周德光，1946年出生在普洱，12歲被招工到普洱集團從事文藝工作，1984年調到普洱群眾藝術(shù)館做文藝輔導，1987年又調到新成立的地區旅游局，1998年退休。
窗明幾凈，向陽(yáng)靠窗處藤蔓植物纏繞，滿(mǎn)屋交織著(zhù)新舊普洱茶的香氣，古樸雅致的臺凳茶具，我們坐在茶桌前，沏上一壺普洱，開(kāi)始了采訪(fǎng)：
周德光如是說(shuō)：
我提出來(lái)，改良品種，改進(jìn)加工工藝，用現代的加工工藝加工傳統的普洱茶。
為什么呢？茶之所以好，它有三個(gè)環(huán)節，首先“在乎始造之精”。每道工序，包括茶園管理，茶的采摘，采茶采得好，茶就不一樣，采得不好，大部分是死葉多，什么叫死葉？你把茶采下來(lái)，斷下的桿桿就變紅了，采下來(lái)的桿桿也變紅了，這個(gè)就叫做死葉，你要怎么做都做不好。采下來(lái)斷的桿是綠的，采下來(lái)的葉子的桿也是綠的，就是好的。不是掐，不是扭，是摘。你看，摘下來(lái)的就是綠桿，你要是掐，要是扭，就紅。這里一紅，你怎么做都做不好了。
還有保管問(wèn)題，特別是普洱茶，在保管方面最講究。當然了，普洱茶在保管方面主要是生餅的保管，當然，熟餅的保管，也要講究濕度啊，溫度啊……好了，你造出好茶了，保管得好了，但是泡茶，亂泡，泡之不得法，你也喝不到好茶。我說(shuō)的你若不信，同樣一堆葉子做出來(lái)的普洱茶生餅，你保管一半，我保管一半，一段時(shí)間后拿出來(lái)就不一樣，哪怕是同一個(gè)師傅做出來(lái)的都不一樣。因為普洱茶后發(fā)酵功能需要調節，需要空氣的濕度、溫度，保管環(huán)境。市委“中國茶城”建設領(lǐng)導小組叫我規范普洱茶的沖泡程序，我當初就拍著(zhù)胸脯說(shuō)，那些專(zhuān)家負責改良品種，技師負責如何改進(jìn)加工工藝，我就把普洱茶的沖泡程序給搞出來(lái)，那普洱茶就有一套比較完整的比較規范的操作了，整個(gè)普洱茶的品質(zhì)從根本上就提升了。
這恐怕就叫緣吧！我們家和茶是有淵源的，父母親都視茶如命，特別是先父喝茶很講究，從來(lái)不是像這樣拿個(gè)玻璃杯亂泡就喝，小時(shí)候，就對茶有些感性的耳濡目染。真正對茶產(chǎn)生興趣是在1995年。
我不能說(shuō)我是相當聰明，但我認為我與茶比較有緣，佛說(shuō)“普渡眾生”，你說(shuō)佛是不是把眾生都普渡掉了？沒(méi)有，是普渡有緣人，佛只渡有緣人。茶也是“茶結眾生緣”，而最后真正和茶結下不解之緣的，還是要和茶有緣的人。像大明朝的張元，寫(xiě)的書(shū)，大學(xué)者、專(zhuān)家哪個(gè)沒(méi)看過(guò)，但是就沒(méi)有人把它看透，我看了以后就能參悟到這些。我和那些專(zhuān)家、那些教授不同，他們不種茶，大部分學(xué)識是從書(shū)上來(lái)的，我是自己種的茶，我會(huì )做茶，我也知道怎么沖泡茶，我還會(huì )品茶，所以，就不一樣了。