小院里種著翠竹，擺著魚缸，停著老舊自行車，乍一看以為是普通民居；進(jìn)得院子，抬頭方見(jiàn)門上招牌，兩個(gè)行楷大字“冶堂”，看似古董店；推門而入，木桌竹椅，滿架茶葉罐、紫砂壺、瓷杯子，原來(lái)是茶室。
不過(guò)，也不是尋常茶室，到這里小坐喝茶不僅不用花錢，老板還樂(lè)意與你普及臺(tái)灣茶的知識(shí)；店里雖然販?zhǔn)鄄枞~和茶器，卻無(wú)人主動(dòng)推銷。架上陳列著主人的收藏以及寄展的陶藝作品，玻璃柜里收集了各種茶文物，喝功夫茶的小壺、喝香片的保溫杯、喝綠茶的玻璃杯和各色茶罐。冶堂的主人何健，把這里稱之為茶文化工作室。
冶堂落腳在臺(tái)北市永康街的小巷里已有１０年。曾經(jīng)在銀行工作的何健因?yàn)橄矚g中國(guó)瓷器而研究宜興紫砂壺，從而進(jìn)入茶的世界。１９８５年，他從銀行辭職專心投入茶的研究。
“漸漸地，越來(lái)越多的朋友來(lái)找我討論問(wèn)題，在家里接待他們不方便，所以才決定租個(gè)房子開(kāi)這間茶室?；旧希褪前盐壹业目蛷d搬到這里，這些桌椅家具以前都是家里用的。”他說(shuō)。
今年５４歲的何健感慨，過(guò)去３０年是臺(tái)灣茶發(fā)展史上十分重要而輝煌的時(shí)期。“我非常有幸親身經(jīng)歷，看到、品到很多好東西。”
臺(tái)灣的茶葉種植源于大陸。據(jù)何健介紹，目前臺(tái)灣關(guān)于茶的最早文獻(xiàn)記載是１７９６年，一位名叫柯朝的人從福建武夷山把茶樹(shù)帶到現(xiàn)在臺(tái)灣北部的瑞芳種植。不過(guò)，他認(rèn)為，臺(tái)灣先民多來(lái)自福建沿海，帶來(lái)當(dāng)?shù)氐纳盍?xí)慣，茶葉種植的歷史應(yīng)該更早。
從清末到１９７０年代，臺(tái)灣茶葉始終以外銷為主，并不針對(duì)內(nèi)需市場(chǎng)，因此對(duì)好茶的品鑒只集中在極少數(shù)人群，普通人喝的茶葉和飲茶方式都非常簡(jiǎn)易。
何健認(rèn)為，１９８０年代是臺(tái)灣茶發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。隨著茶葉外銷的價(jià)格優(yōu)勢(shì)喪失，同時(shí)，臺(tái)灣社會(huì)由農(nóng)業(yè)社會(huì)轉(zhuǎn)型為工商業(yè)社會(huì)，城市越來(lái)越密集，城市人口增加，內(nèi)需市場(chǎng)開(kāi)始顯現(xiàn)。這時(shí)茶的品味開(kāi)始被重視，對(duì)品質(zhì)的追求和茶具的研發(fā)主要開(kāi)始于這個(gè)時(shí)期，也影響更多人。“簡(jiǎn)單地說(shuō)，社會(huì)富裕了，人們就希望提高生活的品質(zhì)。”
臺(tái)灣民眾喝茶繼承了閩粵的功夫茶傳統(tǒng)，即小壺小杯，但是對(duì)這一飲茶方式進(jìn)行了改進(jìn)和創(chuàng)新。比如，過(guò)去用手抓茶葉，后來(lái)引入木制或竹制“茶則”來(lái)量??；過(guò)去從壺里直接倒入小杯里，現(xiàn)在引入形狀如奶盅的器具，謂之“公道杯”或“勻杯”，便于分到各個(gè)小杯里。
“臺(tái)灣真正的獨(dú)創(chuàng)是雙杯品茗的方式，就是一高一矮兩個(gè)杯子，高杯聞香，矮杯品茶。聞香杯的發(fā)明，意味著茶葉的香氣成為與滋味同等重要的元素，可以被分離出來(lái)單獨(dú)欣賞。”何健說(shuō)。
不過(guò)，他對(duì)于雙杯品茗的作用還有更為獨(dú)到的解釋。“兩個(gè)杯子，聞香、倒茶、飲用一系列動(dòng)作，能幫助喝茶的人專注于杯中物，從而更好地欣賞茶中之美。”
這種更為精致復(fù)雜的飲茶方式，后來(lái)風(fēng)行大陸的茶館，甚至發(fā)展成茶藝表演。
茶葉制作方法上，海峽兩岸有十分密切的互動(dòng)。何健以福建安溪產(chǎn)的鐵觀音為例，鐵觀音自清末引入臺(tái)灣之后，基本維持傳統(tǒng)重發(fā)酵重烘焙的做法。而福建安溪后借用臺(tái)灣高山烏龍茶輕發(fā)酵輕烘焙的方法來(lái)制作鐵觀音，改變了大多數(shù)人對(duì)鐵觀音的印象。然而，現(xiàn)在又有安溪茶農(nóng)回頭向臺(tái)灣茶農(nóng)學(xué)習(xí)傳統(tǒng)鐵觀音的制作技藝。
“小小一杯茶，可以喝出更為復(fù)雜和豐富的內(nèi)涵。”何健引申道，“臺(tái)灣文化脫離不了中華文化，這是毋庸置疑的。但是，因?yàn)楠?dú)特的地緣關(guān)系和歷史變遷，臺(tái)灣將自己的特色融入其中，甚至回頭影響母體文化。”
