近日，來(lái)自臺灣的百年茶莊老店王德傳“以茶結友”，與滬上眾多品茗愛(ài)好者共享德傳純質(zhì)好茶，裊裊茶香中仿若置身云霧飄渺、氣韻清新的寶島茶園。秉持對茶一貫的熱情和專(zhuān)注，王德傳以不斷精進(jìn)淬煉的制茶工藝，忠實(shí)還原地道茶區里最真實(shí)細膩的茶滋味，在每一口凈透茶湯滋味中，體會(huì )一種含蓄而無(wú)盡延伸的喜悅。王德傳茶莊商品研發(fā)總監王俊欽先生接受了現場(chǎng)采訪(fǎng)。
問(wèn)：王德傳在內地目前的運營(yíng)狀態(tài)是?
王俊欽：王德傳在上海有四家(店)，蘇州和杭州各一家(店)，華東地區一共六家?；疽圆枨f為主，具備茶館的有金茂和西湖店。我們茶莊在大陸發(fā)展，有兩條線(xiàn)，一條線(xiàn)是臺灣烏龍茶;另外一條是普洱茶，這塊最主要的是在云南。
問(wèn)：我知道，王德傳的一個(gè)概念是“老法制茶新法賣(mài)茶”，請問(wèn)這個(gè)“老”與“新”如何定義?
王俊欽：所謂的“老”其實(shí)是在講傳統，經(jīng)過(guò)千百年的時(shí)間歷練，我們的老祖先把茶葉制作的技藝，所能想到的所能做到的，已經(jīng)精細到極致，從工藝制作的角度，現代人并不比老祖宗聰明，所以，我們只要把傳統工藝真正繼承，每個(gè)環(huán)節都做到位，這個(gè)就已經(jīng)很棒了。所以，所謂的“老”，是對傳統制作工藝的堅持和傳承，保持茶葉原本的品質(zhì)。而“新法賣(mài)茶”，就是在包裝、營(yíng)銷(xiāo)等方面采用現代的新方式，我們整體是向“精品”方向發(fā)展，我們希望推廣人文的、現代的、優(yōu)雅的茶文化。
問(wèn)：王德傳進(jìn)入內地市場(chǎng)也有好幾年的時(shí)間，目標消費人群大概是怎樣一個(gè)年齡段?
王俊欽：在開(kāi)店之初，我們就對目標人群做了一個(gè)設定。很多人聽(tīng)到喝茶，就會(huì )有一個(gè)誤區，好似喝烏龍茶是爺爺輩的事，會(huì )有年代感，年輕人愿意去咖啡店，手捧一杯咖啡，這才是年輕人所認可的事情。但是，茶文化源遠流長(cháng)，它不可以被替代，也不會(huì )被替代的，所以我們希望能夠抓住年輕人，我們把目標人群年齡降低到了25歲。之前，70%買(mǎi)茶的都是男性，但是現在女性顧客的比例提升很快，這也需要產(chǎn)品做更精美的包裝，來(lái)吸引到女性顧客群。
問(wèn)：雖然你提到年輕人愛(ài)喝咖啡，但是我們看到很多品牌都在爭取年輕的“茶”市場(chǎng)，從幾塊錢(qián)的快消茶飲料，到國外品牌的茶葉包，你如何去在這個(gè)市場(chǎng)里爭取立足之地呢?
王俊欽：我常常說(shuō)一句話(huà)，我專(zhuān)心做好我的茶。每個(gè)客人對于茶，有自己的喜好，也有自己不同的體驗，即便同一杯茶，二十歲和三十歲的消費者，他們的體驗是截然不同的，三十歲的人經(jīng)歷歷練，他所體味到的“茶”肯定不一樣。我只能說(shuō)，專(zhuān)心做好我的茶。我希望，我們的消費者可以細心耐心去品這杯茶。
問(wèn)：最近你提出一個(gè)概念“冷泡茶”，這是一個(gè)非常有意思的概念。
王俊欽：無(wú)論是臺灣還是上海，現在的夏天越來(lái)越熱，室外就是一個(gè)大火爐，從外面進(jìn)到室內，如果泡一杯熱茶，估計很多人都喝不下，所以，我想到是不是可以喝一杯有品質(zhì)但不熱的茶。其實(shí)，小時(shí)候我爺爺就曾這么泡過(guò)給我喝。所以，我就嘗試了各種辦法，“冷泡茶”是以冷水長(cháng)時(shí)間茶葉而成，浸泡的時(shí)間因茶種而有所不同。冷水低溫沖泡，使得茶葉中的苦澀物質(zhì)較不易釋出;而茶葉里的清甜滋味則因為浸泡時(shí)間長(cháng)，在茶湯中加倍溶出。甘甜不苦澀，這就是冷泡茶好喝的原因。在炎炎夏日，也可以享受無(wú)負擔的清爽暢快，也可以小口輕啜，慢慢咽下，感受冷冽的茶香在口中蘇醒。而且，冷泡茶非常方便，只要一瓶礦泉水就可以享受好茶，非常適合年輕人品味。
問(wèn)：王德傳在內地發(fā)展非常踏實(shí)，未來(lái)會(huì )有機會(huì )到海外開(kāi)店?
王俊欽:當然，我們費了很大力氣來(lái)做這個(gè)品牌，你所看到的非常具有中國感的紅色罐子，別出心裁的茶葉包裝等等。其實(shí)我們已經(jīng)擁有很多的海外客人，未來(lái)當然希望能開(kāi)店到海外，不僅僅是出售茶葉，更希望能推廣我們的茶文化。當然，我們并不著(zhù)急，茶不是快速消費品，加班就可以做成一個(gè)成品，茶葉從種植到烘焙，每個(gè)環(huán)節的時(shí)間都不可以少一分一秒，少了味道就不對了。
