茶人緣起
一進(jìn)門(mén),我們很自然觀(guān)察到他門(mén)店懸掛的字畫(huà),原國家軍委副主席遲浩田的題字就有2幅,“武夷山市擎天巖茶廠(chǎng)”、“以人為本、為民造福”。
故事就從這里說(shuō)起,如村里其他孩子一樣,很自然繼承了自家的茶產(chǎn)業(yè),那時(shí)候他就立志,“我會(huì )做出最好的巖茶,送給曾經(jīng)培養過(guò)我們民兵成長(cháng)的部隊首長(cháng)品嘗。”和父輩們一起種茶、制茶、賣(mài)茶,他學(xué)得最勤,做得最實(shí),進(jìn)步也最快,閑暇時(shí)間,文化水平不高的他,飽讀武夷山人文歷史的書(shū),還有茶文化、茶葉生產(chǎn)與制作的專(zhuān)業(yè)書(shū),遇到不懂的、難懂的,尋到資歷深厚的茶老師,他總要問(wèn)個(gè)明白。他認為,要從事茶業(yè),練好內功絕對有必要。如今的他,自學(xué)成才,已攬獲高級評茶師、高級茶葉加工技師等殊榮。
每年,他都會(huì )帶領(lǐng)大學(xué)生來(lái)學(xué)習采茶、制茶。在他看來(lái),泡茶簡(jiǎn)單,但卻是需要在所有的東西都學(xué)到了之后才能達到的“簡(jiǎn)單”。首先是茶技,如水溫的掌控、茶品的理解、茶器的選擇;然后是茶藝,泡茶的手法、節奏、環(huán)境、服飾、儀表等要與茶藝所表達的主題相契合;第三層才是茶道,上升到個(gè)人的修為。這時(shí)候茶已經(jīng)帶有了精神層面的思想來(lái)和生活相融;第四層則一切回歸本源。
“人們對茶寄托的、要求的,需要通過(guò)恰當的人來(lái)實(shí)現。習茶、悟茶、從技到藝,到道,這就是我最終想要告訴學(xué)生的。”余盛良說(shuō)。對茶的愛(ài)惜與善意,延續到余盛良的生活中。
十年后,一次機緣,讓他兌現了自己親手將好茶奉給首長(cháng)品嘗的承諾。國家軍委副主席來(lái)武夷山視察,他來(lái)到巖茶村,不僅品嘗到了這位民兵營(yíng)長(cháng)做出的好茶,還被他土生土長(cháng)的創(chuàng )業(yè)精神打動(dòng),欣然為他的廠(chǎng)題下“武夷山市擎天巖茶廠(chǎng)”,寓意好男兒,志在撐起一片藍天。
尊崇自然
所謂“客土”,是一種成本很高的原生態(tài)養護方式,要將茶樹(shù)下的舊土全都換成新鮮的紅壤,既費時(shí)還耗力,不過(guò)尤其適合這類(lèi)質(zhì)優(yōu)價(jià)高的牛欄坑肉桂,這里幾十畝茶園,一年產(chǎn)的茶也就五六百斤,一斤精茶普遍能出售1000多元,所以茶農們舍盡血本來(lái)“伺候”。
茶喝了兩三泡后,余盛良開(kāi)始說(shuō)茶。我們村的茶為什么好?歸根結底就是自然環(huán)境。環(huán)境對茶葉品質(zhì)的影響非常大。通過(guò)麻雀、茶毛蟲(chóng)等生物鏈治蟲(chóng),茶葉就能接近有機食品的標準,山上植被增加了,過(guò)強的日照就可以被樹(shù)木遮擋,保證茶樹(shù)生長(cháng)的潮濕度,負氧離子含量也高了。武夷山特有的丹霞地貌,石頭經(jīng)過(guò)漫長(cháng)風(fēng)化形成的土壤,它的PH值等特性和別處不一樣。在這樣土壤里的茶樹(shù)是長(cháng)不大的,所以,我們武夷巖茶有一種特別的味道,那就是“巖韻”,也就是“巖骨花香”。
“為了賣(mài)出好價(jià)錢(qián),村民們保護環(huán)境的意識越來(lái)越強了,對環(huán)境的破壞越來(lái)越少了,自覺(jué)施用有機肥,采取人工除草和生物殺蟲(chóng),甚至上面說(shuō)的‘客土’,這樣武夷山的生態(tài)也能越來(lái)越好!”
