記者：王教授您好，去年年底猴坑公司創(chuàng)辦了猴坑茶文化報(bào)，由于第二版“茶人風(fēng)采”的需要，以及為了提高報(bào)紙的質(zhì)量，我們希望通過這個(gè)欄目能給猴坑公司及愛茶之人一些好的思路和指導(dǎo)。您也曾多次親臨猴坑公司和基地，對猴坑公司的發(fā)展做出過劃時(shí)代的指導(dǎo)意見，所以我們遠(yuǎn)赴上海，來此向您取經(jīng)。
王教授：人與人的關(guān)系是通過溝通建立起來的，今天有機(jī)會(huì)分享我個(gè)人的一些經(jīng)歷和見解，是一件值得高興的事情。
記者：您作為茶葉界的專家，曾經(jīng)是如何與茶結(jié)緣又鐘愛于哪種茶呢？
王教授：我喝茶的時(shí)間很長了。我出生在溫州，家鄉(xiāng)生產(chǎn)綠茶，父母平時(shí)也熱愛飲茶。記得大約六七歲的時(shí)候，有一次我的眼睛發(fā)紅脹痛，我的母親就把白天喝完的茶葉渣敷在我的眼睛上面，一夜之后，我的眼睛居然就好了。通過這次以后，我就思考一個(gè)問題：原來茶葉不僅可以解渴，還能消炎。于是我在六歲的時(shí)候，就因此與茶結(jié)緣。讀完高中的時(shí)候，我同時(shí)考上了四所大學(xué)：清華大學(xué)，山東齊魯大學(xué)，南京大學(xué)和復(fù)旦大學(xué)。因?yàn)樾r(shí)候的那件事情，使我對茶葉的印象非常深刻，我就覺得茶葉真的很不錯(cuò)，于是我就選擇了復(fù)旦大學(xué)的茶葉專業(yè)。這樣我就開始學(xué)習(xí)茶葉，研究茶葉，喜歡茶葉，一生為茶葉事業(yè)奮斗。我如今82歲，22歲大學(xué)畢業(yè)，在這60年里，我喝的茶葉品種不計(jì)其數(shù)，不論是紅茶，烏龍茶還是白茶，但是我最喜歡的還是綠茶，喜歡喝綠茶的原因可能也與我的工作有關(guān)，我在安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)工作了40余年，從事茶葉教育，喝的最多的還是安徽茶葉。我個(gè)人覺得安徽茶葉最出名的一個(gè)是黃山毛峰，其次就是太平猴魁。
在上世紀(jì)六十年代時(shí)，我第一次接觸了猴坑的茶葉種植基地，在2005年和2008年分別實(shí)地考察了兩次，我就很感慨猴坑的茶樹有一種絕佳的綠色生態(tài)種植環(huán)境，植被覆蓋率很高，霧氣很大。
這幾年我及我的家人喝的最多最喜歡的還是太平猴魁，所以我覺得香氣和口感最好的也還是太平猴魁茶。
記者：您覺得太平猴魁與其它名優(yōu)綠茶相比，其優(yōu)點(diǎn)、特點(diǎn)在什么地方？
王教授：她有她自己特有的香氣與味道！正如大家所說的“猴韻”，這就是太平猴魁特有的品質(zhì)特點(diǎn)，是其它地方的茶葉所不具備的，這也是我最欣賞太平猴魁之所在。人們稱贊太平猴魁為“綠金王子”，我覺得“綠”指的就是綠色，就是生態(tài)?，F(xiàn)在全世界都很注重茶葉是否有農(nóng)藥，而猴魁的“綠”就是代表綠色，天然，健康。“金”就是代表綠金子，她的產(chǎn)量有限，比金子還要貴重，如果一年到頭都能喝上太平猴魁那是非常幸福的。
記者：太平猴魁是我們黃山區(qū)農(nóng)業(yè)的戰(zhàn)略優(yōu)勢，是發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、增加農(nóng)民收入的突破口，那我們在增加效益的同時(shí)，該如何合理實(shí)施生態(tài)茶園建設(shè)和發(fā)展太平猴魁生產(chǎn)呢？
王教授：猴坑以及猴坑附近的幾個(gè)村，在歷史條件下構(gòu)成了特殊的生態(tài)環(huán)境，我歸納為四點(diǎn)：
第一是地形地貌。海拔700余米，坐落在太平湖畔，山嶺縱橫，峰巒起伏，坑谷幽深，山水相映。
第二是環(huán)境。幾百年甚至更長時(shí)間形成的小區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，“小區(qū)域”指的就是樹木多，植被覆蓋率高，常年云霧繚繞，“晴時(shí)早晚遍地霧，陰雨成天滿山云。”霧氣與廣闊的太平湖相連，霧氣上升，滋潤了茶園。
