歷史記載 中國乃茶道之源
館主：于老，中國茶道歷史源遠流長(cháng)，但現今很多茶客卻對此了解甚少，今天就請您給眾位茶友上一堂“茶道”課吧。
于觀(guān)亭：確實(shí)，中國茶道是世界茶道之源，日、韓等國的茶道都是由中國傳過(guò)去的。說(shuō)起對茶道的貢獻，就要提到三個(gè)人。第一位是歷史上首次提出“茶道”的概念與定義的人，唐人皎然，他的提法對世界茶道史具有創(chuàng )世之功。他在其《飲茶歌誚崔石使君》中曾這樣寫(xiě)道：“孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此。”還在同一道詩(shī)中提出品茶的三種境界：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿(mǎn)天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。”
第二位，就是被稱(chēng)為“茶圣”的陸羽，他是中國茶道的奠基者，所撰《茶經(jīng)》，是中國乃至世界歷史上現存最早、最完整、最全面介紹茶的第一部專(zhuān)著(zhù)，被譽(yù)為“茶葉百科全書(shū)”。中唐時(shí)期《封氏聞見(jiàn)記》就有記載：“又因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行。”鴻漸之論指的就是陸羽的《茶經(jīng)》。
第三位就是明代的張源，其所著(zhù)《茶錄》的最后一章專(zhuān)門(mén)講述“茶道”，并提出“造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔”“精、燥、潔，茶道盡矣”等觀(guān)念。
唐代之后 茶道漸走下坡路
館主：這三位古人對茶道的論述確實(shí)十分精辟，那么中國茶道由盛及衰，其發(fā)展道路是否經(jīng)歷了一些不為人知的曲折坎坷？
于觀(guān)亭：茶道的鼎盛時(shí)期在大唐盛世，而后一直在走下坡路。茶道的真諦是通過(guò)品茶來(lái)獲得精神上的享受。當代茶圣吳覺(jué)農先生認為，茶道是“把茶視為珍貴、高尚的飲料，飲茶是一種精神上的享受，是一種藝術(shù)，或是一種修身養性的手段”，大唐茶道在這方面的表現最為突出。如盧仝在《七碗茶詩(shī)》中曾這樣寫(xiě)道：一碗入喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈，七碗吃不得，唯覺(jué)兩腋習習清風(fēng)生。茶道境界立刻躍然紙上，浮現眼前。
宋代開(kāi)始，茶道漸向技藝性發(fā)展，比如，宋人創(chuàng )造出一種叫做“分茶”的技藝，在擊拂過(guò)程中湯花泛起時(shí)，高手可令湯面幻化生出各種各樣的圖像，如花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)、山川草木等，但對茶道精神層面的內涵感知，卻較唐代略遜一籌，因此有人譏稱(chēng)，宋人把喝茶變成“玩茶”。
元朝時(shí)期，蒙古族入主中原，時(shí)人的飲茶意趣也漸趨簡(jiǎn)約。
明代，由于朱元璋是平民出身，反對奢侈繁瑣，便一改宋元時(shí)代上貢上龍團茶的舊制，停止制造團餅茶。這對于茶道傳承也造成不小的影響。
清代及民國時(shí)期，由于國運衰落，戰亂不斷，中國茶道漸漸走向衰落。
茶道現狀 中國茶有“藝”無(wú)“道”
館主：目前，全國各地的茶館越開(kāi)越多，僅北京地區就有茶館8000多家。茶客還可以在館內欣賞茶藝表演等節目。那么您如何看待這一現象？
于觀(guān)亭：現在茶館業(yè)已成為中國茶產(chǎn)業(yè)的三大支柱（傳統茶產(chǎn)業(yè)、茶飲料、茶館）之一，全國產(chǎn)值已達到300多億，對促進(jìn)茶經(jīng)濟、茶文化的發(fā)展起到了很好的促進(jìn)作用，但也存在茶文化氛圍不濃等問(wèn)題。茶藝是從臺灣傳到大陸，大陸最早的一家茶藝館在1995才開(kāi)張。由于受商業(yè)利益驅使，一些不懂茶的人也開(kāi)始經(jīng)營(yíng)茶藝館，導致一些錯誤的飲茶觀(guān)念慢慢流行開(kāi)來(lái)，最明顯的莫過(guò)于洗茶。首先洗茶會(huì )將茶的茶多酚、氨基酸等多種茶精華洗掉；其次，這是對客不敬，認為茶不好，不干凈；最后，一些茶友認為這樣可以洗掉農藥殘留。其實(shí)現在茶葉農藥殘留已經(jīng)很少，即便有農藥殘留，那也不是通過(guò)洗茶就能洗掉的。另外，洗茶還對中國茶葉在國際上的形象造成了很壞的影響，比如一些日本人就認為中國茶不干凈，所以才洗茶。
館主：您剛提到的茶藝，與茶道有何區別？目前中國茶道的發(fā)展如何？
于觀(guān)亭：茶藝是制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)，主要體現在技術(shù)層面，而茶道主要表現在藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。茶藝是茶道的必要前提，茶道通過(guò)茶藝表現出來(lái)。目前來(lái)說(shuō)，中國還沒(méi)有真正的茶道，只能說(shuō)是茶藝。但茶藝表演商業(yè)化較濃，一些茶藝小姐在表演時(shí)蹦蹦跳跳，動(dòng)作造作，牽強附會(huì )，根本沒(méi)有上升到茶道的意境。在2008年“中日青少年友好交流年”活動(dòng)中的茶藝表演，中國方面就表演了長(cháng)嘴壺項目，但是一看就與日本茶道還有著(zhù)不小的差距。中國茶文化的精髓就是中國茶道，就如同中國國粹京??；而現在的茶藝表演就如同東北“二人轉”，僅僅是一項娛樂(lè )罷了。
與時(shí)俱進(jìn) 低碳理念融入大唐茶道
館主：剛剛您提到中國茶道目前的發(fā)展狀況不如人意，那么您對中國茶道發(fā)展有什么好的建議嗎？
于觀(guān)亭：中國茶道最具代表性的就是大唐茶道。新中國成立已經(jīng)60周年，國家在各方面都取得了舉世矚目的成就，正是盛世輝煌時(shí)期。茶道所提倡靜心、靜神，有助于陶冶情操、去除雜念等理念與現在倡導的“和諧社會(huì )”不謀而合。發(fā)展和提倡新大唐茶道是時(shí)代的必然。我現在應北京茶業(yè)協(xié)會(huì )和二商集團的邀請，正在為籌建北京茶業(yè)博物館做前期準備工作，而建立大唐茶道分館就是其中的重中之重。
館主：那么順應新時(shí)代的發(fā)展需要，您所提倡的新大唐茶道是否也會(huì )融入一些新理念？
于觀(guān)亭：當然要有新理念，但都是基于大唐茶道的框架之上，比如現在更強調人與自然的和諧，將“低碳”理念融入大唐茶道，因為茶產(chǎn)業(yè)本身就是綠色產(chǎn)業(yè)。我們也要讓人們知道，喝茶也是對“低碳”的支持。
館主點(diǎn)評
混跡茶界也有一段時(shí)間了，卻對大唐茶道知之甚少，愧也。聆聽(tīng)于老一番述說(shuō)，小生受益匪淺：今世人為瑣事心浮氣躁，匆匆來(lái)、匆匆去，一天下來(lái)，勞累甚多。其實(shí)，偶爾拿出一些時(shí)間，泡上一盞清茶，一飲再品，未嘗不是平生美事。我等皆為凡輩，尚達不到“三飲得道”境界，但能借此放飛心情，不亦快哉？
