茶，一個(gè)對話(huà)的平臺，有文化，一脈因襲，千年傳承。有產(chǎn)業(yè)，現實(shí)困境，無(wú)從突破?！恫柚芸繁酒谄饘⑼瞥鱿盗袌蟮?ldquo;百業(yè)看茶”，選取來(lái)自各行各業(yè)各領(lǐng)域的愛(ài)茶人品評分析，聊他們選茶的標準，評茶的見(jiàn)地，對茶產(chǎn)業(yè)的思考，這將是一份打破固有思維方式，來(lái)自茶領(lǐng)域外的啟示?？催@一片香葉，嫩芽，怎樣聚合產(chǎn)業(yè)、經(jīng)濟、文化。
思維一旦成定式，禁錮它的便不再是環(huán)境，而是思維本身。當下中國茶葉市場(chǎng)茶商茶人，愛(ài)茶論茶，多只看到茶，無(wú)視其他。排名世界前三的咖啡貿易公司圖騰遠東中國區總經(jīng)理李博從事國際貿易數十年，他所在的圖騰公司經(jīng)營(yíng)的強項正是咖啡與可可，那是茶的“死對頭”。李博偏偏是個(gè)愛(ài)茶的人，通過(guò)一系列對比觀(guān)照帶來(lái)茶領(lǐng)域外的啟示，融匯史學(xué)、經(jīng)濟、金融與政治，茶的那些故事與文化，看李博換個(gè)角度來(lái)解讀。
另辟蹊徑
茶不是“愛(ài)喝”那么簡(jiǎn)單
桌上一壺大紅袍，5秒不到，已經(jīng)出湯，茶湯移入公道杯，立時(shí)香氣四溢。“這茶挺沖！”家鄉在福建的李博格外偏愛(ài)武夷巖茶，巖茶里又獨愛(ài)肉桂，“待客才泡大紅袍，名氣大嘛。”李博笑著(zhù)調侃，他自己平常喝的必是肉桂。高香，醇厚，比大紅袍更來(lái)得霸氣，而這種生猛的霸氣讓人清醒，沉淀成了一份深思熟慮的睿智。
多年做國際貿易，李博有不少老外朋友，知道他愛(ài)喝茶，總會(huì )直來(lái)直去問(wèn)些個(gè)乍聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單到似乎完全不必回答的問(wèn)題。“比如他們會(huì )很好奇，為什么英國人喝茶，而近鄰德法卻是咖啡的天下？”
越簡(jiǎn)單的問(wèn)題往往越不好回答。因為簡(jiǎn)單本身具有迷惑性，容易想當然地望文生義、淺嘗輒止。英國人喝茶，就是“愛(ài)”喝嗎？那這份迥異于歐洲大陸的“愛(ài)”又是哪兒“憑空”跳出來(lái)的呢？這些問(wèn)題，國內研究也曾有涉及，但多“就茶言茶，從起步就忽視了同種飲品的比較選擇，由此推出的結論也就有失偏頗”。李博說(shuō)。
18世紀末，由于英國王室對茶的偏好，使得英國一開(kāi)始做茶貿易，就在關(guān)稅上定得非常高，茶葉關(guān)稅成為皇室巨額開(kāi)銷(xiāo)的一大支撐。幾乎是90%到120%的關(guān)稅，而同期的歐洲各國的茶葉關(guān)稅普遍只在10%到20%，遠超歐洲其他國家的高價(jià)直接導致各國販茶商人都把茶葉走私給了英國，這種狀況整整持續了約200年。
幾乎在同一時(shí)期，大量來(lái)自殖民地的咖啡貿易興起，卻主要供給其宗主國。茶和咖啡登陸歐洲，卻奔赴截然不同的兩個(gè)方向。英國的紅茶文化和德法的咖啡文化。“這應該是最接近歷史真相的解讀，目前沒(méi)有任何國內的研究從這個(gè)角度來(lái)看茶。”李博呷了一口茶，興致勃勃。“這條脈絡(luò )是國內的茶研究者非常容易忽視的。很多歷史事件背后有茶的影子，中國茶葉的發(fā)展與之緊密融合。不了解當時(shí)的環(huán)境，不會(huì )知道茶為什么會(huì )走進(jìn)一個(gè)國家，其中緣由甚至和國家戰略都息息相關(guān)。”
反觀(guān)產(chǎn)業(yè)
尋找現實(shí)困擾根由
“2009年的時(shí)候，有種說(shuō)法叫做‘7萬(wàn)茶企不如一家立頓’，業(yè)內反應很糾結，一面對立頓所謂的茶嗤之以鼻，一面對其火爆的市場(chǎng)分外眼紅。”李博說(shuō)，打個(gè)比方，中國茶是書(shū)香門(mén)第，英國茶是暴發(fā)戶(hù)，發(fā)展時(shí)間短，起點(diǎn)高，英國從一開(kāi)始對茶的觀(guān)點(diǎn)就是商品，賺錢(qián)是第一要義，而茶從骨子里浸透著(zhù)中國文化，梁?jiǎn)⒊颊f(shuō)，“不喝茶，還是中國人嗎？”
“在立頓的刺激下讓我們反觀(guān)自己的茶產(chǎn)業(yè)出了問(wèn)題，這種困惑同樣需要到歷史上去找原因。”
