蔡襄是著(zhù)名的書(shū)法家，世人評他的書(shū)法是行書(shū)第一，小楷第二，草書(shū)第三。與蘇軾、黃庭堅、米芾，共稱(chēng)“宋四家”。
同時(shí)，蔡襄又是我國茶史上一個(gè)很重要的人物。在茶史上，蔡襄有兩大貢獻，一是創(chuàng )制了“小龍鳳團茶”，二是撰寫(xiě)了一部《茶錄》。
小龍鳳茶在宋代，是很名貴的茶，時(shí)人說(shuō)它“始于丁謂，成于蔡襄”。在慶歷年間，蔡襄任福建轉運使時(shí)，開(kāi)始改造成小團，一斤有二十餅，名曰“上品龍茶”。對于小龍鳳茶，歐陽(yáng)修曾給予高度評價(jià)。宋人王辟之在《澠水燕談錄》說(shuō)：“一斤二十餅，可謂上品龍茶。仁宗尤所珍惜。”也就是說(shuō)，在當時(shí)，蔡襄的小龍鳳茶，被視為朝廷珍品，甚至很多朝廷大臣和后宮嬪妃都只能一睹其形貌，難獲親口品嘗。
蔡襄撰寫(xiě)的《茶錄》。其文雖只千余字，卻非常系統。全文分為兩篇，上篇論茶，下篇論茶器。上篇中對茶的色、香、味和藏茶、炙茶、碾茶、羅茶、候湯、點(diǎn)茶作了深入淺出而又簡(jiǎn)明扼要的論述。在下篇中，他又對茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙、湯瓶進(jìn)行了系統的論述和說(shuō)明。
此外，蔡襄還很喜歡與人斗茶。一次，他與蘇舜元斗茶。蔡襄使用的是上等精茶，水選用的是天下第二泉惠山泉;蘇舜元選用的茶劣于蔡襄，用于煎茶的卻是竹瀝水。結果，在這次斗茶中，蔡襄輸給了蘇舜元。
在茶事上，蔡襄還有一段趣聞：一天，歐陽(yáng)修要把自己的書(shū)《集古錄目序》弄成石刻，因此就去請蔡襄幫忙書(shū)寫(xiě)。雖然他倆是好朋友，但蔡襄一聽(tīng)，就向歐陽(yáng)修索要潤筆費。歐陽(yáng)修知道他是個(gè)茶癡，就說(shuō)錢(qián)沒(méi)有，只能用小龍鳳團茶和惠山泉水替代潤筆費，蔡襄一聽(tīng)，頓時(shí)欣喜不已，說(shuō)道：“太清而不俗。”于是，兩人就都笑了。
蔡襄一生愛(ài)茶，實(shí)可謂如癡如醉，在他老年得病后，郎中就叫他把茶戒了，說(shuō)不戒茶的話(huà)，病情會(huì )加重，對此，蔡襄無(wú)可奈何，只得聽(tīng)從郎中的忠告。此時(shí)的蔡襄雖不能再飲茶了，但他每日仍烹茶玩耍，甚至是茶不離手。蔡襄對于茶的迷戀，正所謂：“衰病萬(wàn)緣皆絕慮，甘香一事未忘情。”
