炒花茶（又名摘花茶），早在20世紀60年代原成都茶廠(chǎng)就有生產(chǎn)，后因摘花（瓣）費工而停產(chǎn)。90年代開(kāi)始，四川又恢復了這種生產(chǎn)工藝。
炒花茶的制法
1.茶坯選擇：一般選用名優(yōu)綠茶（扁形或卷曲形）作為茶坯。
2.摘花處理：在伏天或秋季前期的晴天下午采摘含苞待放的茉莉花，待晚間七八點(diǎn)鐘花朵開(kāi)放前摘掉花蒂，使茉莉花呈珍珠狀，再篩去碎花片待用。
3.配花與窨制：一窨茶花比為100：50；二窨茶花比為100：40。一般炒花茶如果鮮花質(zhì)量好，一次到位，不用提窨。窨制方法為：茶葉鋪平，一層茶一層花，用手工將茶、花拌勻，蓋灑面茶，堆高15～18厘米，窨4～5小時(shí)，待茶葉帶潤時(shí)，即可炒花。
4.炒花：用瓶式炒干機（或在鍋中手工）炒花。轉速23～25轉/分鐘，控溫70℃～90℃之間。100型瓶式炒干機投茶約8.5千克，先用85℃～90℃炒3～5分鐘，將花炒蔫，然后70℃～80℃低溫炒干（18～20分鐘）起鍋。
5.拼配：同批次原料，不同批次炒花茶，對照標準拼出小樣，再拼大樣。
炒花茶的品質(zhì)特色
炒花茶產(chǎn)品特色與傳統茉莉花茶相比，具有以下不同風(fēng)格。
1.茶坯原料別致，傳統茉莉花茶均為大宗烘青綠茶，而炒花茶為名優(yōu)綠茶。
2.加工方法獨特，傳統窨制花茶沒(méi)有摘花（去花蒂）工序，窨花后直接烘干，而炒花茶，在窨制前要摘去花蒂，留下珍珠狀茉莉花朵窨制，再將花、茶一起炒干，既有花香也有綠茶炒香（熟香）。
3.傳統花茶窨制后篩去花瓣，只留干茶；而炒花茶產(chǎn)品中，有茶也有花。沖泡后，茶湯表面漂浮著(zhù)茉莉花瓣，富有觀(guān)賞價(jià)值，令人耳目一新。