英國在進(jìn)行大量茶貿易的時(shí)候也引進(jìn)了茶種，在阿薩姆種茶。追溯英國阿薩姆的茶葉故事，同樣要回溯到18世紀末。一面是上帝恩賜的肥美沃土與潮濕氣候，一面是海外茶貿易如火如荼，這樣的商機讓英國早就急于擴展在阿薩姆的茶葉生產(chǎn)，他們把中國茶葉的種子帶到印度，也把希望的種子寄托于此。大片茶園、廉價(jià)勞動(dòng)力、工業(yè)化運作，又發(fā)明了各種制茶機器，英國從一開(kāi)始就打下大規模生產(chǎn)基礎。
對比中國則是完全不同的境況。如今困擾茶產(chǎn)業(yè)集約發(fā)展的，企業(yè)小、散，其中有歷史的原因一脈承襲，歸咎到根源，茶是要和糧食搶土地的，先能吃飽肚子，才有心思種茶。中國古代的農耕社會(huì )，民以食為天，這是涉及國家安定的頭等大事。糧食是根本。因此中國茶是自家門(mén)口，后院，山坡上，在不和口糧爭地的情況下才種種喝喝。
“舊時(shí)奠定的格局一直延續到今天，我們今天走的茶葉道路和西方完全不同，也不可能相同。”另一個(gè)細節不容忽視，貢茶文化深入骨髓，使得自古國內茶業(yè)無(wú)比重視名優(yōu)茶，“明前”，“龍井”，哪個(gè)山頭，哪棵樹(shù)，等等概念炒作之風(fēng)盛行。
品質(zhì)一致，產(chǎn)量穩定，能大量供應，這是英國做茶的法門(mén)，而中國講究差異和獨特，講究物以稀為貴，“只有祁門(mén)紅茶是個(gè)例外，其發(fā)展思路最接近西方貿易思路。正因為吻合了西方的操作觀(guān)念和理念，所以在國際市場(chǎng)上相對于其他茶種比較被接受”。李博說(shuō)。
對比觀(guān)照
尚需茶人靜心
“茶人之間最多的話(huà)題很像中國宋朝時(shí)期的斗茶，這個(gè)習氣也延續到了今天，這也不能說(shuō)不好，什么茶，什么品種，來(lái)自哪個(gè)山頭，多少年代津津樂(lè )道，這無(wú)可厚非，品茶上茶的樂(lè )趣在其中，而且本身做茶生意的自己是專(zhuān)家才好推薦和銷(xiāo)售，這是營(yíng)銷(xiāo)的方法，卻不是研究的門(mén)道。”
研究茶需要把茶和其他商品的比價(jià)關(guān)系、替代關(guān)系都琢磨透了，才知道市場(chǎng)的走勢，才知道下一步的方向。茶，咖啡，啤酒，白酒，葡萄酒它們的關(guān)系大著(zhù)呢。國內茶行業(yè)致命的缺陷是提到咖啡很厭惡，提到別國的茶很不屑，自己的產(chǎn)業(yè)問(wèn)題無(wú)法解決，又拒絕能可以攻玉的它山之石。
“故事?tīng)I銷(xiāo)未見(jiàn)得全盤(pán)否定，有歷史、有獨特的地理條件，有條特別的河流過(guò)，有特殊的人嘗過(guò)，獨特意味著(zhù)稀缺，但是這樣的理念很容易讓產(chǎn)業(yè)做不大。”
產(chǎn)業(yè)問(wèn)題，現實(shí)又難解，需要明晰來(lái)龍去脈，需要靜下心來(lái)。對比觀(guān)照，看它山之石能否攻玉，解除浮躁的心態(tài)。“拼命找炒作的熱點(diǎn)。無(wú)法培育出一個(gè)健康持久的茶產(chǎn)業(yè)。”李博說(shuō)。商報記者 姜琳琳/文并攝
這些年，李博一直在埋頭于自己的研究，那是國內少有從歷史、貿易的角度分析茶文化和當下茶葉市場(chǎng)的著(zhù)作?？v，可對比歷史；橫，可參照產(chǎn)業(yè)。只在茶里看茶，看不明白。通過(guò)各種渠道找答案，在李博看來(lái)是個(gè)很有意思的過(guò)程。探尋中會(huì )發(fā)現很多原本自己“以為”對的，其實(shí)多是以訛傳訛。
參照啤酒的路徑，這個(gè)純粹的舶來(lái)品，在中國起步晚，但發(fā)展飛快，原來(lái)基本到縣城都會(huì )有個(gè)啤酒廠(chǎng)。從1900年中國有第一家啤酒廠(chǎng)到今天，不過(guò)110年，中國啤酒產(chǎn)量就坐穩全球第一的交椅。今天，中國前四大啤酒集團燕京、青島、華潤和英博就占全中國產(chǎn)量50%以上。從啤酒產(chǎn)業(yè)的模式來(lái)看，中國選擇了美國式的啤酒大工業(yè)，沒(méi)有選擇德國模式。那么，中國茶業(yè)應該怎么選擇自己的發(fā)展模式，才最健康，最高效，最有生命力呢？
德國的啤酒、法國的葡萄酒，今天中國茶業(yè)的困惑，100多年前人家都經(jīng)歷過(guò)，眼光對外很重要。中國茶葉推商超鋪貨的能力弱小，非要自己去滿(mǎn)世界開(kāi)專(zhuān)賣(mài)店，成本何止百倍，連財大氣粗的啤酒產(chǎn)業(yè)都不敢蹚這條路，茶偏偏硬著(zhù)頭皮在這條路上爬。開(kāi)個(gè)小門(mén)店，除了能興致勃勃忽悠忽悠茶文化，接下來(lái)恐怕就只剩對著(zhù)慘淡的銷(xiāo)售發(fā)愁了。