很多人，我還沒(méi)聽(tīng)說(shuō)誰(shuí)會(huì )說(shuō)茶性，我做下來(lái)就覺(jué)得不同的茶就有不同的茶性，不同的茶性就有不同的茶理，你看我們國內分六類(lèi)茶，國際上講四類(lèi)茶，特別像紅茶、綠茶、黃茶、黑茶，你說(shuō)怎么分，完全以加工工藝來(lái)分，不是以樹(shù)葉、品種來(lái)分，它只是因為工藝的不同，工藝的不同就改變了茶的茶性，不同的茶性它就有一套不同的茶理，如果不去探尋這些的話(huà)，你說(shuō)你去學(xué)茶，學(xué)的都是面上的，你搞茶就搞浮了，就不深。就像那天我跟他們講，我在杭州看了一次“茶禪一味”的表演，我說(shuō)怎么這么搞！杭州茶界的很多泰斗級的人物在那里，很多專(zhuān)家在那里，怎么“茶禪一味”就整成幾個(gè)小姑娘穿了件僧服，戴了頂古帽在那里裝神弄鬼，那個(gè)就叫“茶禪一味”了？我說(shuō)這太膚淺了，根本沒(méi)有理解什么叫“茶禪一味”。“茶禪一味”是用語(yǔ)言根本沒(méi)法表達的，你只能參悟，佛家說(shuō)以茶悟性，以茶悟性要怎么悟，六祖之所以成為六祖本來(lái)就是，“菩堤本無(wú)樹(shù)，明凈亦非臺”，菩堤都不是樹(shù)，“原本無(wú)一物，何處惹塵埃”。所以我說(shuō)很多人理解茶都很膚淺，你看在昆明，不管去到哪里，一見(jiàn)普洱茶，就問(wèn)：幾年的？八年的！十年的！就把年份搞成普洱茶的唯一標準，這片面了，年代只是其中的小部分，普洱茶好不好，還是需歸結到張元說(shuō)的三句話(huà)：首先要看原料好不好，嫩葉多還是老葉多，是不是？始造之精可做到了，始造不精你留100年還不是這樣，也不是好茶，是不是。始造之精做到了你要看保管好不好。
那些商業(yè)炒作有些過(guò)分的。鄧時(shí)海那本《普洱茶》寫(xiě)的什么東西，哪年哪年哪些餅……歷史上是曾經(jīng)有這么些事實(shí)，那些餅現在還有沒(méi)有都不知道。為什么這么多年，評了十多年的茶，我們普洱茶的等級還沒(méi)有上去，因為我們云南的大葉種，特殊！跟小葉種完全不一樣，所謂的茶葉專(zhuān)家根本沒(méi)接觸過(guò)大葉種，以前接觸的大葉種都是說(shuō)：你這茶，沒(méi)法吃！所以就把我們拋開(kāi)了。記得我們李元書(shū)在一次有很多外省專(zhuān)家的會(huì )上說(shuō)：“普洱茶是十大名茶之上的茶！”底下就攻擊了，“那個(gè)李元書(shū)，亂侃，普洱茶等級都沒(méi)有，怎么會(huì )是十大名茶之上的茶！”我就跟專(zhuān)家辨“對呀！為什么不對？你們評出了十大名茶，你們都是茶專(zhuān)家，我們書(shū)記說(shuō)普洱茶是十大名茶之上的茶有道理：綠茶當年是寶，二年是草，三年就是糞草；紅茶講鮮和味，不管什么茶，都講究鮮，黑茶一次就發(fā)酵成，把普洱茶歸在黑茶類(lèi)，不應該。因為普洱茶就是神奇在這里，什么茶都比不上，一年一個(gè)時(shí)段，根據你保存的濕度、溫度在變化，這個(gè)變化千姿百態(tài)。
普洱茶到底要怎么喝？有些人就提出來(lái)了，說(shuō)普洱茶只能飲不能品，我說(shuō)怎么不能品，你先要探玄評神。探它的玄妙，評它的神韻！我不是專(zhuān)家，只能談我的心得，有些話(huà)專(zhuān)家說(shuō)不出來(lái)，所以朱飛云說(shuō)我太獨到了。”
