周德光，1946年出生在普洱，12歲被招工到普洱集團(tuán)從事文藝工作，1984年調(diào)到普洱群眾藝術(shù)館做文藝輔導(dǎo)，1987年又調(diào)到新成立的地區(qū)旅游局，1998年退休。
窗明幾凈，向陽靠窗處藤蔓植物纏繞，滿屋交織著新舊普洱茶的香氣，古樸雅致的臺(tái)凳茶具，我們坐在茶桌前，沏上一壺普洱，開始了采訪：
周德光如是說：
我提出來，改良品種，改進(jìn)加工工藝，用現(xiàn)代的加工工藝加工傳統(tǒng)的普洱茶。
為什么呢？茶之所以好，它有三個(gè)環(huán)節(jié)，首先“在乎始造之精”。每道工序，包括茶園管理，茶的采摘，采茶采得好，茶就不一樣，采得不好，大部分是死葉多，什么叫死葉？你把茶采下來，斷下的桿桿就變紅了，采下來的桿桿也變紅了，這個(gè)就叫做死葉，你要怎么做都做不好。采下來斷的桿是綠的，采下來的葉子的桿也是綠的，就是好的。不是掐，不是扭，是摘。你看，摘下來的就是綠桿，你要是掐，要是扭，就紅。這里一紅，你怎么做都做不好了。
還有保管問題，特別是普洱茶，在保管方面最講究。當(dāng)然了，普洱茶在保管方面主要是生餅的保管，當(dāng)然，熟餅的保管，也要講究濕度啊，溫度啊……好了，你造出好茶了，保管得好了，但是泡茶，亂泡，泡之不得法，你也喝不到好茶。我說的你若不信，同樣一堆葉子做出來的普洱茶生餅，你保管一半，我保管一半，一段時(shí)間后拿出來就不一樣，哪怕是同一個(gè)師傅做出來的都不一樣。因?yàn)槠斩韬蟀l(fā)酵功能需要調(diào)節(jié)，需要空氣的濕度、溫度，保管環(huán)境。市委“中國(guó)茶城”建設(shè)領(lǐng)導(dǎo)小組叫我規(guī)范普洱茶的沖泡程序，我當(dāng)初就拍著胸脯說，那些專家負(fù)責(zé)改良品種，技師負(fù)責(zé)如何改進(jìn)加工工藝，我就把普洱茶的沖泡程序給搞出來，那普洱茶就有一套比較完整的比較規(guī)范的操作了，整個(gè)普洱茶的品質(zhì)從根本上就提升了。
這恐怕就叫緣吧！我們家和茶是有淵源的，父母親都視茶如命，特別是先父喝茶很講究，從來不是像這樣拿個(gè)玻璃杯亂泡就喝，小時(shí)候，就對(duì)茶有些感性的耳濡目染。真正對(duì)茶產(chǎn)生興趣是在1995年。
我不能說我是相當(dāng)聰明，但我認(rèn)為我與茶比較有緣，佛說“普渡眾生”，你說佛是不是把眾生都普渡掉了？沒有，是普渡有緣人，佛只渡有緣人。茶也是“茶結(jié)眾生緣”，而最后真正和茶結(jié)下不解之緣的，還是要和茶有緣的人。像大明朝的張?jiān)?，寫的書，大學(xué)者、專家哪個(gè)沒看過，但是就沒有人把它看透，我看了以后就能參悟到這些。我和那些專家、那些教授不同，他們不種茶，大部分學(xué)識(shí)是從書上來的，我是自己種的茶，我會(huì)做茶，我也知道怎么沖泡茶，我還會(huì)品茶，所以，就不一樣了。很多人，我還沒聽說誰會(huì)說茶性，我做下來就覺得不同的茶就有不同的茶性，不同的茶性就有不同的茶理，你看我們國(guó)內(nèi)分六類茶，國(guó)際上講四類茶，特別像紅茶、綠茶、黃茶、黑茶，你說怎么分，完全以加工工藝來分，不是以樹葉、品種來分，它只是因?yàn)楣に嚨牟煌?，工藝的不同就改變了茶的茶性，不同的茶性它就有一套不同的茶理，如果不去探尋這些的話，你說你去學(xué)茶，學(xué)的都是面上的，你搞茶就搞浮了，就不深。就像那天我跟他們講，我在杭州看了一次“茶禪一味”的表演，我說怎么這么搞！杭州茶界的很多泰斗級(jí)的人物在那里，很多專家在那里，怎么“茶禪一味”就整成幾個(gè)小姑娘穿了件僧服，戴了頂古帽在那里裝神弄鬼，那個(gè)就叫“茶禪一味”了？我說這太膚淺了，根本沒有理解什么叫“茶禪一味”。“茶禪一味”是用語言根本沒法表達(dá)的，你只能參悟，佛家說以茶悟性，以茶悟性要怎么悟，六祖之所以成為六祖本來就是，“菩堤本無樹，明凈亦非臺(tái)”，菩堤都不是樹，“原本無一物，何處惹塵埃”。所以我說很多人理解茶都很膚淺，你看在昆明，不管去到哪里，一見普洱茶，就問：幾年的？八年的！十年的！就把年份搞成普洱茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，這片面了，年代只是其中的小部分，普洱茶好不好，還是需歸結(jié)到張?jiān)f的三句話：首先要看原料好不好，嫩葉多還是老葉多，是不是？始造之精可做到了，始造不精你留100年還不是這樣，也不是好茶，是不是。始造之精做到了你要看保管好不好。
那些商業(yè)炒作有些過分的。鄧時(shí)海那本《普洱茶》寫的什么東西，哪年哪年哪些餅……歷史上是曾經(jīng)有這么些事實(shí)，那些餅現(xiàn)在還有沒有都不知道。為什么這么多年，評(píng)了十多年的茶，我們普洱茶的等級(jí)還沒有上去，因?yàn)槲覀冊(cè)颇系拇笕~種，特殊！跟小葉種完全不一樣，所謂的茶葉專家根本沒接觸過大葉種，以前接觸的大葉種都是說：你這茶，沒法吃！所以就把我們拋開了。記得我們李元書在一次有很多外省專家的會(huì)上說：“普洱茶是十大名茶之上的茶！”底下就攻擊了，“那個(gè)李元書，亂侃，普洱茶等級(jí)都沒有，怎么會(huì)是十大名茶之上的茶！”我就跟專家辨“對(duì)呀！為什么不對(duì)？你們?cè)u(píng)出了十大名茶，你們都是茶專家，我們書記說普洱茶是十大名茶之上的茶有道理：綠茶當(dāng)年是寶，二年是草，三年就是糞草；紅茶講鮮和味，不管什么茶，都講究鮮，黑茶一次就發(fā)酵成，把普洱茶歸在黑茶類，不應(yīng)該。因?yàn)槠斩杈褪巧衿嬖谶@里，什么茶都比不上，一年一個(gè)時(shí)段，根據(jù)你保存的濕度、溫度在變化，這個(gè)變化千姿百態(tài)。
普洱茶到底要怎么喝？有些人就提出來了，說普洱茶只能飲不能品，我說怎么不能品，你先要探玄評(píng)神。探它的玄妙，評(píng)它的神韻！我不是專家，只能談我的心得，有些話專家說不出來，所以朱飛云說我太獨(dú)到了。”