第三是光照。茶樹喜濕喜陰，猴坑一帶具備了這兩條。太平湖的太陽照射在湖面上，湖面又將陽光通過霧折射到茶樹上，而不是直接照射，茶園的漫射光豐富，有利于茶樹含N化合物和芳香物質(zhì)的合成。一年四季空氣的含水量高，保證了茶園的濕度，正好適合茶樹的生長。
第四是土壤。猴坑一帶的土壤是變質(zhì)頁巖風(fēng)化的烏沙土，含有豐富的礦物質(zhì)營養(yǎng)。
這是我通過實(shí)地考察得出的四個(gè)認(rèn)識(shí)。實(shí)施太平猴魁生態(tài)茶園建設(shè)一定嚴(yán)格要求，沒有這四個(gè)條件，太平猴魁茶就達(dá)不到現(xiàn)在的這種品質(zhì)。
當(dāng)然還有就是茶樹品種，柿大茶茶樹品種，根據(jù)化學(xué)分析，她的化學(xué)成分的含量也是在這種環(huán)境下生長培育出來的，這就要?dú)w功于茶農(nóng)了。
別的地方可以種植柿大茶，制作這樣的葉形，但是品質(zhì)不行。
記者：王教授您對太平猴魁非常了解，請問我們在建設(shè)好生態(tài)茶園的同時(shí)，還應(yīng)該做好哪些方面工作、如何做？
王教授：在這方面，你們有些工作是達(dá)到了，但是很多地方還有不足，比如說茶樹品種的選擇，目前生產(chǎn)太平猴魁的品種大約有五六個(gè)，但是最適合的是柿大茶，其它品種做出來的太平猴魁不如柿大茶做出來的品質(zhì)。首先，怎樣將現(xiàn)有的柿大茶品種經(jīng)過提純，去除劣次，將選出來的單株提純，保留適合做太平猴魁茶的，這樣才能保證茶樹的特性，否則時(shí)間長了，茶樹品性便會(huì)退化；其次，就是要將選出來的單株進(jìn)行無性繁殖——扦插，做這個(gè)工作，是需要要付出大量的人力、物力和財(cái)力的。第三，就是對原產(chǎn)地的生態(tài)保護(hù)，比如說不能隨意砍伐茶園周邊的樹木，做好當(dāng)?shù)夭铇浞N植地以及周邊的水土保持工作。我們不能破壞這樣的得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境，這也是保證太平猴魁獨(dú)特品質(zhì)的基本要求，你們在這方面還有很多工作要做。第四，就是茶葉加工，既要保持茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，又要降低成本，因?yàn)椴枞~的采、制是十分費(fèi)工夫的。例如哪些程序上面用機(jī)械化，哪些程序用半機(jī)械化，哪些程序在沒有辦法用機(jī)械化的時(shí)候用純手工制作，綜合利用，降低生產(chǎn)制作成本。
另一個(gè)方面我考慮的是，太平猴魁茶的總產(chǎn)量是有限的，但據(jù)我的了解，喝太平猴魁茶的人會(huì)越來越多，這也是歸功于她的品質(zhì)，那你們該如何滿足市場需求呢？全世界也是這樣的趨勢，今后的發(fā)展最有希望的還是綠茶。尤其是美國和中國喜歡茶葉的人，懂茶葉的健康，對綠茶的研究是最多的。各方面的研究都證明了綠茶對人體的健康有很多的好處，人們首選的也是綠茶。實(shí)際上中國茶葉的優(yōu)勢所在也是綠茶，中國生產(chǎn)的綠茶占茶葉總量的70%，根據(jù)市場的發(fā)展以及中國國內(nèi)的市場調(diào)查，都證明綠茶每年的生產(chǎn)量在增加，消費(fèi)量也在增加。通過材料顯示，今年中國茶葉出口量只有30多萬噸，一百多萬噸屬于內(nèi)銷，還沒有任何材料顯示中國綠茶滯銷。
我們國家這些年的經(jīng)濟(jì)發(fā)展，生活水平的提高，通過各種渠道都證明了茶葉對人體健康的好處很多，特別是綠茶，加上對茶文化的宣傳，正如你們公司的茶文化樓，都體現(xiàn)了人們對茶文化的重視。
尤其是人們生活水平的提高，以前不喝茶的人開始喝茶，原本喝粗茶的人改成喝細(xì)茶，原來喝細(xì)茶的人開始喝名茶，人們認(rèn)為太平猴魁正是名茶中的魁首，猴魁茶正好尋得此機(jī)會(huì)，所以你們?nèi)绻軐⒊杀窘档?，茶農(nóng)獲得的好處、收益就會(huì)進(jìn)一步的提高。這是我想到的，你們還有很多其它的工作要進(jìn)一步做。
