻的加工，這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時(shí)的根據滾筒內的溫度調整放入的數量，在滾筒末端要求一人，根據具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡(jiǎn)單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過(guò)嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過(guò)老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過(guò)高時(shí)留的斑點(diǎn)。
第4步，一次理條，理條機運用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理條機的速度 火候 茶葉的放置的量有講究，一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時(shí)間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。
第5步，二次理條，要求文火，放入的茶葉數量不宜過(guò)多，這一步對茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當達到適當的干度時(shí)出爐。
第6步，將制作過(guò)的茶葉通過(guò)手工的搓揉去掉采摘時(shí)多余的葉片（龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成）。
第7步，烘干，以前有用過(guò)焦碳，不過(guò)溫度很難控制，現在一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳，節約成本，又沒(méi)有異味。（注：現在有直接在2次理條時(shí)候打干這種做法，成品茶品質(zhì)相近。）
第8步，在理條機內高溫提香。
第9步，成品，將制作完畢的茶葉降溫熱量釋放完，再將篩選過(guò)的茶葉統一放入密閉的袋子，置放在陰暗干燥的地方。
