上世紀(jì)90年代，她南下深圳創(chuàng)業(yè)，感受南方茶文化；從2004年開始，她收藏普洱；2011年10月，她回到鎮(zhèn)江開起了一家會(huì)所，如今她已經(jīng)收藏了100多種普洱茶——張文品茶尋茶 情定普洱她叫張文，雖已步入中年，但給人一種精明干練的感覺。很多人不知道，她是一名普洱茶專家。8年多的普洱茶收藏經(jīng)歷，使得她在普洱茶鑒別、沖泡、飲用、收藏等多個(gè)方面都有自己獨(dú)到的見解和專長(zhǎng)。近日，記者特地上門，聽張文講述她與普洱茶之間的故事。
南下創(chuàng)業(yè)愛上喝茶張文在上世紀(jì)90年代中期就南下創(chuàng)業(yè)，她在深圳從事過運(yùn)輸、餐飲等行業(yè)，經(jīng)過多年的打拼有了一定資金積累。“廣東人的生活方式對(duì)我影響很大。”她笑著說，人們有事喝茶，沒事也喝茶，交朋友喝茶，談生意也喝茶，總之，一句話，生活里離不開茶，“時(shí)間長(zhǎng)了，我也愛上了喝茶。”
她一邊介紹自己的經(jīng)歷，一邊熟練地在專用茶盤上清洗茶具、沖泡茶葉。“普洱茶沖泡很有講究，老熟茶需要用100°C的沸水，緩慢沖泡，沿著杯壁緩緩而下，生茶則水溫不能過高，用90°C的水沖泡就可以了。”她說，不同品種的普洱有不同的沖泡方法，有的還需要根據(jù)普洱的茶性、年份進(jìn)行區(qū)別。
張文介紹說，按制法分類，普洱可以分為生普、熟普。按外形分則有餅茶、沱茶、磚茶等。餅茶呈扁平圓盤狀，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格每塊凈重357克，因?yàn)槊科邆€(gè)為一筒，所以又叫“七子餅”；沱茶的形狀跟飯碗一般大小，每個(gè)凈重不同，有100克、250克等不同規(guī)格，茶葉壓制得比較緊；磚茶是長(zhǎng)方形或正方形，250克到1000克居多，制成這種形狀主要是為了便于運(yùn)送，“經(jīng)茶馬古道運(yùn)到西藏的多是磚茶”。
開始收茶專藏普洱“我大概是從2004年開始收藏茶葉的，當(dāng)時(shí)就很看好普洱茶。”她表示，普洱茶被譽(yù)為“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”，“越陳越香”是普洱茶有別于其他茶類的最大特點(diǎn)。
開始的時(shí)候，張文是遇茶就收，只要聽到哪里有好的普洱就會(huì)收購(gòu)。后來隨著時(shí)間的推移，對(duì)普洱了解的加深，她收的茶葉越來越講究口感和品質(zhì)。“同樣品牌、同樣規(guī)格的普洱茶，很可能在價(jià)格上有著天壤之別。”她說，辨別普洱首先要看年份，一般越久越貴；其次是制作茶場(chǎng)，品牌茶場(chǎng)出品的自然品質(zhì)高；然后還可以看規(guī)格，非標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的，通常需要定制，存世就少，價(jià)值也高。
目前，她的家中共收藏普洱品種100多個(gè)，其中包括大益牌“03年早春?jiǎn)棠緢A茶”、黎明茶廠“八角亭”、福今茶廠“07年茶王青磚”、下關(guān)茶廠“93年緊壓沱茶”、云南中茶早期“88青餅”、昌泰茶行“99易昌號(hào)”、鳳慶茶廠“茶膏”、宋聘號(hào)早期“圓茶”、同昌黃記茶莊“藍(lán)圓茶”等。其中，有的茶餅一塊就價(jià)值超萬元，甚至幾萬元。