記者：針對中國茶行業(yè)“茶葉品牌多，名牌少；茶葉企業(yè)多，規(guī)模小，整體競爭力不夠”這個(gè)現(xiàn)狀，猴坑公司該如何提升我們的品牌優(yōu)勢和競爭力呢？
王教授：英國不產(chǎn)茶，但是茶業(yè)做的很好，多年以來利潤多很可觀，去年材料顯示立頓公司在一年能做200多個(gè)億，中國7萬家企業(yè)才能做出300多個(gè)億，中國茶葉企業(yè)普遍是規(guī)模小，非常分散，拿不出像立頓這樣的國際品牌。立頓茶業(yè)的成功主要是打一個(gè)品牌——立頓。它自己不生產(chǎn)茶葉，都是從印度、斯里蘭卡，肯尼亞包括中國一些國家進(jìn)口，將所有的茶葉拼配成一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然這種標(biāo)準(zhǔn)是保密的。而中國的茶葉企業(yè)非常多，非常小，7萬多家企業(yè)才做到相當(dāng)于立頓一家一年的營業(yè)額。
我認(rèn)為下一步首先應(yīng)該是做品牌，做成一個(gè)大家公認(rèn)的品牌，如“猴坑”牌太平猴魁。首先要做大，做大了產(chǎn)量就多了，黃山區(qū)承認(rèn)了，其次是黃山市承認(rèn)了，再到安徽省承認(rèn)了，再擴(kuò)大到周邊的省市，大家公認(rèn)了黃山市有個(gè)“猴坑”牌太平猴魁。當(dāng)然首先是要做出名牌，從地方到全國，再到全世界。這不是一天兩天能做成的，要經(jīng)過艱苦努力將企業(yè)從小企做到名企，品牌就會(huì)跟著企業(yè)上升了。所以說猴坑公司要在品牌競爭力上提升，做強(qiáng)做大不是一句空話，另外還是要提升公司的自身實(shí)力，例如生態(tài)茶園建設(shè)，增加茶葉生產(chǎn)量以及茶葉品質(zhì)提升等等。據(jù)我所知，猴坑村的茶農(nóng)人均收入是全省第一，這也是方繼凡總經(jīng)理辛苦打造猴坑品牌的結(jié)果，使“猴坑”牌太平猴魁在全省范圍內(nèi)的知名度大大提升。
記者：現(xiàn)在各個(gè)品種的茶葉炒作都比較厲害，導(dǎo)致有很多的行業(yè)廠家進(jìn)入茶葉行業(yè)，看到國內(nèi)茶葉行業(yè)發(fā)展的蓬勃之時(shí)，是否有點(diǎn)類似90年代保健品市場的魚龍混雜，您對此有什么擔(dān)憂？
王教授：最近蒙牛奶品出現(xiàn)了問題，，他們將責(zé)任推卸給養(yǎng)牛的牧民，他們認(rèn)為牧民喂的飼料有問題，導(dǎo)致牛奶的農(nóng)殘超標(biāo)。蒙牛是國內(nèi)一家很大的奶制品公司，這讓我聯(lián)想到我們茶葉的農(nóng)殘問題，茶葉作為食品已經(jīng)列入食品安全監(jiān)測當(dāng)中。美國，日本，德國都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，很多農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉會(huì)當(dāng)場銷毀。茶葉對外宣傳是健康飲品，所以對于茶葉安全要求非常嚴(yán)格。規(guī)模越小的企業(yè)，管理較松散，更容易疏忽茶葉安全。企業(yè)小，本錢就少，能力有限，無法投入更多的資金在茶園管理、采摘、加工以及包裝材料上無公害，企業(yè)大的越容易去做，而小企業(yè)就越難做到。從這個(gè)角度來說，猴坑公司應(yīng)該將質(zhì)量安全列入到工作計(jì)劃當(dāng)中，眼光放長遠(yuǎn)點(diǎn)，在市場競爭中就更容易勝出。不論是猴坑公司還是其它茶企，應(yīng)該將茶葉質(zhì)量安全放在第一位，一旦質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，后果將不堪設(shè)想。
記者：在黃山區(qū)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，我們應(yīng)該如何突出科技支撐、開發(fā)新產(chǎn)品？
