全國各地，乃至全世界，飲茶人口數(shù)不勝數(shù)。品茶是一件比較私人的事，每個人都有自己的飲茶習(xí)慣，飲茶經(jīng)驗。你想知道名家是怎樣品茶的么?今天就帶大家走進著名學(xué)者林語堂的飲茶世界。
“三泡”說
林語堂是閩南漳州人，受閩南功夫茶熏陶而善品茶，他根據(jù)喝茶經(jīng)驗，提出“三泡”說：“嚴格地說起來，茶在第二泡時最為妙。第一泡譬如一個十二三歲的幼女，第二泡為年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q的女郎，而第三泡則是少婦了。”以佳人喻茶，新穎而富有情趣。明代許次紓也有“三泡”說法，他在《茶趣》中說：“一壺之茶，只堪再巡，初巡鮮美，再則甘醇，三巡意欲盡矣。”
據(jù)說，林語堂關(guān)于茶還有這樣的評說：“只要有一只茶壺，中國人到哪兒都是快樂的”。他的另一句名言是：“捧著一把茶壺，中國人把人生煎熬到最本質(zhì)的精髓。”
茶與酒相近又不同
林語堂認為，茶與酒的功能有極相近之處，而又有所不同：“因為茶需靜品，而酒則需熱鬧。”一個人只有在神清氣爽，心氣平靜，知己滿前的境地中，方能領(lǐng)略到茶的滋味。茶是世間純潔的象征，是聰慧人的飲料，風(fēng)雅隱士的珍品。“飲茶以客少為貴。客眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
十條飲茶經(jīng)驗
林語堂熟讀《茶錄》、《茶疏》和《煮泉小品》，對采茶、制茶、烹茶、飲茶等一系列工序都了然于心。在談到茶的貯藏和烹飲時，他說：
第一，茶葉嬌嫩，茶易敗壞，所以整治時，須十分清潔，須遠離酒類香類一切有強味的物事，和身帶這類氣息的人。
第二，茶葉須貯藏于冷燥之處，在潮濕的季節(jié)中，備用的茶葉須貯于小錫罐中，其余則另貯大罐，封固藏好，不取用時不可開啟，如若發(fā)霉，則須在文火上微烤，一面用扇子輕輕揮扇，以免茶葉變黃或變黑。
第三，烹茶的藝術(shù)一半在于擇水，山泉為上，河水次之，井水更次，水槽之水如來自堤堰，因為本屬山泉，所以很可用得。
第四，客不可多，且須文雅之人，方能鑒賞杯壺之美。
第五，茶的正色是青中帶微黃，過濃的紅茶即不能不另加牛奶、檸檬、薄荷或其他物以調(diào)和其苦味。
第六，好茶必有苦味，大概在飲茶半分鐘后，當(dāng)其化學(xué)成分和津液發(fā)生作用時，即能覺出。
第七，茶須現(xiàn)泡現(xiàn)飲，泡在壺中稍稍過候，即會失味。
第八，泡茶必須用剛沸之水。
第九，一切可以混雜真味的香料一概屏除，至多只可略加些桂皮，或茌茌花，以合有些愛好者的口味而已。
第十，茶味最上者，應(yīng)如嬰孩身上一般的帶著“奶花香”。
由此可見，林語堂精研茶文化，是一位“茶博士”。他在《生活的藝術(shù)》里說，每天清晨坐在明窗凈幾前，一面抽煙，一面飲茶，微風(fēng)拂面，鼻里嗅嗅兩下，胸部軒動，精神煥發(fā)，文章由口中一句一句一段一段念出，叫書記打出初稿，倒也是一種樂趣。他每天非喝茶不可，不喝茶就寫不出文章。有時茶燒得不沸，他喝了一口，就不滿意地說：“呀!洗碗水，不冷不熱，怎么可以拿來喝呢?”
關(guān)于林語堂的飲茶經(jīng)驗，就是以上介紹的這樣。雖然現(xiàn)在的生活節(jié)奏更快，但大家更應(yīng)該要養(yǎng)成良好的飲茶習(xí)慣。不如學(xué)習(xí)一下名家的飲茶經(jīng)驗，像他們一樣品出茶的真味，活出不一樣的人生。
