茶是國飲。神農(nóng)嘗百草,曾日遇七十二毒,因得茶而解。我國有文字記載的飲茶史,距今有三千多年。漢代末華佗說:“苦茶久食,益意思”;晉杜育說,飲茶能“調(diào)神和內(nèi),倦解慵除”;梁陶弘景說:“茗茶輕身,換骨”;唐代盧全說,喝茶“一碗喉吻潤,兩碗破孤悶。三碗搜枯腸,唯有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗,生平不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通靈仙。七碗吃不得也,唯覺兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生。”陸羽在其《茶經(jīng)·一之源》中也寫道:“茶之為用,味至寒,為飲最宜。精行儉德之人,若熱渴、凝悶、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒,聊四五啜,與醍醐甘露抗衡也。”陸羽在飲茶祛病健身的基礎(chǔ)上,提出了飲茶可以修身養(yǎng)性的觀點(diǎn)。
飲茶對人類的身心健康有諸多益處,如何發(fā)揮茶葉的最大功效,陸羽經(jīng)過深入研究,編著了《茶經(jīng)》一書,他在書中著重闡述了改進(jìn)茶的栽培、采摘、制作、飲茶方法的有關(guān)措施。
改進(jìn)茶樹栽培技術(shù)
他在《茶經(jīng)·一之源》中說:“凡藝而不實(shí),植而罕茂,法如種瓜。三歲可采。”他認(rèn)為,栽植茶樹,要選擇好的土質(zhì)。凡種在土壤松而不實(shí)的地方,長得茂盛的很稀少。茶樹的種法,應(yīng)當(dāng)像種瓜一樣。若如此,經(jīng)過三年便可采茶。
科學(xué)采摘茶葉
在《茶經(jīng)·三之選》中,他寫道:“凡采茶,在二月、三月、四月之間。”采摘的具體方法是:“茶之筍者,生爛石沃土,長四五寸,若微蕨始抽,凌露采焉。”這就是說,生長在肥沃土壤中的茶樹,新梢長到四五寸,猶如剛抽芽的薇蕨,可在有露水的清晨去采摘;“茶之芽者,發(fā)于叢薄之上,有三枝、四枝、五枝者,選其中枝穎拔者采焉”。是說,生長在草木叢中的茶樹,有萌生三枝、四枝、五枝的,應(yīng)擇其長勢挺拔者采摘;“其日有雨不采,晴有云不采,晴采之”。即在下雨天或雖晴卻有云的時候,不能采茶;采茶必須在天氣晴朗無云時進(jìn)行。對生長在不同環(huán)境的茶樹,采摘的時機(jī)及天氣作了詳細(xì)的規(guī)定。
注重制茶工藝
在《茶經(jīng)·三之選》中,他寫道:“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者”。每種茶的制作至少要經(jīng)過七道工序,即“采之”、“蒸之”、“搗之”、“拍之”、“穿之”、“焙之”和“封之”。其中,“采之”已不必說,而“蒸之”則是將茶葉放人釜甑蒸煮。“搗之”是以杵臼勻搗,“拍之”是放在石砧上拍,“穿之”是用竹簽將茶葉串起來,“焙之”是置于特別的焙棚內(nèi)焙干,“封之”是最后一道工序,是將茶置于竹、木做成的封茶工具中,令它保持干燥,以利收藏。
講究飲茶方法
在《茶經(jīng)·五之煮》中,他寫道:煮茶時應(yīng)先把水放在“復(fù)”(甕形鍋)中煮,待“其沸,如魚目,微有聲,為一沸”。這時候,適當(dāng)加鹽,繼續(xù)燒水。燒至“緣邊如涌泉連珠,為二沸”。這時候,“出水一瓢,以竹夾環(huán)激湯心,則量末當(dāng)中心而下。有頃,勢若奔濤濺沫,以所出水止之,而育其華也”。當(dāng)“騰波鼓浪”時,為“三沸”,煮茶應(yīng)用“三沸”之水。
茶煮好后,還要放人一些佐料。在陸羽之前,人們所放的佐料五花八門。據(jù)考證當(dāng)時比較流行的是:“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷之屬煮之百沸”。煮茶放“蔥姜”,意圖是調(diào)味;放“棗”,意圖是滋補(bǔ);放“橘皮、茱萸、薄荷”,是為了加香。陸羽對此很反感,他認(rèn)為這樣混合成的茶水,簡直像“溝渠間”的“棄水”,無法人口。但他也不是完全摒棄加佐料的煮茶法,他提倡“初沸,調(diào)之以鹽味”。
陸羽非常講究煮茶和飲茶的用具,在他的《茶經(jīng)》中,提到的用具有28種之多。其中,生火用具有風(fēng)爐、火夾等,煮茶用具有鐵復(fù)、竹夾等,烤茶用具有碾、羅夾等,盛水用具有水方、熟盂等,飲茶工具有瓷碗、瓷杯等。僅瓷碗、瓷杯,他又根據(jù)質(zhì)地:色澤分為若干種。他認(rèn)為:有的瓷碗、瓷杯,會嚴(yán)重影響茶的色澤。會使茶色發(fā)黑的用具,不能用;若用盛茶,也“不宜飲”。
陸羽強(qiáng)調(diào):并不是什么茶都益于人體健康。如果“采不時,造不精,雜以卉莽,飲之成疾”。而且對茶的產(chǎn)地要求也很嚴(yán)格,明確指出:“陰山坡谷者,不堪采掇!”
由于陸羽在茶道上的首創(chuàng)精神,使他逐漸受到遠(yuǎn)近百姓的景仰。他死后,那些喜歡喝茶的人就把他當(dāng)成了茶神。茶館的老板,對他非常敬奉,當(dāng)作神明來祭拜。他的茶補(bǔ)、茶療理論和茶道茶藝至今流傳世間,惠及后代。
醫(yī)學(xué)對茶的研究認(rèn)為,茶味甘、苦,性微寒,具有消食下氣、泄熱清神、明目益思、除煩去膩、祛暑止渴、利尿解毒的功效,不同種類的茶,作用也有一定差別。
茶中所含成分非常豐富,有芳香油、咖啡因、茶堿、鞣酸、維生素及鐵、鈣、鋅等微量元素。芳香油能使心血管系統(tǒng)的神經(jīng)興奮,使人精神振作。咖啡因是一種血管擴(kuò)張劑,除興奮大腦外,還能加強(qiáng)呼吸功能,提高肌肉工作量,促進(jìn)汗腺分泌,并有強(qiáng)心、調(diào)胃、解毒作用。茶堿能促使脂肪的消化及代謝,可防止膽固醇沉積,預(yù)防心腦血管病的發(fā)生。鞣酸有收斂作用,可防治腹瀉。經(jīng)過調(diào)查,茶區(qū)的群眾很少得癌癥,這就證明,茶具有一定的抗癌功效,可抑制和預(yù)防癌癥的發(fā)生。
作為一種飲品,茶不但有益于健康,每日淡茶一杯,慢慢品嘗,也是我們修身養(yǎng)性的好辦法,茶對人類的多種益處,使它倍受人們的歡迎,成為我們生活中不可或缺的延年益壽之品。