“有的人喝茶一味單純地強調甘甜,不容忍一丁點(diǎn)的苦澀。”在余盛良看來(lái),一杯茶,香、甜、澀、苦都要有,不必去回避苦澀味,自然的滋味最重要,略帶苦澀而口感豐富的茶才能帶給人綿綿不絕的驚喜。“
他說(shuō):“如果只追求甜,還不如去喝糖水,何必喝茶呢?”
遺物見(jiàn)證
道觀(guān)石秤砣、光緒瓷秤砣、文革茶葉罐……這三件寶貝是余盛良的傳家寶,我們有幸目睹與見(jiàn)證了它們的風(fēng)采與歷史。
“我要好好保護我家的這三件寶貝,雖然稱(chēng)不上金貴,但卻是見(jiàn)證了我們余家世代做茶的歷史。”瓷秤砣,它凝聚了清代余氏茶商的一番心思,秤砣不大,可壓百斤,正好是一擔茶葉重量的標準值,為什么要用瓷做呢?余盛良的解讀讓我們信服,“這瓷易碎,用它做秤砣,時(shí)常受到磕碰,就時(shí)常警示我們做生意要小心,權衡公平,別砸壞了自家名聲!”家中還有一只石秤砣,它體型粗獷厚重,是民國時(shí)期的遺物。余盛良,說(shuō)得很幽默,賣(mài)茶葉是有機會(huì )賺大錢(qián)的,但我們茶農樸實(shí),貨真價(jià)實(shí),就像這樸實(shí)的石秤砣;第三件寶是“文革”遺物,一個(gè)茶葉罐,他又打趣道:“茶葉香不算數,還得有文革味。”只見(jiàn)茶葉罐上印著(zhù)毛主席語(yǔ)錄:“政策和策略是黨的生命,同志們千萬(wàn)不可粗心大意!”如今看來(lái),這一句毛主席語(yǔ)錄,不是廣告,卻勝似廣告!
我的曾祖父余培信,再往上一代,就記不清了,只知道叫余順里,生于光緒元年。聽(tīng)父親余清命常說(shuō),先祖們?yōu)榱私o晉商提供巖茶貨品,他們要把茶葉從武夷山送到江西河口,他們挑著(zhù)茶葉,行走于閩贛古道上,一枚咸蛋能吃?xún)商?,原?lái),那時(shí)先輩販茶時(shí),旅途上要自備飯菜,咸蛋好保存,亦是下飯的好菜。從武夷山出發(fā),到江西河口,來(lái)回等五六天,行程數百里,路上下飯的菜,僅靠一枚咸蛋,說(shuō)起來(lái)有點(diǎn)傳奇。每每聽(tīng)父親回憶起這些茶的往事,他也似乎能感覺(jué)到殘留在口腔中的那種咸。
茶鄉情結
茶鄉里長(cháng)大的孩子,總帶著(zhù)茶鄉的情結。茶話(huà)一開(kāi),擋也擋不住,余盛良是個(gè)很隨性爽直的人,他愛(ài)茶惜茶,不僅把自家茶經(jīng)營(yíng)得一年比一年好,還兼任村支部副書(shū)記,他的根在故鄉的茶園里,無(wú)論什么時(shí)候,他都不會(huì )忘記去振興巖茶村的事業(yè),看到村里一年一度的斗茶賽名氣越發(fā)大了,他倍感驕傲。
他啜著(zhù)茶,慢品慢聊,“我們家做茶已經(jīng)是第六代了,巖茶村做茶歷史更長(cháng),有八百余年。武夷山自古以來(lái)斗茶之風(fēng)盛行,而與此相應的是茶文化的大力傳播與發(fā)展。據說(shuō),九曲溪邊有一處叫‘鏡臺’的地方,大詩(shī)人陸游就曾經(jīng)在此主持過(guò)皇家的斗茶活動(dòng)。斗茶可以很好的展示一個(gè)地方茶葉優(yōu)良品質(zhì)、推廣飲茶之風(fēng),而茶客們也可以在斗茶中品味各種茶品,暢享大自然的回甘。近幾年,這一民間斗茶的習俗搞得更熱鬧了,已經(jīng)成為標準化的賽事、技術(shù)交流的平臺和品牌推廣的渠道。 ”由此,那日,我們也跟著(zhù)附庸風(fēng)雅了一番。
的確,連續舉辦5屆的斗茶賽“斗”出了經(jīng)濟效益,每年收入最多的茶農達到幾百萬(wàn)元不等,這個(gè)巖茶村里的茶農都蓋起了小洋樓,辦起了標準化茶廠(chǎng)。