茶人緣起
一進(jìn)門(mén)，我們很自然觀(guān)察到他門(mén)店懸掛的字畫(huà)，原國家軍委副主席遲浩田的題字就有2幅，“武夷山市擎天巖茶廠(chǎng)”、“以人為本、為民造福”。
故事就從這里說(shuō)起，如村里其他孩子一樣，很自然繼承了自家的茶產(chǎn)業(yè)，那時(shí)候他就立志，“我會(huì )做出最好的巖茶，送給曾經(jīng)培養過(guò)我們民兵成長(cháng)的部隊首長(cháng)品嘗。”和父輩們一起種茶、制茶、賣(mài)茶，他學(xué)得最勤，做得最實(shí)，進(jìn)步也最快，閑暇時(shí)間，文化水平不高的他，飽讀武夷山人文歷史的書(shū)，還有茶文化、茶葉生產(chǎn)與制作的專(zhuān)業(yè)書(shū)，遇到不懂的、難懂的，尋到資歷深厚的茶老師，他總要問(wèn)個(gè)明白。他認為，要從事茶業(yè)，練好內功絕對有必要。如今的他，自學(xué)成才，已攬獲高級評茶師、高級茶葉加工技師等殊榮。
每年，他都會(huì )帶領(lǐng)大學(xué)生來(lái)學(xué)習采茶、制茶。在他看來(lái)，泡茶簡(jiǎn)單，但卻是需要在所有的東西都學(xué)到了之后才能達到的“簡(jiǎn)單”。首先是茶技，如水溫的掌控、茶品的理解、茶器的選擇;然后是茶藝，泡茶的手法、節奏、環(huán)境、服飾、儀表等要與茶藝所表達的主題相契合;第三層才是茶道，上升到個(gè)人的修為。這時(shí)候茶已經(jīng)帶有了精神層面的思想來(lái)和生活相融;第四層則一切回歸本源。
“人們對茶寄托的、要求的，需要通過(guò)恰當的人來(lái)實(shí)現。習茶、悟茶、從技到藝，到道，這就是我最終想要告訴學(xué)生的。”余盛良說(shuō)。對茶的愛(ài)惜與善意，延續到余盛良的生活中。
十年后，一次機緣，讓他兌現了自己親手將好茶奉給首長(cháng)品嘗的承諾。國家軍委副主席來(lái)武夷山視察，他來(lái)到巖茶村，不僅品嘗到了這位民兵營(yíng)長(cháng)做出的好茶，還被他土生土長(cháng)的創(chuàng )業(yè)精神打動(dòng)，欣然為他的廠(chǎng)題下“武夷山市擎天巖茶廠(chǎng)”，寓意好男兒，志在撐起一片藍天。
尊崇自然
所謂“客土”，是一種成本很高的原生態(tài)養護方式，要將茶樹(shù)下的舊土全都換成新鮮的紅壤，既費時(shí)還耗力，不過(guò)尤其適合這類(lèi)質(zhì)優(yōu)價(jià)高的牛欄坑肉桂，這里幾十畝茶園，一年產(chǎn)的茶也就五六百斤，一斤精茶普遍能出售1000多元，所以茶農們舍盡血本來(lái)“伺候”。
茶喝了兩三泡后，余盛良開(kāi)始說(shuō)茶。我們村的茶為什么好?歸根結底就是自然環(huán)境。環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響非常大。通過(guò)麻雀、茶毛蟲(chóng)等生物鏈治蟲(chóng)，茶葉就能接近有機食品的標準，山上植被增加了，過(guò)強的日照就可以被樹(shù)木遮擋，保證茶樹(shù)生長(cháng)的潮濕度，負氧離子含量也高了。武夷山特有的丹霞地貌，石頭經(jīng)過(guò)漫長(cháng)風(fēng)化形成的土壤，它的PH值等特性和別處不一樣。在這樣土壤里的茶樹(shù)是長(cháng)不大的，所以，我們武夷巖茶有一種特別的味道，那就是“巖韻”，也就是“巖骨花香”。
“為了賣(mài)出好價(jià)錢(qián)，村民們保護環(huán)境的意識越來(lái)越強了，對環(huán)境的破壞越來(lái)越少了，自覺(jué)施用有機肥，采取人工除草和生物殺蟲(chóng)，甚至上面說(shuō)的‘客土’，這樣武夷山的生態(tài)也能越來(lái)越好!”
