來看看茶到底是怎么做的：采花、伺花、干茶、窨制、周而復(fù)始……個(gè)中學(xué)問，大有講究。
1.采花
采花的最佳時(shí)間在下午二、三點(diǎn)之間，正是日頭最毒的時(shí)候。
經(jīng)驗(yàn)豐富的花農(nóng)，根據(jù)花色就能判斷采摘時(shí)機(jī)是否成熟。茉莉花蕾由青轉(zhuǎn)黃、再由黃入白，當(dāng)花蕾雪白剔透，肥碩而又飽滿時(shí)，就該動(dòng)手了。
2.伺花
對，“伺候”這個(gè)詞，被堂而皇之地收入制茶術(shù)語，茉莉之嬌貴可見一斑。
采訪一位茶人，會(huì)得到大量關(guān)于這個(gè)步驟的名詞：“復(fù)堆”、“通花”、“燒花”等，關(guān)于這些，你只需明白：所有繁冗的步驟，僅僅為了讓花蕾順利開放。
3.干燥茶坯
茶葉在窨制前，需要再一次復(fù)火干燥。市面上五花八門的名字——雪芽、銀峰、珍毫、香芽、龍珠等，無非都是在描述茶的原料。大部分茉莉花茶，無外乎白茶和烘青綠茶兩種。
烘青茶吸香能力強(qiáng)，覆以花之香氣，再合適不過；白茶則是高級(jí)花茶的寵兒，樸實(shí)清潤，著實(shí)襯得起花香的鮮郁。
左為白毫銀針（白茶最高級(jí)），右為烘青綠茶
4.窨制
通風(fēng)換氣、篩掉次花：首先，將茶葉和鮮花層層疊疊反復(fù)覆蓋十多次，最頂部的茶葉防止香氣外擴(kuò)，然后再用翻耙將花茶堆輕輕推開，讓茶和花充分拌和均勻。
然后是投花量，茶、花使用的比例是關(guān)鍵。也是決定花茶等級(jí)的重要因素。
等茶花充分混合后，奇妙的變化開始了。