云南山中尋得絕品除了一些珍貴品種外，張文還收藏了不少稀有品種和絕品，“這個(gè)叫‘橘普’，是近年來新開發(fā)的品種，主要銷售到臺(tái)灣地區(qū)。”她拿出了一款特殊品種，外形如橘子，是采用廣東上會(huì)特產(chǎn)橘子，選統(tǒng)一大小取皮，將普洱茶葉內(nèi)置其中，特制而成。泡茶時(shí)，一起放入杯中，口感與眾不同。
她還向記者講述了一個(gè)前往山中尋絕品的故事。
那是2006年的夏天，一次，張文在深圳一個(gè)茶樓與朋友喝茶，遇到一名主動(dòng)前來推銷茶葉的賣茶人，1000克的茶磚開價(jià)2000元，當(dāng)時(shí)不少人覺得價(jià)格偏高。賣茶人表示，自己家在云南深山，山中有一棵古茶樹，年代非常久遠(yuǎn)，茶葉的品質(zhì)非常好，采用全手工制作，品質(zhì)絕非一般。
試品之后，茶葉的口感確實(shí)很好，朋友將買茶人手中的5塊茶磚全部買下，張文則向賣茶人要下了電話和地址。2007年，她想訂購(gòu)這種茶葉，卻發(fā)現(xiàn)電話怎么也打不通。張文就按照地址，找尋上門，不料賣茶人在山中采茶時(shí)不幸墜亡。他的家人表示，家中還有150塊同類茶磚，也不知道價(jià)值，讓她隨意出價(jià)拿走。
“我當(dāng)時(shí)以1500元每片的價(jià)格全部買下。”她說，后來很多朋友都說她“傻”，因?yàn)檫@個(gè)價(jià)格以批發(fā)角度來看已屬“天價(jià)”，她完全可以花更少的錢買下這批茶。但她認(rèn)為，一來覺得茶葉品質(zhì)確實(shí)好，二來想想那個(gè)采茶人已經(jīng)不在，多給些錢，也是向他表示敬意，給他的家人更多一些保障。
兩年前，張文朋友手中茶磚市場(chǎng)價(jià)格每塊已經(jīng)超過了3萬元。她則說：“這是我收藏的一款絕品，意義也非常，所以別人出多少錢我都不會(huì)出讓的。”
回到家鄉(xiāng)以茶會(huì)友2011年10月，張文決定返回家鄉(xiāng)，用她的話說，“可能是在外面漂得久了，難免會(huì)想家”?；氐芥?zhèn)江后，她在西津渡投資開設(shè)了一家“西津會(huì)館”，以茶會(huì)友。
“感覺鎮(zhèn)江喝茶的氛圍沒有南方濃厚，一般人到茶樓更多會(huì)選擇棋牌、上網(wǎng)這樣的消遣方式，專門品茶的人不多。”她說，有時(shí)候也會(huì)在會(huì)館遇到懂行的客人，點(diǎn)茶時(shí)很注重年份、茶場(chǎng)，喝茶時(shí)也很講究口感、湯色。張文表示，每次遇到這樣的客人，就有一種遇到“知音”的感覺。每次她都會(huì)為客人點(diǎn)選的茶葉免單，并聊上很久。同時(shí)，她還要求會(huì)館的服務(wù)員都要懂茶，不能只是簡(jiǎn)單地為客人泡茶，還要能講出所用茶葉的來歷、品質(zhì)以及相關(guān)的茶文化。
張文介紹說，品鑒普洱茶，首先是看外觀，茶葉的條形是否完整，干茶氣味、色澤和凈度是否良好；其次是看湯色，優(yōu)質(zhì)普洱茶，泡出的茶湯大多紅濃明亮；然后是聞氣味，香氣是否純正，是否持久；接著是品滋味，從滑順感、回甘感和潤(rùn)喉感來感覺。
“研究表明，長(zhǎng)期飲用普洱，還具有降脂、減肥、養(yǎng)顏、降壓、抗動(dòng)脈硬化等養(yǎng)生功效。”她笑著說，希望通過自己的努力和推廣，讓更多鎮(zhèn)江人喜歡上普洱。