“有的人喝茶一味單純地強調甘甜，不容忍一丁點(diǎn)的苦澀。”在余盛良看來(lái)，一杯茶，香、甜、澀、苦都要有，不必去回避苦澀味，自然的滋味最重要，略帶苦澀而口感豐富的茶才能帶給人綿綿不絕的驚喜。“
他說(shuō)：“如果只追求甜，還不如去喝糖水，何必喝茶呢?”
遺物見(jiàn)證
道觀(guān)石秤砣、光緒瓷秤砣、文革茶葉罐……這三件寶貝是余盛良的傳家寶，我們有幸目睹與見(jiàn)證了它們的風(fēng)采與歷史。
“我要好好保護我家的這三件寶貝，雖然稱(chēng)不上金貴，但卻是見(jiàn)證了我們余家世代做茶的歷史。”瓷秤砣，它凝聚了清代余氏茶商的一番心思，秤砣不大，可壓百斤，正好是一擔茶葉重量的標準值，為什么要用瓷做呢?余盛良的解讀讓我們信服，“這瓷易碎，用它做秤砣，時(shí)常受到磕碰，就時(shí)常警示我們做生意要小心，權衡公平，別砸壞了自家名聲!”家中還有一只石秤砣，它體型粗獷厚重，是民國時(shí)期的遺物。余盛良，說(shuō)得很幽默，賣(mài)茶葉是有機會(huì )賺大錢(qián)的，但我們茶農樸實(shí)，貨真價(jià)實(shí)，就像這樸實(shí)的石秤砣;第三件寶是“文革”遺物，一個(gè)茶葉罐，他又打趣道：“茶葉香不算數，還得有文革味。”只見(jiàn)茶葉罐上印著(zhù)毛主席語(yǔ)錄：“政策和策略是黨的生命，同志們千萬(wàn)不可粗心大意!”如今看來(lái)，這一句毛主席語(yǔ)錄，不是廣告，卻勝似廣告!
我的曾祖父余培信，再往上一代，就記不清了，只知道叫余順里，生于光緒元年。聽(tīng)父親余清命常說(shuō)，先祖們?yōu)榱私o晉商提供巖茶貨品，他們要把茶葉從武夷山送到江西河口，他們挑著(zhù)茶葉，行走于閩贛古道上，一枚咸蛋能吃?xún)商?，原?lái)，那時(shí)先輩販茶時(shí)，旅途上要自備飯菜，咸蛋好保存，亦是下飯的好菜。從武夷山出發(fā)，到江西河口，來(lái)回等五六天，行程數百里，路上下飯的菜，僅靠一枚咸蛋，說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)傳奇。每每聽(tīng)父親回憶起這些茶的往事，他也似乎能感覺(jué)到殘留在口腔中的那種咸。
茶鄉情結
茶鄉里長(cháng)大的孩子，總帶著(zhù)茶鄉的情結。茶話(huà)一開(kāi)，擋也擋不住，余盛良是個(gè)很隨性爽直的人，他愛(ài)茶惜茶，不僅把自家茶經(jīng)營(yíng)得一年比一年好，還兼任村支部副書(shū)記，他的根在故鄉的茶園里，無(wú)論什么時(shí)候，他都不會(huì )忘記去振興巖茶村的事業(yè)，看到村里一年一度的斗茶賽名氣越發(fā)大了，他倍感驕傲。
他啜著(zhù)茶，慢品慢聊，“我們家做茶已經(jīng)是第六代了，巖茶村做茶歷史更長(cháng)，有八百余年。武夷山自古以來(lái)斗茶之風(fēng)盛行，而與此相應的是茶文化的大力傳播與發(fā)展。據說(shuō)，九曲溪邊有一處叫‘鏡臺’的地方，大詩(shī)人陸游就曾經(jīng)在此主持過(guò)皇家的斗茶活動(dòng)。斗茶可以很好的展示一個(gè)地方茶葉優(yōu)良品質(zhì)、推廣飲茶之風(fēng)，而茶客們也可以在斗茶中品味各種茶品，暢享大自然的回甘。近幾年，這一民間斗茶的習俗搞得更熱鬧了，已經(jīng)成為標準化的賽事、技術(shù)交流的平臺和品牌推廣的渠道。 ”由此，那日，我們也跟著(zhù)附庸風(fēng)雅了一番。
的確，連續舉辦5屆的斗茶賽“斗”出了經(jīng)濟效益，每年收入最多的茶農達到幾百萬(wàn)元不等，這個(gè)巖茶村里的茶農都蓋起了小洋樓，辦起了標準化茶廠(chǎng)。