王教授：科技作為生產(chǎn)力的支撐點(diǎn)逐步為大家認(rèn)識(shí)，但是認(rèn)識(shí)到并不代表做到，不論哪個(gè)企業(yè)，想要做大做強(qiáng)，對科技作為發(fā)展生產(chǎn)力的重要支撐目前認(rèn)識(shí)不深，目前來看就是浙江一帶的茶葉做的比較好，他們除了茶葉生產(chǎn)，有專門茶葉科技人員來研究，從種茶─采茶─加工─包裝─運(yùn)輸都有研究。而且非常重視市場的變化，注意市場調(diào)查?，F(xiàn)在有個(gè)別企業(yè)通過包裝的形式賣高價(jià)，過度重視包裝而忽略茶葉內(nèi)質(zhì)，本末倒置。有報(bào)道指出，以后企業(yè)若過度包裝，企業(yè)要付包裝帶來的垃圾消理費(fèi)用，所以企業(yè)要在重質(zhì)包裝、科學(xué)包裝上加強(qiáng)開發(fā)研究。
猴坑公司的新產(chǎn)品“猴斗蘭香”就是屬于科技支撐中的產(chǎn)品延伸，我對此非常感興趣。我有三點(diǎn)認(rèn)識(shí)：第一它是屬于一種科技創(chuàng)新，由于猴坑一帶到春茶采摘時(shí)，有一部分茶樹上的鮮葉做太平猴魁葉形太小，于是就發(fā)明了“猴斗蘭香”，這就是充分利用資源。我與一些愛茶人喝過以后一致認(rèn)識(shí)，“猴斗蘭香”的品質(zhì)十分好，喝到三四泡時(shí)，還很有味道，尤其回甘，非常持久。第二點(diǎn)認(rèn)識(shí)就是對“猴斗蘭香”的利用，如果這種茶葉作為太平猴魁的子產(chǎn)品，甚至能作為黃山區(qū)的一個(gè)新的名牌。第三點(diǎn)認(rèn)識(shí)就是下一步茶葉的定型，第一種意見就是按照它自己的外形制作，另一種意見是向太平猴魁的外形靠攏，“猴斗蘭香”本身是太平猴魁的前身，可以像太平猴魁一樣進(jìn)行殺青等工序，因?yàn)槿~形沒有猴魁那么大，后期整形就可以通過機(jī)械加工，這樣高山的老茶樹就可以充分利用起來，不僅可以使廣大群眾喝到高品質(zhì)的茶葉，還能提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的收入。“猴斗蘭香”的價(jià)位適合普通的消費(fèi)者，猴坑公司也會(huì)因此而提高營業(yè)額。
記者：依據(jù)中國茶葉行業(yè)的發(fā)展分析，您認(rèn)為我們黃山茶如何走出國門，走向世界？
王教授：總的來說，因?yàn)檎闹匾?，中國整個(gè)茶業(yè)市場逐漸走向看好。一是中國重視了茶葉生產(chǎn)和銷售，另一個(gè)原因是因?yàn)槊磕瓴枞~產(chǎn)量增加5%，出口量增加2%，增加的分量雖然不多，但總的是綠茶增加的比較多。對于整個(gè)銷售份額來說是三分天下，第一是綠茶，其次是紅茶，第三是烏龍茶。從市場上看，國內(nèi)發(fā)展快的也是綠茶，紅茶生產(chǎn)有一點(diǎn)變化，例如信陽地區(qū)生產(chǎn)信陽毛尖，因?yàn)楫a(chǎn)量有限，新創(chuàng)了信陽紅；山東日照原來生產(chǎn)日照綠，現(xiàn)在也改生產(chǎn)日照紅，因?yàn)榫G茶市場的競爭壓力大，所以迫不得已改變決策充分利用資源，既做綠茶又做紅茶。
作為安徽來說，今后的發(fā)展?jié)摿€是綠茶，祁門紅茶還是很有競爭力，烏龍茶安徽也做一點(diǎn)，但是還有待進(jìn)一步證明它的優(yōu)勢。日本市場對于中國的綠茶既有競爭性，也有試探性。
日本茶人曾經(jīng)提到過太平猴魁，他們認(rèn)為太平猴魁茶很好并且非常喜歡，太平猴魁茶的潛力是很大的。就是在國外也很容易購買到，但美中不足的是價(jià)格有一點(diǎn)偏高。如果太平猴魁茶要想走出國門，首先要靠宣傳，讓人們了解太平猴魁以及她的品質(zhì)?？赏ㄟ^各種媒體手段或者盡量多地參加各大小茶展進(jìn)行宣傳；同時(shí)可通過文化宣傳，例如茶葉起源、神話傳說、茶王祭拜等。走出國門首先讓人們知道我們黃山的好茶，希望我們猴坑公司能將這一步走好，我覺得“猴斗蘭香”走出國門的可能性很大，首先是她的口感，其次是她的大眾化的價(jià)格，然后通過“猴斗蘭香”將太平猴魁推向世界。這是我的一個(gè)期望。
